水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面是小编为你精心整理的“春笋烧仔鸡”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克,春笋500克,鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克(实耗80克),辣妹子酱20克,明油5克,蚝油10克,湿淀粉5克,料酒5克,姜片5克,鲜红椒片10克,葱段5克,精盐2克,清汤600克。
春笋烧仔鸡的做法步骤:
1、将仔鸡宰杀,用热水烫去毛,剖开内腔后取出内脏,用水将内腔冲洗干净,然后将净鸡剁成4厘米见方的块,入清水中浸泡30分钟。
2、将浸泡后的鸡块沥干水,加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。
3、春笋洗净后再切成滚刀块,放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用;然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。
4、锅中留油20克,烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味,然后下入鸡块用大火煸炒出味,再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟,放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁,用湿淀粉勾芡后淋明油即可。
小贴士:
特点
色泽绚丽,咸鲜可口。
制作关键
1、鸡的选择一定要注意优劣,而且每只鸡的净重应在750克左右。
2、鸡处理好后一定要用清水浸泡,以去除血水。
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毛豆烧仔鸡
食材明细:
小公鸡半只,毛豆半碗,八角两个,葱少许,姜少许
毛豆烧仔鸡的做法步骤:
第1步鸡洗净斩块毛豆洗净入油锅 加盐煸炒过待用
第2步炒锅入花生油 放入葱姜、八角和鸡块翻炒再加入老抽、黄酒 入水漫过鸡块 大火煮沸转小火炖
第3步鸡肉炖八成熟后放入毛豆米同煮至豆子酥烂加入少盐、糖 收汁装盘
葱姜烧仔鸡
食材明细:
童子鸡300克,大葱200克,姜15克,江米酒15克,胡椒粉2克,酱油15克,盐3克,植物油20克
葱姜烧仔鸡的做法步骤:
1. 葱洗净,切段;
2. 姜洗净,切片;
3. 红辣椒洗净,去蒂,切丝;
4. 仔鸡洗净切块,放入滚水中烫至七成熟,捞起,沥干备用;
5. 锅烧至七成热,放入30克油烧热,加入切好的葱、姜、红辣椒爆香;
6. 将焯好的仔鸡块倒入,用大火快炒片刻;
7. 加入米酒、胡椒粉、酱油、盐后继续翻炒,炒至鸡肉熟软即可。
板栗烧仔鸡(2)
食材明细:
中秋时节,仔鸡成熟,板栗飘香。安徽农家多喜欢用板栗烧仔鸡待客。成菜鸡肉鲜嫩,板栗酥香,咸鲜中略有回甜,是一款具有喜庆气氛的地方特色菜肴。主料土仔鸡 板栗肉调料精盐 味精 白糖 老抽 料酒 葱 姜 蒜
板栗烧仔鸡的做法步骤:
1.仔鸡洗净,切成小块。
2.锅上火滑油,留底油,下葱、姜、蒜炒香,下仔鸡块、老抽翻炒,下板栗肉,用调料调味后放料酒焖烧至熟。
注意事项
1.仔鸡毛务必去干净;板栗要选上佳品种。
2.焖烧时,仔鸡、板栗一定要焖烧透,才可入味。
春笋烧排骨
食材明细:
主料:排骨适量,春笋适量,冰糖适量,米椒适量,八角适量,桂皮适量,姜适量,大蒜适量
辅料:盐适量,蚝油适量,鸡精适量,料酒适量
春笋烧排骨的做法步骤:
1,准备好食材。
2,排骨冷水下锅焯水。
3,水开煮一会儿。
4,过凉水,洗干净待用。
5,春笋焯水。
6,起锅烧油,小火下冰糖熬糖色。
7,糖变微黄色,下排骨翻炒上色。
8,下米椒、八角、桂皮、姜翻炒均匀。
9,翻炒均匀出香味。
10,下春笋翻炒均匀。
11,加生抽、盐、蚝油、料酒调味。
12,转入电高压锅压20分钟。
13,再次转入炒锅内,大火烧干多余的汤汁。
14,待汤汁快收干时,加大蒜梗和鸡精,翻炒均匀。
15,起锅装盘。
16,好了
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