只有正常的食材才能有正宗的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化,你见过哪些低中高食材呢?下面由小编帮大家编辑的《黄姜烧仔鸡》,仅供参考,大家一起来看看吧。
黄姜不像老姜那么辛辣,所以做出来的鸡肉味道不会有太多姜的辛辣味,所以这道黄姜烧仔鸡是特别受欢迎的一道菜,米饭做少的话都不够吃的。
材料:仔鸡,黄姜,指天椒,薄荷
配料:泡姜,泡椒,豆瓣酱,花椒,大蒜,八角,三萘,茴香,盐,蚝油,白糖
黄姜烧仔鸡的做法
1.仔鸡切小块,洗净焯水,沥干备用。
2.准备适量的仔姜,指天椒洗净
3.黄姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用
4.准备香料:八角2个,茴香,三奈,干花椒
5.热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿。
6.加入焯水后的鸡肉,加料酒煸干,直至煸出鸡油.
7.调入2勺老抽,1勺生抽炒均调料上色
8.放白糖和盐,加适量的温水(看鸡肉的老嫩,没过鸡肉为宜,鸡肉老的可多放些水)
9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸡肉变软
10.加入黄姜和指天椒翻炒,继续焖至子姜变软入味,鸡肉颜色鲜亮。
11.这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁起锅,出锅上桌撒上一把薄荷叶,香喷喷的上桌咯
黄姜烧仔鸡做法小贴士
1.制作这道菜肴使用的是黄姜,黄姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显
2.煸鸡肉时料酒多放一些,然后不断翻炒,把水汽煸干,便可去掉腥臊味。
3.下姜之后还需多焖一会儿,姜才可以完全吸收鸡肉的鲜味。
4.做这道菜,黄姜和尖椒一定不要太早放,不然炒得太熟,就失去了本身的清香
5.吃这道菜请多煮一些饭,姜实在太下饭了
小编有话说:以上就是小编教大家做的黄姜烧仔鸡,黄姜脆嫩爽口,烧鸡最是好吃了。
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双孢菇烧仔鸡
【主料】仔鸡多半只、胡萝卜一根、洋葱半个、青椒两根、圆菇7朵
【配料】干辣椒、葱、姜、蒜适量
【调料】食用油、盐、生抽、蚝油、味精
【做法】
1、将买回的仔鸡清洗干净,然后剁成骨牌大小的小块。
2、取一个大碗,剁好的鸡肉放入其中,加入一勺盐、一勺生抽、两勺料酒、一勺白糖、葱丝、姜丝、蒜片适量,让鸡肉提前码上味,大概腌制30分钟。
3、青椒、胡萝卜、洋葱,圆菇该切片切片,该切块的切块。
4、锅内热油,下干红椒段稍微爆香一下,倒入码好味的仔鸡肉快速翻炒。
5、炒到鸡肉开始变白,就可以下胡萝卜了,一并快炒2、3分钟。
6、倒入开水,掩住鸡肉即可。改中火,加盖炖个10来分钟吧,因为仔鸡本身很嫩,时间不易过长。
7、待汁子快收干的时候,倒入圆菇、青椒、洋葱片,如果觉得盐味不够的话,可以根据口味酌情添加。全部材料快速翻炒几分钟,一勺味精,炒匀即可出锅。
小贴士:
一、因为双孢菇采摘后非常容易氧化而由白变黄,所以买的时候,要注意区别是不是漂白过的,除了看颜色外,还可以教你三招――
1、漂白过的双孢菇,表面滑爽、手感好,有湿润感;没有漂白过的菇面发涩,摸上去比较粗糙、干燥。
2、买口蘑的时候要选根部带有一点土的,说明没洗过;菌体不光滑的,有一点鳞片,但一洗就能掉。
3、靠近蘑菇根的地方,有一点发褐变色的。
二、烧鸡肉的时候不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味。
仔鸡烧三宝
这道菜,绝对是一道超级经典的菜。
材料:
主料:三黄鸡1只,黄花菜50克,
辅料:木耳适量,滑子菇适量,干辣椒适量,蒜适量,葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量,五香粉适量,食盐适量,料酒适量,酱油适量,冰糖适量,味精适量,
仔鸡烧三宝的做法步骤:
1. 木耳黄花菜泡发,滑子菇沥水,烧开水把黄花菜滑子菇烫一下,把鸡块焯水煮开放一勺白酒去腥再次煮开捞出洗净沥干。蒜剥好,葱姜切块。锅里放少许油,把鸡块煎炒去水分,表面微黄。放入花椒干辣椒八角,葱姜蒜,炒出香味。
2. 放入料酒,酱油,五香粉,冰糖炒均匀。继续煸炒1分钟。放入配菜,炒均匀沾上汁水。继续炒2分钟。兑水将要淹没食材,放入盐大火煮开,小火焖20-40分钟。大火收汁放入味精即可。
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