嫩姜配仔鸡,鲜美!参与活动:#专利好油为冠军加油#
材料:
小仔鸡1只(700克),小葱1把,嫩姜1块,花生油适量,薄盐生抽3汤匙,老抽2汤匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙,料酒1汤匙,淀粉少许,
葱姜小仔鸡的做法的做法步骤:
步骤1,主要材料备齐;
步骤2,将新鲜的仔鸡切成麻将大小的块,小葱洗净,挑几根切段,姜切厚片备用;
步骤3,取一个深一点的锅,倒入适量花生油没过锅底,中火,待油烧热后放入一把香葱、姜片炒香;
步骤4,将鸡肉放入锅中拌炒,加入生抽、老抽、料酒;
步骤5,炒至变色且色泽均匀;
步骤6,盖上锅盖,转小火焖煮10分钟左右;
步骤7,开盖翻匀,放入蚝油、适量盐调味;鸡肉变软时,捞出葱丝垫入碗底;
步骤8,大火收汁,调入少许湿淀粉勾芡翻匀关火;
步骤9,将鸡肉盛出;
步骤10,将葱段放入锅中,趁着余温和热油翻一下盛在鸡肉上即可。
食材明细:
童子鸡750克,当归15克,花椒1克,姜5克,酱油5克,盐2克,冰糖2克,味精1克
当归烧仔鸡的做法步骤:
1.仔鸡宰杀后除尽毛,剁去脚爪,剖腹清除内脏,洗净,剁成小块,当归洗净,制成薄片。
2.将锅置武火上,入油适量,待烧至六成热时,放入鸡块及花椒、姜(切片)煸炒,后再加入酱油、盐、冰糖、清水,撇去泡沫,放入当归片,用文火烧至鸡肉熟时,拣出姜、当归片不用,调入味精即成。
小贴士:
当归护肝,历来为滋补肝血、活血止痛要药,功能抗贫血、改善血液循环,对肝脏有保护作用,能防止肝糖原减少。药理实验发现,当归还能促进肝细胞合成蛋白质,对肝细胞膜、肝线粒体、肝细胞核均有明显保护作用。
食材明细:
公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克,春笋500克,鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克(实耗80克),辣妹子酱20克,明油5克,蚝油10克,湿淀粉5克,料酒5克,姜片5克,鲜红椒片10克,葱段5克,精盐2克,清汤600克。
春笋烧仔鸡的做法步骤:
1、将仔鸡宰杀,用热水烫去毛,剖开内腔后取出内脏,用水将内腔冲洗干净,然后将净鸡剁成4厘米见方的块,入清水中浸泡30分钟。
2、将浸泡后的鸡块沥干水,加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。
3、春笋洗净后再切成滚刀块,放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用;然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。
4、锅中留油20克,烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味,然后下入鸡块用大火煸炒出味,再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟,放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁,用湿淀粉勾芡后淋明油即可。
小贴士:
特点
色泽绚丽,咸鲜可口。
制作关键
1、鸡的选择一定要注意优劣,而且每只鸡的净重应在750克左右。
2、鸡处理好后一定要用清水浸泡,以去除血水。
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