食材明细:
童子鸡750克,当归15克,花椒1克,姜5克,酱油5克,盐2克,冰糖2克,味精1克
当归烧仔鸡的做法步骤:
1.仔鸡宰杀后除尽毛,剁去脚爪,剖腹清除内脏,洗净,剁成小块,当归洗净,制成薄片。
2.将锅置武火上,入油适量,待烧至六成热时,放入鸡块及花椒、姜(切片)煸炒,后再加入酱油、盐、冰糖、清水,撇去泡沫,放入当归片,用文火烧至鸡肉熟时,拣出姜、当归片不用,调入味精即成。
小贴士:
当归护肝,历来为滋补肝血、活血止痛要药,功能抗贫血、改善血液循环,对肝脏有保护作用,能防止肝糖原减少。药理实验发现,当归还能促进肝细胞合成蛋白质,对肝细胞膜、肝线粒体、肝细胞核均有明显保护作用。
食材明细:
公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克,春笋500克,鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克(实耗80克),辣妹子酱20克,明油5克,蚝油10克,湿淀粉5克,料酒5克,姜片5克,鲜红椒片10克,葱段5克,精盐2克,清汤600克。
春笋烧仔鸡的做法步骤:
1、将仔鸡宰杀,用热水烫去毛,剖开内腔后取出内脏,用水将内腔冲洗干净,然后将净鸡剁成4厘米见方的块,入清水中浸泡30分钟。
2、将浸泡后的鸡块沥干水,加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。
3、春笋洗净后再切成滚刀块,放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用;然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。
4、锅中留油20克,烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味,然后下入鸡块用大火煸炒出味,再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟,放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁,用湿淀粉勾芡后淋明油即可。
小贴士:
特点
色泽绚丽,咸鲜可口。
制作关键
1、鸡的选择一定要注意优劣,而且每只鸡的净重应在750克左右。
2、鸡处理好后一定要用清水浸泡,以去除血水。
黄姜不像老姜那么辛辣,所以做出来的鸡肉味道不会有太多姜的辛辣味,所以这道黄姜烧仔鸡是特别受欢迎的一道菜,米饭做少的话都不够吃的。
材料:仔鸡,黄姜,指天椒,薄荷
配料:泡姜,泡椒,豆瓣酱,花椒,大蒜,八角,三萘,茴香,盐,蚝油,白糖
黄姜烧仔鸡的做法
1.仔鸡切小块,洗净焯水,沥干备用。
2.准备适量的仔姜,指天椒洗净
3.黄姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用
4.准备香料:八角2个,茴香,三奈,干花椒
5.热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿。
6.加入焯水后的鸡肉,加料酒煸干,直至煸出鸡油.
7.调入2勺老抽,1勺生抽炒均调料上色
8.放白糖和盐,加适量的温水(看鸡肉的老嫩,没过鸡肉为宜,鸡肉老的可多放些水)
9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸡肉变软
10.加入黄姜和指天椒翻炒,继续焖至子姜变软入味,鸡肉颜色鲜亮。
11.这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁起锅,出锅上桌撒上一把薄荷叶,香喷喷的上桌咯
黄姜烧仔鸡做法小贴士
1.制作这道菜肴使用的是黄姜,黄姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显
2.煸鸡肉时料酒多放一些,然后不断翻炒,把水汽煸干,便可去掉腥臊味。
3.下姜之后还需多焖一会儿,姜才可以完全吸收鸡肉的鲜味。
4.做这道菜,黄姜和尖椒一定不要太早放,不然炒得太熟,就失去了本身的清香
5.吃这道菜请多煮一些饭,姜实在太下饭了
小编有话说:以上就是小编教大家做的黄姜烧仔鸡,黄姜脆嫩爽口,烧鸡最是好吃了。
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