“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?经过整理,小编为你呈上咸肉烧春笋,还请多多关注我们网站!
咸肉烧春笋
主料:咸肉250g、嫩春笋300g
调料:葱段5g、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g
咸肉烧春笋的做法
1、将咸肉用热水洗净,放入锅中加水淹没,旺火烧开后转小火。
2、然后加盖约煮20分钟,捞出,在肋骨上直划一刀,抽出肋骨。
3、将咸肉放入盘内,加白糖、黄酒15毫升,用旺火蒸15分钟,凉后切成2厘米见方的块,笋肉切成滚刀块。
4、锅中倒入煮咸肉的汤、蒸后的余汁及清水250毫升,烧开后倒入咸肉、笋块,加黄酒。
5、再加盖用小火焖烧约15分钟,加味精,投入葱段,出锅装入小品锅中即成。
特点:色彩清雅,香气扑鼻,咸肉香润,肥而不腻,笋肉脆嫩,汤鲜味浓。
制作关键
1、先煮后蒸,使咸肉减咸保香。
2、要根据咸肉汤的咸度,掌握好加水量,确保不咸不淡。
3、蒸时宜用旺火,焖烧时宜用小火。
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春笋排骨咸肉汤
食材明细:
春笋350克,排骨400克,咸肉60克,姜10克,小葱2根
春笋排骨咸肉汤的做法步骤:
1.春笋去皮切成滚刀块,在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸,然后捞起过凉水沥干;生姜切成片、小葱切成小段。
2.排骨剁成小段,在沸水里煮2分钟去除血水,然后捞起过凉水沥干;咸肉切成0.3厘米厚的薄片。
3.把排骨放进煲汤锅里,一次性注满足量冷水,大火煮开,撇去浮沫,然后放入笋块再次煮开,此时倒少许料酒,闭盖,转小火煮1个半小时。
4.开盖,把火开大,放入咸肉和生姜片煮开,转小火煮20分钟。
5.开盖尝尝汤味,酌情放盐,最后闭盖煮10分钟让汤入味即可。
6.汤面放几段绿葱做装饰。
小贴士:
煲汤忌生姜与料酒早放多放,会冲坏汤原味。 对于以动物性原料为主的汤菜,在锅中料刚沸腾时添加料酒。 咸肉切得薄,故最后放;咸肉量少,还须加盐调味。
咸肉片煲春笋
食材明细:
主料:春笋250克,咸肉100克
辅料:料酒适量,姜适量,葱适量,枸杞适量
咸肉片煲春笋的做法步骤:
1,春笋剥去壳,洗净,切片.
2,咸肉洗净切片。
3,把咸肉用开水焯一下,去掉点咸味.
4,春笋片也放开水焯一下捞出。
5,取砂锅,放姜片,葱段.
6,放入咸肉片
7,放下春笋片
8,加点料酒,中火煮开,小火煲20分钟.
9,放些枸杞。
10,煮开即可。
小贴士:
1.最后是否加盐,要根据咸肉的咸度,我这个就没有加。
2.如果用骨头做这道菜,更好吃。
3.这道汤是清汤,没有放油.
4.新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。
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