食材明细:
西兰花,椰菜花,鲜香菇,鲜草菇,甜豆(或荷兰豆),胡萝卜片,调味:,生抽酱油、糖、盐或蚝油、水淀粉、麻油,生姜4片、大蒜1瓣,油
双花扒时蔬的做法步骤:
1.烧一锅开水,加盐、糖、油各一勺,先后放入胡萝卜片、椰菜花、西兰花、甜豆汆烫,胡萝卜片、椰菜花汆烫的时间长点,西兰花、荷兰豆汆烫的时间短些,取出后放入冷开水中(可省略),控干水分放在盘中。
2.开水锅中加两片生姜,继续汆烫一下有霉腐味的草菇, 烫好后每个切半。锅中放油,爆香蒜姜片,加入菇类翻炒,加少许水略煮3-5分钟,用酱油、糖、盐或蚝油调味,最后淋上些水淀粉、麻油勾芡。
3.将扒好的菇类连芡汁一起倒在汆烫好的椰菜花等蔬菜上就可以了。
小贴士:
如用干香菇,需提前发泡好,洗净,挤干,烧熟后再加入鲜菇一起烧,泡菇水可当水烧菇用。
【主料】莲菜、西兰花、胡萝卜、山药、黑木耳
【调料】瓶装鲍鱼汁、红薯淀粉、水(水粉比为5:1)
【做法】
1、胡萝卜、莲菜削皮,西兰花掰成小朵、山药洗净,黑木耳泡发。
2、胡萝卜、山药、莲菜分别切片。
3、选取西兰花的茎杆。
4、用刀切成粗长条。
5、烧一锅开水,将所有时蔬全部放进去,汆烫2、3分钟。
6、同样将切好的西兰花菜干也入开水锅汆烫至熟,时间稍微长一些,大概5分钟。
7、时蔬捞出后凉水浸泡。
8、菜杆也同样过凉水,目的是最大限度保留蔬菜的脆嫩口感和靓丽色彩。
9、时蔬从凉水中捞出,控干水分。
10、菜杆捞出摆盘,摆成扇形。
11、接下来,将所有的时蔬摆放在菜杆的上部,呈“花冠状”。
12、锅子洗净,重新加入一小碗清水,然后倒入鲍鱼汁。
13、搅匀,小火慢慢加热。
14、汁子烧开后,倒入按水粉比5:1调好的水淀粉,勾个二流芡,也叫玻璃芡。
15、浇在蔬菜上,就可以上桌了。
夏天的风不再爽利,吹在身上不觉清爽却多了几分掸不掉的黏腻。这样的天气多多少少都会影响一些胃口,想不起吃什么,翻了翻冰箱,找出仅有的几种菜,烩在一起清炒一盘,清清简简就是一餐。
这个季节,不宜多思,不宜油腻,安心宁神,一切,淡淡的就好。
夏天到了,一切淡淡的就好素炒时蔬
材料:杏鲍菇一个,嫩芹菜一把儿,尖椒一个,香菜适量,蒜两瓣,盐适量,生抽一匙。
素炒时蔬的做法
1.杏鲍菇切细条,芹菜切雨段,尖椒切细条,香菜切段,蒜切片;
2.锅烧热,不放油,放杏鲍菇条煸出水分,至表面微黄,盛出备用;
3.炒锅注适量油,四成热时下蒜片爆香,将煸过的鲍菇条、尖椒和芹菜一起放入,旺火煸炒两分钟,调入盐和生抽,炒匀,最后放香菜段炒匀关火即可。
素炒时蔬食材搭配小提示
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高,有助于人体蛋白质和酶的生成;芹菜中含有大量水溶性食物纤维,会降低人体对锌的吸收能力。
菊花和芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。
食材明细:
主料::西兰花一个,莲菜半个,胡萝卜一个,黑木耳3、4朵,
辅料::淀粉1勺,清水5勺,
配料::鲍鱼汁2勺,
【年菜分享一】·荷塘素影 ——【鲍鱼汁浸时蔬】的做法步骤:
1.莲菜、西兰花、胡萝卜、山药、黑木耳
2.胡萝卜、山药、莲菜分别切片。
3.选取西兰花的茎杆。
4.用刀切成粗长条。
5.烧一锅开水,将所有时蔬全部放进去,汆烫2、3分钟。
6.同样将切好的西兰花菜干也入开水锅汆烫至熟,时间稍微长一些,大概5分钟。
7.时蔬捞出后凉水浸泡。
8.菜杆也同样过凉水,目的是最大限度保留蔬菜的脆嫩口感和靓丽色彩。
9.时蔬从凉水中捞出,控干水分。
10.菜杆捞出摆盘,摆成扇形。
11.接下来,将所有的时蔬摆放在菜杆的上部,呈“花冠状”。
12.锅子洗净,重新加入一小碗清水,然后倒入鲍鱼汁。
13.搅匀,小火慢慢加热。
14.汁子烧开后,倒入按水粉比5:1调好的水淀粉,勾个二流芡,也叫玻璃芡。
15.浇在蔬菜上,就可以上桌了。
16.爽口清淡、各样蔬菜搭配在一起,色彩明艳,营养也十分丰富。
小贴士:
我用的是“凤球唛鲍鱼汁”,里面还有细细的火腿丝还是瑶柱丝,味道鲜美醇厚、略微的甜,咸味也合适,所以不须再加任何调味品,直接勾薄芡后浇在蔬菜上,令其入味就好。
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