鲍汁素烩的做法
主料:豆腐一块400克、鲜蘑片250克
配料:豌豆嘴150克、洋葱80克、虾米30克、绍酒15克、鲍汁25克、盐2克、胡椒粉1克、香油5克、烹调油适量、水淀粉适量、
鲍汁素烩的做法步骤
步骤一、豆腐切丁焯水备用。
步骤二、鲜蘑片焯水备用。
步骤三、锅中放底油煸炒洋葱丁。
步骤四、洋葱爆香后注入适量清水,然后倒入水发干海米煮开。
步骤五、汤烧开后倒入豆腐丁,再倒入鲜蘑片和豌豆。
步骤六、汤再次烧开后滴入几滴绍酒。
步骤七、汤烧开略煮三分钟开始调味,锅中倒入鲍鱼汁。
步骤八、再放入盐和胡椒粉搅匀。
步骤九、调好味后用适量水淀粉勾芡。
步骤十、待芡汁糊化后滴入几滴香油。
步骤十一、然后便可出锅码盘。
食材明细:
主料::白萝卜适量,
辅料::胡萝卜适量,西兰花适量,
配料::鲍鱼汁1勺,蚝油2勺,酱油半勺,
萝卜素鲍的做法步骤:
1.白萝卜洗净切后切块,改刀修成梭子状。
2.雕刻出若干个形似鲍鱼的萝卜。
3.胡萝卜、白萝卜切薄片,用花模压出萝卜花。
4.将鲍鱼汁1勺、蚝油2勺、酱油半勺,加适量清水调成味汁。
5.锅置火上少许油烧热,将萝卜略翻炒,倒入味汁烧沸。
6.转至砂锅小火慢煨30-40分钟。
7.将西兰花、萝卜花入沸水锅中焯烫至熟捞出,投入冷水中冷却待用。
8.煨至汤汁浓稠、萝卜透明即可。
9.盛入盘子,淋上汤汁,点缀西兰花、萝卜花即可上桌享用。
小贴士:
1、调味的时候以鲍鱼汁为主,少许添加一些蚝油和生抽即可,不要三种调料都放狠多,会非常咸的。
2、小火焖煮才能使萝卜很好地入味,具体时间请根据萝卜的多少和大小调节。
3、水要略多加一些,焖煮的时间较长,以免萝卜还未入味,水已经煮干。
4、鲍鱼汁其实就是由干鲍、老母鸡、火腿等等熬成的高汤,再用来熬鲍鱼或做为调料用的。
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