生活中令人兴奋的事就是吃美食,美食的差异充分地体现了地域的差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。你旅游中对哪些美食印象最深刻?下面,小编为大家整理的“龙眼扣肉”,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)750克,冬菜100克,泡椒50克,花生油50克,酱油50克,料酒25克,蜂蜜25克,盐2克,姜15克,大葱15克
龙眼扣肉的做法步骤:
1. 带皮的五花肉,用火将皮燎煳后;
2. 浸泡在温水中,用小刀刮去煳皮洗净;
3. 川冬菜洗净切成粗末;
4. 泡辣椒切成粒;
5. 葱、姜洗净拍破;
6. 肉放在汤锅内,煮至无血色时捞出,用洁搌干皮面上的水分,抹上蜂蜜;
7. 锅置火上放入油烧热至六成热,肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉;
8. 煮好的肉切成长60毫米,厚3毫米共12处,余下的肉切片待用;
9. 肉皮向右平铺在砧板上,肉上铺一层冬菜,由里往外卷成肉卷;
10. 在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒,肉皮向下,码放在碗中,余下的冬菜和肉垫入碗底;
11. 加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟,取出扣在盘中即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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龙眼大肠
食材明细:
主料: 鱼肉 200克, 猪大肠 300克,
辅料: 猪肉 50克, 鸡蛋清 1个,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 淀粉 适量, 高汤 适量, 鸡油 适量, 面粉 适量,
龙眼大肠的做法步骤:
龙眼大肠就是鲁菜传统名菜“扒瓤大肠”,取龙眼这名字就好听多了。
传统扒瓤大肠的做法是,白煮熟大肠头切成墩状,用水汆透,稍加盐、味精、料酒入味,在每块大肠上挤上一个鱼蓉,再放上火腿末,入笼中蒸熟取出,锅内加高汤,调好口味,勾芡,撒上香菜末,淋上葱油,浇在龙眼大肠上即成。此菜大肠软烂,味咸、鲜,香而不腻。下面是我的做法:
1.将熟大肠头切为2厘米左右的墩
2.把备好的鲜鱼取净肉剁成蓉,肥肉剁成蓉、鸡蛋取蛋清,加葱姜水搅打制成鱼茸
3.把大肠墩入开水锅汆透,稍加盐、味精、料酒入味。捞出控净水分
4.在大肠墩一端断面撒上少许干面粉
5.将每一块大肠上挤上鱼蓉,再放上一粒青豆
6.入蒸笼中蒸熟取出
7.锅内加高汤,调好口味,勾溜芡,淋上鸡油,浇在即成
龙眼虾仁
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)250克,桂圆肉80克,小麦面粉20克,樱桃30克,发酵粉5克,胡萝卜25克,淀粉(蚕豆)10克,冬笋15克,豌豆10克,姜5克,香油5克,盐3克,花生油50克,味精3克,料酒5克
龙眼虾仁的做法步骤:
1. 鲜蘑菇去柄洗净,用剪刀剪成虾仁形状;
2. 胡萝卜洗净去皮切成小丁;
3. 冬笋切成丁;
4. 豌豆洗净;
5. 炒锅置旺火,注入花生抽,烧至七成热,下裹好面糊的虾仁,炸呈浅黄色,出锅沥油;
6. 炒锅留底油,先放姜丝,再放配料,加盐、味精、料酒、鲜汤50毫升,淋入芡粉,放入虾仁,颠翻两下,淋入香油,出锅盛盘;
7. 将龙眼肉(桂圆肉)加红樱桃,点缀在盘子四周即成。
小贴士:
1. 面糊和好,立即可用,放置过久,涨发不佳;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
龙眼海参
食材明细:
海参400克,芽菜150克,泡椒35克,豆豉30克,盐10克,酱油15克,味精2克
龙眼海参的做法步骤:
1. 水发刺参切成11厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片;
2. 泡红辣椒去蒂、籽,每根切成四段;
3. 芽菜洗净切碎,均备用;
4. 将每段辣椒塞入2粒豆豉,卷入参片中成圆筒形龙眼状,竖放于碗内并排列整齐;
5. 放入酱油、味精,再加入芽菜,上笼用旺火蒸约1小时至入味,取出翻扣于盘中即可。
小贴士:
1. 此菜卷制时不要马虎,不然容易变形;2. 装盘应饱满,翻扣时才不会散形。1. 海参富含蛋白质、脂肪、氨基酸、钙、磷、碘、维生素等营养成分;2. 几乎不含胆固醇,由于含碘极丰富,多吃可预防甲状腺肿,所含海参素能抑制某些肿瘤。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
冬菜扣肉
食材明细:
五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉,姜,蒜各8克。
冬菜扣肉的做法步骤:
(1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
干菜扣肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)230克,霉干菜300克,味精2克,酱油10克,香菜5克
干菜扣肉的做法步骤:
1. 五花肉切片(约0.5厘米厚);干菜剁碎。
2. 将肉片整齐地铺在小汤碗中,加味精、酱油及干菜,再用玻璃纸封住碗口。
3. 移汤碗入锅,以中火蒸约50分钟,取出,倒扣于盘中,加香菜(切末)作为缀饰,即成。
小贴士:
1. 本品需玻璃纸1张。2. 因干菜由白菜腌渍而成,带有咸味,所以不需加盐。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
荔浦扣肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,芋头500克,花椒2克,八角2克,腐乳(红)20克,老抽30克,白砂糖3克,黄酒20克,淀粉(玉米)10克,花生油100克,大蒜(白皮)2克
荔浦扣肉的做法步骤:
1. 将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油炸透;
2. 大蒜切蓉;
3. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;
4. 将猪肉烧去毛,刮洗干净,放在汤锅里,浸至七成熟,取出,上老抽色,用武火滚油炸(使其皱皮),取起,用冷水洗净油腻,切成长方形的片;
5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀,然后一片芋头、一片肉相夹起来,排放在大碗内,再入笼蒸熟;
6. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁,覆盖在碟中;
7. 用武火烧锅,放入原汁,加二汤(175克)、老抽,湿淀粉打芡,淋在扣肉上便成。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
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