俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材的好坏决定了美食的成败。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？你可以读一下小编整理的【年菜分享一】·荷塘素影 ——【鲍鱼汁浸时蔬】，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：西兰花一个，莲菜半个，胡萝卜一个，黑木耳3、4朵，
辅料：：淀粉1勺，清水5勺，
配料：：鲍鱼汁2勺，
【年菜分享一】·荷塘素影 ——【鲍鱼汁浸时蔬】的做法步骤：
1.莲菜、西兰花、胡萝卜、山药、黑木耳
2.胡萝卜、山药、莲菜分别切片。
3.选取西兰花的茎杆。
4.用刀切成粗长条。
5.烧一锅开水，将所有时蔬全部放进去，汆烫2、3分钟。
6.同样将切好的西兰花菜干也入开水锅汆烫至熟，时间稍微长一些，大概5分钟。
7.时蔬捞出后凉水浸泡。
8.菜杆也同样过凉水，目的是最大限度保留蔬菜的脆嫩口感和靓丽色彩。
9.时蔬从凉水中捞出，控干水分。
10.菜杆捞出摆盘，摆成扇形。
11.接下来，将所有的时蔬摆放在菜杆的上部，呈“花冠状”。
12.锅子洗净，重新加入一小碗清水，然后倒入鲍鱼汁。
13.搅匀，小火慢慢加热。
14.汁子烧开后，倒入按水粉比5:1调好的水淀粉，勾个二流芡，也叫玻璃芡。
15.浇在蔬菜上，就可以上桌了。
16.爽口清淡、各样蔬菜搭配在一起，色彩明艳，营养也十分丰富。
小贴士：
我用的是“凤球唛鲍鱼汁”，里面还有细细的火腿丝还是瑶柱丝，味道鲜美醇厚、略微的甜，咸味也合适，所以不须再加任何调味品，直接勾薄芡后浇在蔬菜上，令其入味就好。
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金银蛋浸时蔬
食材明细：
主料：：皮蛋1个，咸鸭蛋1个，
辅料：：丝瓜1根，绿豆芽少许，口蘑4个，西红柿3片，金针菇少许，青菜2颗，青豆少许，西兰花少许，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，浓汤宝1个，香油几滴，
金银蛋浸时蔬的做法步骤：
1.准备材料。皮蛋、鸭蛋剥壳切小丁。丝瓜削皮切滚刀块。口蘑切片。西兰花掰小块。青豆洗净。绿豆芽掐去根须。
2.油锅烧热，放入葱姜蒜。
3.放入皮蛋和鸭蛋小丁翻炒出味
4.倒入3碗水
5.挤入1个浓汤宝，和青豆大火煮开。
6.煮开后，再依次倒入丝瓜、口蘑、金针菇、西兰花、绿豆芽继续煮开
7.最后放入西红柿片。调味关火。
小贴士：
时蔬可以自选替换
双蛋浸时蔬
食材明细：
松花蛋(鸡蛋)70克，咸鸭蛋60克，豌豆苗200克，草菇10克，大蒜(白皮)5克，姜3克，味精3克，白砂糖3克，香油10克，胡椒粉3克，盐2克
双蛋浸时蔬的做法步骤：
1.皮蛋（松花蛋），咸蛋蒸熟剥壳切成粒，蒜头炸至金黄色。
2.锅下油烧热，放入菇片，姜片略爆，加适量清水煮开，加入调味品，放入豆苗炒熟捞起装盘。余汤水烧开放入皮蛋，咸蛋，蒜头略煮后，浇在豆苗面上即可。
小贴士：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
花菇鸡汁浸时蔬
食材明细：
主料：：花菇适量，竹荪适量，芦笋适量，西兰花适量，胡萝卜适量，
辅料：：清鸡汤适量，
配料：：盐适量，
花菇鸡汁浸时蔬的做法步骤：
1.竹荪先用淡盐水浸泡二小时，洗清后剪去头尾，剪成寸段。花菇用清水浸泡发开。
2.其他材料洗净后改刀，所有材料分别入沸水绰后过凉。
3.清鸡汤烧开后，先下花菇、竹荪煮5分钟，使花菇、竹荪充分浸润鸡汤的味道。然后再下芦笋、西兰花和胡萝卜烧开，加盐调味即可。
时蔬鸡汤浸莴笋
菜系及功效：菜谱大全
时蔬鸡汤浸莴笋
材料:
鸡汤1碗,莴笋1根,胡萝卜50克,玉米粒50克,洋葱50克,黑木耳末30克
时蔬鸡汤浸莴笋的做法:
1将莴笋切条焯水,将焯好水的笋整齐的摆在碗中备用;
2锅中倒油,将洋葱炒香,倒入胡萝卜和玉米粒炒1分钟,倒入鸡汤,再倒入黑木耳,
3烧开后,关小火,煮上5分钟,放盐调味,准备出锅.将烧好的汤料淋在莴笋上,趁热食用.
主妇心得:
1莴笋也可以用其他食材来代替做这道菜,比如说菠菜\芦笋\介蓝等;
2用到鸡汤也可以用其他的汤来代替,比如说骨头汤\老鸭汤\浓汤宝\清水等;
3莴笋焯水时间不要太长,脆脆的口感更好也更营养;
4里面搭配的各种蔬菜您也可以用其他的替换;
莴笋营养分析
营养成分：每100克莴笋中，含水分88.4克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.4克，灰分0.6克，钾212毫克，钙23毫克，钠36.5毫克，磷31毫克，镁19毫克，铁O.9毫克，锰0.19毫克，铜0.07毫克锌O.33毫克，，硒O.54微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸4毫克。其叶每100克中含钙可达110毫克，胡萝卜素2.24毫克，维生素c31毫克。
药用功效：清热利尿，消积下气，增进食欲，宽肠通便，通乳。主治脘腹痞胀、食欲不振、大便秘结、小便不利、消化不良、食积停滞、消渴、尿血、产后乳汁不通等症。
饮食禁忌：
(1)不宜切碎冲洗食用莴笋切碎冲洗食用，可使大量的水溶性维生素损失，使营养成分降低，故应先洗然后切碎食用。
(2)不宜弃叶食用莴笋叶营养价值甚高，且食用可口，弃叶不食，既造成浪费，也降低了食用的营养价值。
(3)内有寒饮者不宜食用寒饮内停患者喜食温热恶食寒凉。本品甘凉，甘能生湿助饮，凉可增寒，食用后可资助寒饮。
(4)炒食时不宜放盐过多炒食时放盐过多，可使营养成分外渗，也影响食品的口味。
(5)不宜用铜制器皿烹制存放食用铜制器皿烹制或存放食用可破坏莴苣所含的抗坏血酸营养成分，使营养价值降低。
(6)莴苣过食可导致夜盲症或诱发其他眼疾，故患眼疾、视力弱者不宜多食；莴苣性寒，产后妇女、儿童多动症者慎食。
荷塘绿影（饮）的做法
街上又有农民挑着担子卖莲蓬了。最喜欢新鲜莲子甜脆多汁的感觉，一边剥，一边吃，炎热的下午很快就会消磨过去。早上又碰到莲蓬担子，挑担的大姐看我买得多，就奉送两张荷叶做答谢，正好有昨天泡好的绿豆，回家就做了这款荷塘绿影（饮），放入冰箱冷藏，下午消暑的甜品就有了。
材料：
绿豆45克，嫩莲子30颗，百合1朵，荷叶1张，柠檬半个，老冰糖50克，
荷塘绿影（饮）的做法的做法步骤：
步骤1，江南的夏天就是这样，热得让人烦闷，却又赐予了人类美不胜收的消暑佳品，让人又爱又恨，欲罢不能。
步骤2，绿豆提前一夜泡好，嫩莲子剥去外面的绿皮儿就可以了，这时的莲心还很嫩，根本吃不出苦味，清火极好；百合掰开洗净；
步骤3，将半个柠檬用榨汁机榨汁；
步骤4，将泡好的绿豆、剥好的嫩莲子、洗净的百合、冰糖、柠檬汁一起装入豆浆机，加清水至上下水位刻度线之间，盖好机盖，设定至绿豆沙档开机。
步骤5，将煮好的绿豆沙放凉后入冰箱冷藏。
步骤6，将荷叶洗净，切成小块，焯水后捞起入凉水中过凉；
步骤7，将焯好的荷叶装入榨汁机加小半碗凉开水榨成荷叶汁；
步骤8，将冰镇好的绿豆沙装入杯子，轻轻倒入荷叶汁，美貌诗意的荷塘绿影就好了。
鸡汁浸时蔬的做法
材料：
西兰花，花菇，竹荪，芦笋，胡萝卜，清鸡汤，
鸡汁浸时蔬的做法的做法步骤：
步骤1，竹荪用淡盐水浸泡二小时，洗清后剪去头尾，剪成寸段
步骤2，花菇用清水浸泡发开；
步骤3，其他材料洗净后改刀，所有材料分别入沸水绰后过凉；
步骤4，清鸡汤烧开后，先下花菇、竹荪煮10分钟，使花菇、竹荪充分浸润鸡汤的味道；
步骤5，然后再下芦笋、西兰花和胡萝卜，5分钟后加盐调味即可。
素炒时蔬
夏天的风不再爽利，吹在身上不觉清爽却多了几分掸不掉的黏腻。这样的天气多多少少都会影响一些胃口，想不起吃什么，翻了翻冰箱，找出仅有的几种菜，烩在一起清炒一盘，清清简简就是一餐。
这个季节，不宜多思，不宜油腻，安心宁神，一切，淡淡的就好。
夏天到了，一切淡淡的就好素炒时蔬
材料：杏鲍菇一个，嫩芹菜一把儿，尖椒一个，香菜适量，蒜两瓣，盐适量，生抽一匙。
素炒时蔬的做法
1.杏鲍菇切细条，芹菜切雨段，尖椒切细条，香菜切段，蒜切片；
2.锅烧热，不放油，放杏鲍菇条煸出水分，至表面微黄，盛出备用；
3.炒锅注适量油，四成热时下蒜片爆香，将煸过的鲍菇条、尖椒和芹菜一起放入，旺火煸炒两分钟，调入盐和生抽，炒匀，最后放香菜段炒匀关火即可。
素炒时蔬食材搭配小提示
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高，有助于人体蛋白质和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性食物纤维，会降低人体对锌的吸收能力。
菊花和芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。
捞汁时蔬
食材明细：
主料：：黑木耳50g，莲藕150g，胡萝卜50g，洋葱50g，黄瓜60g，
辅料：：捞汁适量，芝麻油适量，
捞汁时蔬的做法步骤：
1.黑木耳浸泡。
2.莲藕洗干净切成片。
3.胡萝卜切成片，洋葱切成块。
4.黄瓜切成片。
5.煮锅加水烧开，莲藕入锅焯水后捞出沥干水。
6.胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水。
7.木耳入锅焯水后捞出沥干水。
8.洋葱入锅焯水后捞出沥干水。
9.时蔬沥干水放到容器中。
10.加捞汁。
11.再加芝麻油。
12.搅拌均匀即可享用。
小贴士：
1、时蔬搭配依据个人偏爱。
2、捞汁中有盐的成分，不必再加盐。
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