食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?以下由小编为大家精心整理的“烧青鱼”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。
材料:
主料:青鱼适量,,
辅料:干辣椒2个,姜适量,葱适量,料酒适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,
烧青鱼的做法步骤:
1. 青鱼洗干净,鱼白也洗干净备用。热锅凉油,油热煎青鱼。青鱼煎至两面金黄,放葱、姜、辣椒放一边煸香。
2. 放入鱼白煎一下。倒入酱汁和半碗热水,小火入味。酱汁比例:两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖、一勺料酒。大火收汁,装盘。
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酱烧青鱼的做法
材料:
青鱼5条,小葱2根,姜1大块,蒜5瓣,香菜2根,甜面酱1勺,蚝油1勺,黄豆酱2勺,生抽1勺,料酒2勺,白糖1个,盐1茶匙,油适量,,
酱烧青鱼的做法的做法步骤:
步骤11,青鱼去内脏和鳃,洗干净正反面打花刀。
步骤22,葱,姜,蒜,切好备用。
步骤33,取一只小碗调酱料,放入黄豆酱,甜面酱,生抽,蚝油,料酒,白糖倒在一起搅拌均匀。
步骤44,炒锅放入油,油热后放入葱姜蒜炒香,倒入调好的酱料,翻炒均匀。
步骤55,等炒出酱香味,放少许盐调味,(因酱里有咸味,放一点盐就可以)倒入两碗清水大火烧开。
步骤66,放入青鱼,摆放整齐,再次大火烧开。
步骤77,烧开后转中火盖上锅盖炖鱼,中间用铲子舀超酱汁均匀淋在鱼上,可反复三至五次。
步骤88,待锅中汤汁基本收干为止,出锅装盘,撒上香菜即可完成啦~
步骤99,成品
毛豆仁烧青鱼块
食材明细:
主料::青鱼块一条,毛豆仁适量,
辅料::姜葱蒜适量,
配料::盐适量,植物油适量,老抽适量,豆瓣酱适量,黄豆酱适量,糖适量,醋适量,料酒适量,
毛豆仁烧青鱼块的做法步骤:
1.去头的青鱼身段,一条。
2.把鱼剁块,放适量盐、料酒腌制半小时。
3.剥好的毛豆仁清洗干净。
4.切好姜片、蒜片,葱根放一起,蒜泥和葱花放一起。
5.锅里烧热后,倒入油,紧接着把鱼入锅,(装鱼盘里会有水,不要把水也倒进去啦)轻翻几下,至鱼两面变色,煎上几秒钟。
6.然后,加入适量开水。老抽、豆瓣酱、黄豆酱,糖和香醋。
7.烧开后,入姜片、蒜片、葱根。
8.接着加入毛豆仁,平铺于鱼块上面。转中小火煮约20分钟。
9.加入蒜泥和葱花,即可出锅。(如果淡了可以略加盐,不过,酱里都有咸味,还是少吃盐为好。)
10.豆儿的清香,鱼儿的鲜。美味。
小贴士:
1、用生姜在锅里擦一遍,也不粘锅。
2、锅热后倒入油,鱼立即入锅。形成热锅冷油,鱼也不粘锅。
3、建议烧开后,入姜片。也易去腥。
4、女儿不吃辣椒,所以没用。喜欢的可以加辣椒酱。
煎烧青鱼的做法
材料:
青鱼2条,葱10克,姜1块,青红椒未各5克,老抽1勺,陈醋3勺,味达美2勺,红糖2勺,鸡精1小勺,花椒6粒,油50克,盐适量,腌鱼调料,白胡椒粉1勺,花椒粉1勺半,料酒3勺,盐1小勺,热水6勺,
煎烧青鱼的做法的做法步骤:
步骤11,青鱼去除内脏,里外洗干净,正反面打上花刀。
步骤22,腌制,把青鱼放入盆里,放入白胡椒粉,花椒粉,盐,料酒,放入水,把腌料反复搓抹青鱼,然后放入冰箱,冷藏一小时。
步骤33,锅中倒入凉油,放入姜,花椒粒炒香,放入青鱼煎制,正反面煎至微黄色放入葱花。
步骤44,倒入老抽,味达美,红糖,陈醋,热水,放入鸡精,盐,中火烧开锅两分钟。
步骤55,放入几粒红椒,盖上锅盖,小火炖十五分钟。
步骤66,待汤汁有点收浓干时,关火用铲子把青鱼装入盘子里,撒上青红椒末即可完成啦~
咸青鱼烧冬笋的做法
传统本帮菜,其实也就是过去上海郊区的农家菜。使用平常原料,讲究浓油赤酱,原汁原味。咸青鱼烧冬笋就是其中之一。其风味独特,咸香鲜美。
材料:
咸青鱼,冬笋,葱姜,料酒,生抽,白糖,
咸青鱼烧冬笋的做法的做法步骤:
步骤1,咸青鱼洗净斩成块,冬笋切成片;
步骤2,烧热炒锅下油,油温后下葱段姜片煸香,下青鱼块和冬笋片煸炒;
步骤3,烹入料酒去腥,调入生抽和白糖;
步骤4,加入一小碗清水,大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软,大火收汁即可。
青鱼豆腐
青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下
材料:
主料:青鱼1条,豆腐2块,雪菜1袋,,
辅料:料酒1勺,食盐1勺,色拉油2勺,白糖适量,
青鱼豆腐的做法步骤:
1. 青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下
2. 锅中多倒入一些油,油热放入鱼块,最好鱼身上要没有水,不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下,中途把鱼翻下身,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀
3. 然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺加谁盐焖烧7,8分钟这样
4. 汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅
青鱼的价格-如何挑选青鱼
青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经,具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。用豆腐与青鱼的成汤,汤鲜美老少皆宜。
青鱼的价格青鱼:又名乌青、溪鱼,是经济价值很高的家鱼。休年,背是圆形,系典型的肉食性鱼类,在天然水域以动物性饲料如螺视、幼蚌等为主食,也常摄食虾和水生昆虫,让人工饲养。产也自一定数量的植物饲料,系底层水鱼。一般不到浅水区游动,青鱼力六性刚,遁窜刀相当于体重的四、五倍,重量超过十斤以上的青鱼,更是常常沉伏河底。成熟期一般在三十斤左右,年产卵量可达一百万粒,繁殖量也是很快的鱼类。
市场长青鱼价格一般为11.40元。
如何挑选青鱼
青鱼别名:黑鲩,螺蛳青,乌青,青鲩,青混,青鳞鱼,青皮鱼,鲭,铜青,青棒,乌鲩,黑鲭,五侯青,乌鲭。
挑选技巧:颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜。
青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经,具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。用豆腐与青鱼的成汤,汤鲜美老少皆宜。
青鱼豆腐汤:
难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟
主料:青鱼半条豆腐1盒
辅料:油少许,黄酒少许,姜少许,盐少许,味精少许。
做法步骤
1、青鱼洗净切块。
2、起油锅加热,放入青鱼煸炒。
3、放少许黄酒煸炒。
4、放少许姜。
5、放适量的水加盖煮10分钟。
6、放入豆腐煮开。
7、放少许盐煮2分钟。
8、最后放少许味精即可。
本网站小贴士:
放入豆腐后不要翻炒要轻轻的推,否则豆腐很碎。
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