食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？为此，你可能需要看看“香炖鱼块”，仅供你在工作和学习中参考。
切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。
材料：
主料：青鱼1200g，，
辅料：红辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，酱油适量，白酒适量，白糖适量，食盐适量，醋适量，，
香炖鱼块的做法步骤：
1. 切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。
2. 鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。
3. 锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。
4. 一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。
5. 把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜。
6. 出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。
7. 加入两小勺盐。
8. 加入一小勺花椒面。
9. 两汤匙高度白酒。
10. 一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。
11. 加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。
12. 加入一汤匙半酱油。
13. 加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。
14. 加入五粒花椒粒。
15. 两个花瓣的大料。
16. 现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。
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侉炖鱼块
食材明细：
草鱼200克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)10克，香菜3克，大葱55克，花生油30克，味精2克，盐3克，料酒15克，胡椒粉1克，醋7克，大蒜(白皮)50克，香油5克，姜50克
侉炖鱼块的做法步骤：
1. 将草鱼去骨留鱼肉备用；
2. 将鱼肉切成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味；
3. 蛋液加淀粉调成蛋糊；
4. 鱼块放入蛋糊内拌匀；
5. 香菜切段，葱切细丝备用；
6. 炒锅上火，注入花生油烧至七成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油；
7. 炖锅上火，加高汤（500克）、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开；
8. 锅内放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸；
9. 用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，撒上葱丝、香菜段即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香炸鱼块
食材明细：
主料：：鱼适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，
配料：：香炸粉适量，料酒适量，特级急汁适量，盐适量，鸡精适量，
香炸鱼块的做法步骤：
1.将鱼切成2CM左右的厚度。
2.姜、蒜切好。
3.切好的鱼加入盐、鸡精、海堤急汁、姜、蒜搅拌均匀，用保鲜膜封30分钟。
4.加入香炸粉，搅拌均匀。
5.锅加热倒油，油要没过鱼块。油6成热时放入鱼块炸至两面金黄色就可以。
6.鱼块炸好，滤下油、最后就可以装盘了。
香糟鱼块
食材明细：
主料：：草鱼500克，
辅料：：酒糟适量，
配料：：生姜适量，白砂糖适量，盐适量，料酒适量，
香糟鱼块的做法步骤：
1.准备好鱼肉
2.把鱼切成块状
3.准备好酒糟
4.往鱼块中放入生姜，酒糟，糖，料酒，盐，腌30分钟
5.30分钟后再放入生粉
6.入锅炸制
7.出锅，酒香肆意，外焦内嫩，一点也没有草鱼的土腥味
香葱鱼块
食材明细：
主料：：草鱼适量，葱适量，
辅料：：油适量，豆瓣酱适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，
香葱鱼块的做法步骤：
1.草鱼一条。切条。用姜蒜加盐腌制三十分钟左右。然后起锅热油。油温七成下入鱼块煎。一面煎好在翻面。
2.葱切段。可以多放一些。家里只有这么多了。
3.起锅放油下入姜蒜爆炒后加入少量豆瓣酱翻炒。
4.下入鱼块。
5.加入葱头段。翻炒。不用放盐了。腌制时如果觉得自己放少了就加
6.翻炒
7.加入少量水。加生抽开始焖煮
8.水开下入葱叶段。
9.焖煮到还有汤汁时收。
10.装盘时汤汁淋鱼上就可以
香煎土匪鱼块
食材明细：
主料：：草鱼块2块，杭椒6个，
辅料：：蒜瓣5个，生姜适量，自制剁椒1勺，香醋适量，葱花适量，鸡精适量，
香煎土匪鱼块的做法步骤：
1.香葱，杭椒切末备用
2.蒜瓣切蓉，生姜切末装入小碗加入一勺剁椒，醋适量，水调成汁备用。
3.烧锅热油
4.放入鱼块煎成两面金黄。
5.放入调好的蒜，姜……汁盖上锅盖大火焖一会
6.在鱼块上铺上杭椒，用锅铲把汤汁反复浇到杭椒上再撒上香葱，鸡精，继续浇汤汁，大火收汁即可。
7.装盘
香焖草鱼块
食材明细：
主料：：草鱼300克，
辅料：：豆豉20个，红辣椒0.5个，蒜3个，姜适量，葱适量，玉米淀粉适量，中筋面粉适量，
香焖草鱼块的做法步骤：
1.草鱼切块，加料酒和盐腌制之前十分钟。
2.蒜切碎，姜和葱切细条，红辣椒去籽切小方块。
3.用筷子夹鱼在面粉中滚一下，使其均粘上面粉，放入热了油的平底锅中火煎至两面金黄，盛出备用。
4.锅里热油，放入蒜姜红辣椒和豆豉爆香，放入煎好的鱼块，小心翻炒几下，加水没过原料，盖上锅盖焖至汤汁剩三分之一时加入调好的水淀粉，烧至汤汁近干，调成小火，加入适量盐，小心翻炒均匀，关火盛盘，洒上葱条。完成！
小贴士：
1. 我挑的是草鱼的尾部，这地方的肉比较嫩滑好吃。2. 焖至汤汁剩三分之一时可加入水淀粉勾芡，更入味。
酥香溜鱼块
食材明细：
主料：：红娘鱼500克，
辅料：：蒜适量，红椒适量，青椒少许，葱少许，
配料：：蚝油少许，豆瓣酱少许，
酥香溜鱼块的做法步骤：
1.将鱼洗净鱼肚子里的内脏和鱼头里面脏东西一定要清理干净，以免影响鱼的味道
2.加料酒腌制
3.加生抽
4.加盐
5.搅拌腌制20分钟
6.拍上干淀粉
7.油烧成五成热，将鱼段放入油锅炸制
8.炸成金黄色捞出控油
9.锅里加底油煽炒葱蒜，放入蚝油，豆瓣酱
10.小火炒香
11.倒入炸好的鱼块
12.加入高汤或水小火煨制
13.加入青红椒片
小贴士：
1、鱼肚子里的内脏和鱼头里面脏东西一定要清理干净，以免影响鱼的味道；
2、腌制的时间可以长一点，因为这种鱼鱼肉很结实，这样比较入味也更好的支腥；
3、炸鱼最好再复炸一遍，这样鱼的口感更好；
4、最后不用加盐，因为蚝油和豆瓣酱本身就带有咸味道的。
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