食材明细:
主料::三文鱼头一个,豆腐100g,
辅料::粉丝50g,川椒1-2个,花椒适量,葱适量,生抽一勺,蚝油一勺,鸡粉适量,盐适量,胡椒粉3g,料酒少许,大料适量,姜适量,
铁锅炖鱼头豆腐的做法步骤:
1.豆腐洗净切适当的块,粉丝温水泡软备用
2.三文鱼洗净,用厨房用纸吸干水分,切适当大小的块,加入料酒,胡椒粉腌制10分钟
3.锅烧热入油烧热,三文鱼沾少许淀粉拌匀入锅中大火两面煎成金黄色
4.锅烧热入油烧热下入花椒大料小火煸香,再加入葱姜煸香
5.添入鸡汤或水烧开,下入鱼和豆腐,加入干辣椒,再加入生抽,蚝油,胡椒粉炖煮8-10分钟左右,再加粉丝,煮至汤汁浓稠,撒少许鸡粉出锅即成
6.成品图
小贴士:
可根据自己喜好调味
汤的浓稠可根据自己喜好收汁
.腌渍雪里蕻反复冲洗干净.切碎,用冷水浸泡,换水两次,至咸味大部分去除,攥干水分,备用.豆腐切麻将块.入加了盐的热水中,煮至微微浮起,捞出沥干水分备用.鱼头处理干净,
材料:
主料:雪菜1把,鲢鱼头1个,
辅料:食盐适量,葱适量,料酒适量,植物油适量,白胡椒少许,小葱少许,白糖少许,猪油1小块,姜适量,,
雪菜豆腐炖鱼头的做法步骤:
1. 腌渍雪里蕻反复冲洗干净
2. 切碎,用冷水浸泡,换水两次,至咸味大部分去除,攥干水分,备用
3. 豆腐切麻将块
4. 入加了盐的热水中,煮至微微浮起,捞出沥干水分备用
5. 鱼头处理干净,从中间劈开,把表面的水分擦干
6. 热锅下冷油,油烧热后,下入鱼头,小火反正面煎至微黄变色
7. 喷入料酒,添加姜片和没过的热水,大火煮开
8. 另起油锅,用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出
9. 下入雪里蕻大火煸炒至香味出
10. 炒好的雪里蕻和豆腐一起,倒入烧滚的鱼头中
11. 转砂锅小火慢炖20分钟
12. 起锅前5分钟,用盐、糖和白胡椒粉调味
13. 起锅时,撒上葱花
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