食材构成了美食最基本的部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？以下是小编收集整理的“花生冻豆腐炖鱼”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
1原料2黄酱3草鱼洗净抹干水，加盐、料酒将鱼腌制20分钟
材料：
主料：草鱼900g，冻豆腐300g，
辅料：细香葱适量，八角适量，香菜适量，白酒适量，姜适量，大蒜适量，胡椒粉适量，，
花生冻豆腐炖鱼的做法步骤：
1. 原料
2. 黄酱
3. 草鱼洗净抹干水，加盐、料酒将鱼腌制20分钟
4. 花生用清水浸40分钟
5. 炒锅中放入油，爆香大料、姜、葱、蒜末
6. 放入鱼
7. 加入水没过鱼，放入加醋，倒入白酒
8. 甜面酱、黄酱和清水一汤匙（我很少用料酒，都是用白酒）调成汁，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加适量糖
9. 倒入花生、冻豆腐，转小火20分钟后，汤汁收浓，出锅撒香菜末即可
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豆腐香菇炖鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼1条，
辅料：：葱适量，香菇适量，豆腐适量，姜适量，蒜适量，
豆腐香菇炖鱼的做法步骤：
1.鱼处理干净，放盐，生抽腌制一会，香菇切块在开水里烫一下，烫的时候放点盐可以使香菇更干净，然后清洗干净，把香菇水份捏干待用
2.切好葱姜蒜待用
3.锅里放油，然后倒入葱姜蒜爆出香味，把鱼放进去煎至两面金黄，放适量水进去，放入香菇，豆腐。盖上锅盖炖至豆腐发泡。撒上葱花出锅
花生炖鱼 的做法
从我的记忆里，这是爷爷最爱吃的一道菜，也是过去家里的待客菜。过去，可没有现在这些像样的鱼。那时都是杂鱼，也很便宜，一元钱买一大堆，通常放进大锅里，锅是陷在灶里的大铁锅，直径得有半米多。把鱼放锅底，倒进花生米，灶堂里的柴火烧的很旺，当鱼香的味道从锅盖的缝隙里飘出来的时候，用余火就可以了，水熬干，等待的过程漫长而闷热，打开锅盖，口味醇厚的菜就好了。真是应了那句话：土的掉渣！过去的时候并没有这么多的调料，总觉得吃到嘴里是那样的醇香，且让人回味。吃着这菜，记我觉得自己开始有了怀旧的心思，怀旧的女人，已与青春挥别。真是这样吗，听来有些让人的心灰朴朴的。我就这么欢喜着旧的东西，老的物件，是因了那上面的旧时光、老故事，那些旧光阴、老故事，泛着淡淡的黄和苍绿，有时光时不曾褪色的容颜，在某个温暖的午后忽然让心酸起来。我喜欢的是旧东西上的味道，那上面藏着生命的味道。它们被缠绵上一种物质，让我总是在寂寞的时光里游走。外婆曾经给我一只老盘子，是她用来盖咸菜罐子的，还碎了口，它是外婆用过多年的旧东西，虽不值什么钱，我一直保存着。它是老了旧了，可是它放在那里，我就会又想起外婆那忙碌的身影，想起外婆，在那样艰难的岁月里，是怎样一寸寸地把儿女们养大。它静静地放在那里，我就能触摸到一脉亲情，我怎么舍得把亲情丢掉呢？
材料：
草鱼900克，花生150克，料酒20克，生抽20克，胡椒粉，精盐，葱，白酒5克，姜，蒜，香菜，大料，
花生炖鱼 的做法的做法步骤：
步骤1，花生用清水浸40分钟
步骤2，草鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟
步骤3，白糖一汤匙，酒一汤匙（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤匙，老抽一汤匙，醋一汤匙调成汁
步骤4，锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出
步骤5，炒锅中放入色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末，再次下鱼，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味
步骤6，下花生、生抽、清水酌量调味，大火加热8分钟,放上香菜即可
麻辣豆腐炖鱼
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
材料：
主料：石斑鱼1条，豆腐400克，
辅料：蟹味菇适量，海鲜菇适量，芹菜叶适量，绿豆芽适量，火锅底料40克，，
麻辣豆腐炖鱼的做法步骤：
1. 鱼去鳞去内脏，彻底清洗鱼肚，然后在背上隔三厘米切上一刀，不要切断，至鱼身上的二分之一处就行。（这样可以使鱼更好的入味）
2. 蟹味菇海鲜菇去根部清洗干净备用。
3. 锅中加入适量的水，倒入麻辣汤料。
4. 将鱼和豆腐一起放入汤中，大火煮开后，转中小火慢炖入味。
5. 加入蟹味菇和海鲜菇。
6. 再炖至十分钟左右。
7. 加入清洗过后的绿豆芽略烫煮。
8. 再加入少许芹菜叶或其它绿叶菜即可关火。
凉拌冻豆腐
今天上两道适合夏天的小菜，说是两道，其实做法大同小异，只是配菜不同，一个汆水一个生拌。
减肥食材里我有几样特别喜欢，一种冬瓜，据说灭胃火，除了利水去肿，关键是吃完后食欲也会有所遏制，嘴不馋就最有助于减肥事半功倍。对冬瓜，我老妈的冬瓜大虾汤那简直清淡鲜美之极，用广东、山东亲戚寄来的大对虾干或者优质虾米，除了盐什么都不放，起锅点几滴香油，那个美味，OMG，每一个减肥的夏天，这都是最顶级的享受。
我喜欢的另一种减肥食材就是冻豆腐了，虽然形态口感改变了，但冻豆腐本身还是个豆腐的热量，植物蛋白丰富，有助于减肥者补充蛋白质，自我安慰的说法，冻豆腐丰富的孔隙具有吸附作用，利于刮油去脂，把多余的脂肪一起排出体外。后者的描述虽是自我安慰的成分居多，但是那个形容特别能蛊惑人心，反正比起高脂肪高热量，吃点豆腐总不是什么坏事，因此冻豆腐一直是我的爱。
冻豆腐的做法，最好吃的莫过于炖肉汤了诶诶诶~咱这刚说了刮油减肥来着，炖肉汤当然好吃，因为孔隙把美味、营养和油脂都吸饱了啊，能不香么咱换个口味，把冻豆腐当面筋一样的做成凉拌款，调味得当的话也是清爽美味的小菜，最适合炎炎夏日。
今天的菜是以前暑假在娘家做的，用的是老爸亲自给我冻的豆腐，为了把老爸的做法表现清楚，昨天我专门买了一块豆腐回家，复制了一下老爸的方法，补拍了几张制作冻豆腐的步骤图。
冻豆腐有什么难，不就是买回来的豆腐洗洗冻在冰箱里么？的确就是这么简单。但是要不怎么说细节体现父爱呢，我爸给我做的冻豆腐多了一个小步骤，就使我的操作更加便利了。什么步骤呢，豆腐切片，分装在保鲜袋里再冷冻。别小瞧这个步骤，急着做饭时，遇到过一整块大豆腐冻得跟石头似的，一时半会儿都化不开干着急，就会了解它方便解冻的实用了。此外，一片一份分装解冻后，比起大而柔韧的整块冻豆腐，片状的更方便切割。
话说每每都是我回家，家里的菜品才变得格外丰富，像冻豆腐这类的食材，平时鲜出现在我家的菜单中。我爸平时忙起来饮食都由我妈照顾，可是我一回家他就总惦记着我对食物少而精的要求，总是拦不住他变着花样买菜以及默默去厨房倒腾，等他上班去了，我一打开冰箱，各种食材安置妥帖，其中就有这个一小份一小份静悄悄搁在冷冻室的豆腐这大概就是可怜天下父母心了。
用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】
材料：冻豆腐一片（一人份约用整块豆腐1/4的量），荆芥或者菠菜一把（你在凉拌菜中喜欢的任何蔬菜都可以，按个人喜好）
生抽一汤匙，醋一汤匙，蚝油1/3汤匙，糖1/4汤匙或更少，芝麻酱半汤匙（不减肥的可以多放），老干妈按吃辣能力适量，大蒜2瓣儿，香油几滴，盐适量，温水适量
凉拌冻豆腐的做法
冻豆腐的制作
豆腐洗净，用厨房纸吸净表面水分，一大块豆腐可切成四片，每片单独装入保鲜袋，叠放好送进冰箱冷冻室存放即成冻豆腐。此分装法有助于使用时快速解冻和完整切割。
冻好的豆腐取出便是如图所示的黄色块状
1、取一片冻豆腐，连保鲜袋一起在水中浸泡解冻，赶时间的可用温热水，待豆腐由黄变白，恢复柔软即可继续下一步；
2、将冻豆腐冻豆腐切割成整齐的小块；
3、烧一锅开水，给一勺盐，水开后下入冻豆腐煮几分钟，将豆腐煮熟后用沥网捞出；
4、如果使用菠菜，也需事先在盐开水中汆烫，去除草酸钙，这样和豆腐搭配就没有问题了，焯好水后冻豆腐和菠菜同盘盛放；
5、芝麻酱用适量清水泄开，大蒜用热水浸泡片刻，将除盐以外的所有调料混合，如果凉拌汁的量太少，还要再加入一些温水，总量合适后根据口味补适当的盐调味即成凉拌汁；
6、将凉拌汁浇在冻豆腐和菠菜上，将食材和味汁拌匀即可食用。
美食小贴士
1、老豆腐嫩豆腐都可制作出冻豆腐，只是孔隙形态紧致度不同，老豆腐更扎实；
2、这款凉菜考虑到热量，我的调味给的不算重，不减肥的筒子根据个人喜好，芝麻酱，辣椒油什么的都可以加量加起来，喜欢酸的醋什么的也可以增加；
3、拌荆芥时通常蒜不省略，拌菠菜等蔬菜，不爱蒜味的同志可以省略这味；
4、味汁要调的宽一些，因为冻豆腐吸汁，液体少了感觉太干，因此预留了适量的水，用于稀释味汁，等汁水量确定后记得调盐味，使味汁不至于太寡淡；
5、除了冻豆腐，凉拌面筋也可以这么做，除了菠菜，荆芥，还可以用你喜欢凉拌的任何蔬菜；
6、分片冷冻豆腐有利于解冻和后期切割。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
黑木耳豆腐炖鱼
食材明细：
主料：：花鲢鱼1700克，豆腐1块，泡发黑木耳150克，
辅料：：青蒜适量，薄皮辣椒适量，香葱适量，香菜适量，郫县豆瓣酱适量，香醋适量，冰糖适量，老抽适量，精盐适量，食用油适量，
黑木耳豆腐炖鱼的做法步骤：
1.备好的花鲢鱼段，处理干净后，加入少许盐拌匀，腌制十分钟。要鱼鲜添点盐腌一腌，去腥味也美。
2.备一些香葱段、薄皮辣椒切片、香菜。当地人喜欢加入香菜、青蒜苗同炖，不喜欢的可以不加。
3.另备好黑木耳，提前泡发好，急用可用温水泡发。豆腐切小块。
4.锅烧热，加入油，将鱼翻炒几下至变色。加入冷水，大火烧开。炖汤用开水，烧鱼用冷水。
5.烧开之后，加入葱根段、青蒜根、香醋、冰糖、老抽或面酱、郫县豆瓣酱、豆腐，黑木耳，薄皮辣椒，适量精盐，大火烧开转中火炖15-20分钟。
6.数分钟后可以尝试一下味，豆瓣酱根据喜好来添，盐要多一些，味道可以稍微偏咸一点。最后加入青蒜、香菜，即可出锅了。
7.其特点：咸鲜、酱香浓郁、微辣、带有点甜，有香醋但又吃不出酸味来。
小贴士：
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肉末冻豆腐
食材明细：
主料：：冻豆腐适量，
辅料：：猪肉适量，小红尖椒适量，葱头适量，姜适量，蒜适量，葱适量，
配料：：菜籽油适量，料酒适量，胡椒面适量，白糖适量，郫县豆瓣适量，鸡精适量，味精适量，
肉末冻豆腐的做法步骤：
1.把冻豆腐从冰箱里拿出。
2.把冻豆腐放入清水中。
3.让冻豆腐在清水中解冻。
4.把冻豆腐一块块分别放入掌中压出水分，再放入清水中浸泡几分钟，然后再压干水分备用。
5.把葱、姜、蒜、葱头、小红尖椒切碎。
6.把猪肉用刀剁碎。
7.热锅放入一锅铲菜籽油，油热关小火放入肉末慢慢煸炒散。
8.待肉末水分炒干，放入一勺料酒、一勺花椒、小半勺白糖、小半勺胡椒面、姜蒜粒、小红尖椒、葱头煸出香味。
9.再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
10.加入清水大火烧开。
11.放入冻豆腐，烧开后盖上盖子关小火焖煮。
12.待汤汁完全被冻豆腐吸收。
13.放入葱花，加入小半勺的鸡精和味精翻炒均匀即可。
14.出锅装盘。
小贴士：
冻豆腐的做法：
1、我买的是加有鲜毛豆做出来的豆腐，颜色有点碧绿，口感也特别的好。
2、把豆腐切成厚一点的块，放入淡盐水中浸泡半小时左右。
3、捞出一块块豆腐装入保鲜袋中，放入冰箱中冷冻一晚以上，想吃的时候随时拿出来解冻即可。
青椒冻豆腐
食材明细：
主料：：冻豆腐适量，
辅料：：青椒适量，生姜适量，红辣椒适量，老抽少量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
青椒冻豆腐的做法步骤：
1.青椒切成块状，生姜少许，红辣椒切成小段；温馨提示：由于豆腐是块状的，青椒也要类似哦，符合美学；
2.冻豆腐洗好晾去水分；
3.将生姜和红辣椒热油下锅，翻炒，记得要用小火哦，不然红辣椒很容易焦糊；
4.倒入冻豆腐，油煎两三分钟，其实，油煎的豆腐口感会比直接加水煮的口感跟好哦；
5.倒入少量的老抽，翻炒，加水煮五分钟；
6.加入青椒，翻炒两分钟；
7.加入调料，糖、盐、鸡精，出锅装盘啦，很简单哦~
金针冻豆腐
食材明细：
主料：：金针菇100克，姬菇100克，冻豆腐300克，
辅料：：撒尿牛丸6个，小白菜100克，
配料：：油1茶匙，盐适量，火锅底料适量，
金针冻豆腐的做法步骤：
1.准备好食材。
2.冻豆腐切小块备用。
3.金针菇切去根，洗净 。
4.姬菇、白菜分别洗净，沥干水分。
5.锅中油热，下姬菇翻炒。
6.倒入牛肉丸，炒匀。
7.加入高汤，煮开。
8.倒入冻豆腐，稍加点盐，煮开。
9.砂锅中放入火锅底料。
10.煮开的冻豆腐等倒入砂锅，煮10分钟。
11.加入金针菇，煮2分钟。
12.倒入小白菜，煮2分钟。
13.煮好的砂锅煲，调好味，离火即可食用。
小贴士：
1、买来的豆腐用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室即可成为冻豆腐。
2、不吃辣可以不要火锅底料。
3、金针菇不要下的过早，久煮会塞牙。
白菜冻豆腐
食材明细：
主料：：冻豆腐一块，娃娃菜一颗，
辅料：：葱花适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，
白菜冻豆腐的做法步骤：
1.娃娃菜的菜梗和菜叶分开。锅中油热爆香葱花，放入切好的白菜梗部分翻炒。
2.翻炒后，加入水，盐，糖，鸡精，冻豆腐，水要没过豆腐。
3.煮到水剩的不多时，加入白菜叶部分。
4.水分基本熬干，出锅。
小贴士：
碎叨两句 1 我喜欢炖的时间稍微长一点，小火，更容易入味。
2 白菜的梗和叶子分开，免得时间太长叶子煮的太烂了。
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