“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许下面的“豆腐炖鱼头”正合你意!供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
豆腐(北)300克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)150克,韭菜50克,盐8克,味精3克,料酒30克,姜5克,大葱10克,青蒜15克
豆腐炖鱼头的做法步骤:
1. 将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分;
2. 青蒜洗净后切成段;
3. 豆腐和香菇均切成片;
4. 锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下;
5. 锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫;
6. 加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜;
7. 加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;
8. 撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
97Msw.com相关知识
芋头炖鱼头(1)
食材明细:
鱼头,芋头,葱,姜,蒜,陴县豆瓣酱一大勺,花椒若干,干辣椒若干,料酒,盐,鸡精,食用油
芋头炖鱼头的做法步骤:
1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好,盛出。
3.翻面。
4.锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5.加水、少许料酒煮开。
6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。
7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。
老汤铁锅炖鱼头
食材明细:
主料:蝶鱼头
配料:枸杞、大枣、五花肉片
调料:盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜
老汤铁锅炖鱼头的做法步骤:
1、先将蝶鱼头冲净,改刀拍干粉,炒勺上火,放入油,烧至七成热时下入鱼头,炸至金黄色,捞出;
2、留底油,用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅,放入炸好的鱼头,烹入料酒、米醋、酱油,加老汤适量,放入盐、味精、糖,烧开,小火炖至出香味时,放入枸杞、大枣、白胡椒粉,盛入铁锅中即可。
三菇炖鱼头
食材明细:
鲢鱼头300克,香菇(鲜)50克,草菇50克,蘑菇(鲜蘑)50克,植物油30克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,胡椒粉3克,香油5克,辣椒(红、尖、干)5克,料酒15克
三菇炖鱼头的做法步骤:
1. 三菇(蘑菇、香菇、草菇)洗净,用热水焯过,捞出干待用;
2. 胖鱼头去鳞去鳃,剖开两半,刮去黑膜,洗净,沥干水;
3. 葱白切段,姜、蒜去皮切片;
4. 炒锅烧热,下油,放入鱼头稍煎,两面煮煎一下,推到锅的一边;
5. 锅内下葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味,撒料酒,注入高汤(100克),倒入三菇,转沙煲先中小火炖约半小时;
6. 加盐、胡椒粉、香油调味后即可。
豆腐炖鱼
鱼汤里面加上豆腐,是最鲜美的搭配,而且两者的营养相互配合,美味又健康,今天小编教大家做的是豆腐炖鱼,豆腐入味,非常的鲜美。
食材:
主料:豆腐200克狗黄鱼10条
辅料:葱2段姜3片花椒30粒干红椒6只(微辣)料酒5毫升盐5克香菜适量食用油30毫升水1200毫升
步骤:
1狗黄鱼去掉内脏切成寸段。
2豆腐切成块备用。
3锅中放入食用油,花椒,干辣椒葱姜。
4让锅中调味料慢慢煎出香味。
5加入1200毫升水。启动自动锅的煲炖.鲫鱼汤功能。
6在锅中加入处理好的狗黄鱼。
7再加入豆腐。
8炖至离程序结果还剩5分钟左右,开盖加入盐。
9至程序结束,撒上适量香菜即可食用。
制作心得:
1各种鱼类都适用此做法
2盐可以在最后加入,这样可保证鱼汤更白更鲜。
3普通锅也可以炖制,只需将水加至没过食材即可。
5水要一次性加够,不要中途加水。
小编有话说:以上就是小编教大家做的豆腐炖鱼,鲜嫩美味,爽滑可口,汤汁都鲜美好喝到不剩哦。
雪菜香菇炖鱼头
食材明细:
雪菜半碗,青鱼头一个,鲜香菇三只,葱适量,花椒几粒,红尖椒一个,蒜瓣两个,姜适量,香叶两片,生抽少许,白酒一点,青蒜碎一点,香菜碎一点
雪菜香菇炖鱼头的做法步骤:
第1步香菇洗净 切片雪菜用清水泡半小时去其咸味 挤去水分和姜米入油锅炒香后装出待用鱼头一剖两半 用厨房纸拭干水分 入油锅煎成两面微黄
第2步在鱼头下面放入葱、姜、八角、花椒 煎香后喷入一点白酒加一点生抽 倒入开水漫过鱼身 大火煮滚 转小火炖了近三十分钟
第3步中间加入蒜瓣、香菇片和煸好的雪菜大火收汁 放少盐、少糖
第4步起锅前撒入青蒜碎 可以撒一点川椒粉
川芎白芷炖鱼头(2)
食材明细:
鱼头1只,川芎适量,白芷适量,枸杞子适量,姜3片,盐适量
川芎白芷炖鱼头的做法步骤:
1.将鱼头对开。
2.下油锅先煎一下。
3.鱼其它配料入汤锅加水烧开,文火炖1小时,加盐调味就行了。
天麻炖鱼头怎么做好吃 天麻炖鱼头的做法,步骤
天麻炖鱼头
听说最近你头晕 你总说是年纪大了才会这样 我想年纪不是最重要的原因 也许是你最近烦心事太多的原故吧 想得太多头自然不舒服所致 还有平时不能太劳累了 得早些休息
食材配方
主料:
鱼头
250g辅料:
油
适量盐
适量天麻
10g川芎
6g白芷
10g
做法 共10个步骤
1.鱼头
2.川芎6g、白芷10g、天麻10g
3.用热水冲洗一下
4.大鱼头冲水洗净,洗去血污、斩件
5.川芎、白芷、天麻洗净
6.放入鱼头
7.生姜去皮,切片
8.加适量水,盖上盖,放入锅内
9.用电炖锅隔水炖3小时
10.加入细盐调味,即可饮用
【番茄炖鱼头怎么做好吃】番茄炖鱼头的做法,步骤
番茄炖鱼头
非常适合小孩及老人吃的一道家常菜,鱼头吸收了番茄的淡淡酸味,让人食指大动。
食材配方
主料:
鱼头
500g番茄
300g辅料:蒜头
适量生姜
3片八角
2粒食油
50ml食盐
2g生抽
10ml做法 共8个步骤
1.蒜头去外衣,生姜切丝、八角洗干净备用。
2.番茄洗净切大块。
3.鱼头切大块,用盐腌制五分钟。
4.热油锅,下姜丝蒜粒煸香。
5.倒入鱼头中火略煎至微黄。
6.倒入番茄和八角。
7.倒入清水漫过鱼头,加盖大火烧开,转小火炖番茄软身。
8.加食盐和生抽调味,撒葱条装饰即可。
清炖鱼头汤
清炖鱼头汤是一道家喻户晓的名菜。在给大家介绍做法之前,先来一起了解一下鱼头的相关知识吧。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足,婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。所以清炖鱼头汤呢是一道值得选择的家常菜,它既保留了鱼头的营养,又不失它的美味。无论是老人、成年人、小孩,都可以食用。很喜欢的一道汤,特别在冷冷的天气,喝一碗暖暖的鱼汤,来暖暖咱们的胃。
材料:
主料:鳙鱼3斤,,
辅料:香菜4根,姜10g,葱10g,料酒8g,鸡精2g,食盐1g,白胡椒4颗,食油50g,
清炖鱼头汤的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 将胖头鱼洗净砍刀斩成两半。
3. 香葱系成结,姜切大片,香菜切段。
4. 锅内加入食用油烧热,将胖头鱼平放入锅中,两面煎至金黄。
5. 将多余油分倒出,烹入料酒8g,加入事先备好的开水,中火保持汤体翻滚。
6. 加入白胡椒粒4颗慢炖至汤白味浓(40分钟左右)盐1g,鸡精2g调味,出锅后撒香菜即可。
7. 鲜嫩的鱼头汤就做好了,快来享用吧。
清炖鱼头尾汤
食材明细:
草鱼500克,木耳(水发)20克,玉兰片20克,大葱15克,姜15克,色拉油25克,盐10克,料酒15克
清炖鱼头尾汤的做法步骤:
1. 鱼去掉中段,留头、尾洗净,在开水中焯一下;
2. 玉兰片、葱、姜分别洗净切片;
3. 锅放在火上,把高汤、鱼头尾、水发木耳、水发玉兰片、葱、姜放入锅内;
4. 大火烧开,加入精盐、料酒、色拉油,炖至汤浓即成。
小贴士:
本品需高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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