天麻炖鱼头
听说最近你头晕 你总说是年纪大了才会这样 我想年纪不是最重要的原因 也许是你最近烦心事太多的原故吧 想得太多头自然不舒服所致 还有平时不能太劳累了 得早些休息
食材配方
主料:
鱼头
250g辅料:
油
适量盐
适量天麻
10g川芎
6g白芷
10g
做法 共10个步骤
1.鱼头
2.川芎6g、白芷10g、天麻10g
3.用热水冲洗一下
4.大鱼头冲水洗净,洗去血污、斩件
5.川芎、白芷、天麻洗净
6.放入鱼头
7.生姜去皮,切片
8.加适量水,盖上盖,放入锅内
9.用电炖锅隔水炖3小时
10.加入细盐调味,即可饮用
食材明细:
鲤鱼1000克,天麻25克,川芎10克,茯苓10克,酱油25克,料酒15克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,香油5克,大葱15克,姜10克,淀粉(蚕豆)10克
天麻鱼头的做法步骤:
1. 鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净入盆;
2. 川芎、茯苓切成大片,用第二次米泔水泡上;
3. 再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4~6小时;
4. 捞出天麻置米饭上蒸透,切片待用;
5. 天麻片放入鱼头和鱼腹内,置盆内;
6. 放入葱、生姜,加入适量清水后上笼蒸约半小时;
7. 将鱼蒸好后,拣去葱和生姜;
8. 另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡,浇在天麻鱼上即成。
小贴士:
1. 平肝熄风、定惊止痛、行气活血;2. 适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压、头昏等症。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。
食材明细:
主料::鱼头一个,天麻适量,川弓适量,白芷适量,白芍适量,南枣适量,桂圆适量,
辅料::姜一块,盐少许,
天麻煲鱼头的做法步骤:
1.备好材料,南枣、桂圆之外,其他都浸泡半小时。
2.姜用刀排扁,和2升凉水一起煲开。浸泡好的药材连南枣和桂圆一起冲洗干净,放开水里继续煲。
3.大鱼头洗干净沥干(大鱼头是里面有这个东西的,我们广东人叫鱼云),用油煎一煎(随便滚着煎就好,不要劈开,里面的脑髓什么的,才是好东西),焦黄了就投进药材汤里面煲,中火煲一个半小时。最后十分钟,下一点盐调味,调大火煲。十分钟后关火。
4.煲好盛起,趁热喝(因为煲了一个半小时,鱼头都烂掉了,只能看渣渣了……呵呵)。这汤很香很浓很甜,趁热喝,暂时不要凉冷气,出一身汗,身子马上舒坦了。
小贴士:
这个汤有温补的作用,姐妹们如果体虚受寒引发的头疼,这个更加合适;或者每个月那个亲戚走后煲一次来喝,能起食疗的作用。但不建议孕妇和小朋友饮用。
这汤可以用炖的,直接全部放炖盅里面,炖2个小时就好了。口味比较清淡鲜甜,吼吼……我口味重,喜欢煲的而已。
食材明细:
粳米150克,鲢鱼头400克,天麻15克,大葱10克,姜5克,料酒6克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)5克
天麻鱼头粥的做法步骤:
1. 天麻浸透洗净,粳米淘洗干净;
2. 用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3. 鱼头去鳞、去鳃,冲洗干净,整个鱼头一劈两半;
4. 将大葱、姜洗分别洗净切段、片待用;
5. 取锅加入冷水、天麻,烧沸后加入鱼头、葱段、姜片、料酒,待鱼头煮至八成熟时,捞出鱼头,滤去残渣;
6. 加入粳米,用旺火煮开后改小火,续煮至粥成;
7. 把鱼头骨头拆去,鱼肉撕碎,放入粥内,加入猪油、盐、味精略煮,撒上胡椒粉,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。
热门栏目
美食分类