食材明细:
主料::低筋面粉60g,水100g,鸡蛋2个,淡奶油100g,
辅料::黄油40g,盐1g,绵白糖30g,巧克力适量,
天鹅泡芙的做法步骤:
1.准备所需食材
2.黄油、盐、水加入奶锅中,中火加热至沸腾时关火
3.将低粉倒入锅中
4.用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉,将锅重新坐于火上,中火加热并不停翻炒,至锅底结出一层薄膜时关火
5.鸡蛋2个打散,将蛋液分三至四次加入奶锅中,每一次多要彻底搅拌均匀
6.搅打成均匀顺滑的面糊
7.将面糊装入裱花袋中
8.先将裱花袋剪一小口,烤箱铺纸,在纸上挤出正反两种2形面糊,放入180度烤箱,烤5分钟后取出
9.再将裱花袋剪出比较大一些的口,在烤盘上挤出水滴形状的面糊,中间注意留出比较大的空隙
10..烤箱预热,180°下火,中层,烤25分名钟左右,熄火后余温再焖10分钟,取出晾凉
11.淡奶油加入白糖
12.搅打至出现硬性花纹, 将打发奶油装入裱花袋中,配中号六齿花嘴
13.将泡芙一切二
14.再将上面一半再对剖
15.将底部那一半挤入打发奶油,再将天鹅的颈部插入前部,然后装上两瓣翅膀,最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可
小贴士:
泡芙面团的烤制要一鼓作气,中途绝对不要打开烤箱门,以免泡芙塌陷,烤好后不要开烤箱门,余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。
食材明细:
泡芙面煳适量,柳橙布丁馅适量
迷你天鹅泡芙的做法步骤:
1.将面煳装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面煳中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团水滴状面煳做为天鹅身体部分;另外将面煳挤成像问号的弯曲形状,做为天鹅的头颈部分(挤花嘴要换成0.2公分的平口挤花嘴)。
3.面煳全部挤好后,即可在表面喷洒水气。
4.以180∼220℃烤温,烤约35∼40分钟,即可取出放凉备用。
5.将冷却后的泡芙从1/3处切开,将1/3的部分再从较长边对切成2半,即为天鹅翅膀。
6.取适量柳橙布丁馅填入另2/3做底的泡芙中,布丁馅需往上挤高一层,高度约与底部泡芙相等。
7.将天鹅翅膀斜斜放在填好布丁馅的泡芙上,再插上天鹅头颈即完成,也可在表面撒上糖粉装饰。
食材明细:
主料::低筋面粉60g,淡奶油100g,黄油40g,盐1/4小勺,水100g,鸡蛋2个,糖粉30g,
辅料::巧克力酱少许,
高贵的天鹅泡芙的做法步骤:
1.低筋面粉过筛备用。
2.黄油、盐、水加入奶锅中。
3.中火加热至沸腾时关火。
4.将低粉倒入锅中,用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉。
5.将锅重新坐于火上,中火加热并不停翻炒,至锅底结出一层薄膜时关火。
6.鸡蛋2个打散,将泡芙面团转入大碗中,将蛋液分三至四次加入碗中,一边加入一边搅拌。
7.搅打成均匀顺滑的面糊。
8.将面糊装入裱花袋中。
9.先将裱花袋剪一小口,烤箱铺纸,在纸上挤出正反两种2形面糊,放入180度烤箱,烤5分钟后取出。
10.再将裱花袋剪出比较大一些的口,在烤盘上挤出水滴形状的面糊,中间注意留出比较大的空隙。
11.烤箱预热,190度,上下火,中层,烤25分名钟左右,熄火后余温再焖10分钟,取出晾凉。
12.淡奶油加入糖粉,高速搅打至出现硬性花纹。
13.将打发奶油装入裱花袋中,配中号六齿花嘴。
14.将泡芙从中下层对剖,再将上面一半再对剖。
15.将底部那一半挤入打发奶油。
16.再将天鹅的颈部插入前部,然后装上两瓣翅膀,最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可。
小贴士:
1.泡芙糊一定要炒至比较干的状态,也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态,炒得不到位的泡芙糊因为水份较多,很容易在烘烤过后出炉时塌陷;
2.往面糊中加入蛋液要分次加入,而且注意搅拌均匀,不要有颗粒状的面团,而是要搅拌成顺滑细腻的面糊;
3.泡芙面团的烤制要一鼓作气,中途绝对不要打开烤箱门,以免泡芙塌陷,烤好后不要开烤箱门,余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。
食材明细:
主料::黄油60克,清水150ML,盐2克,糖5克,低粉75克,蛋液100克,
辅料::牛奶250克,蛋黄3个,糖75克,低粉25克,
迷人泡芙的优雅美丽-----天鹅泡芙的做法步骤:
1.先来做馅料吧,牛奶放入锅中,煮到基本沸腾状态。
2.白砂糖加在蛋黄里,打发至发白的状态。
3.倒入低粉。
4.拌匀。
5.牛奶分次加入蛋黄里,每次都拌匀再加余下的。
6.将混合好的蛋奶液倒在锅里,先用中火加热,一边加热一边搅拌,感觉越来越稠,将火关小一点,加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态,放至室温后入冰箱冷藏备用。
7.现在来作泡芙吧,将黄油、水、盐和糖倒锅里,中火加热至黄油融化沸腾。
8.关成小火,倒入过筛后的低粉,不停搅拌,一直到面粉和水完全融合在一起。
9.关火,将面糊用筷子搅散一下,等面糊的热量散开一些,不那么烫后,分次加入蛋液。
10.一直到蛋液和面糊完全融合,提起搅拌用具,面糊会成一个倒三角形,不会滴落的状态,面糊就做好了。
11.将面糊装入裱花袋中,剪一个小口,挤出一个“2”或者是“S”的形状,入烤箱烘焙。
12.再挤出椭圆形,带点水滴的感觉,做为天鹅的身体,入烤箱烘焙。
13.做好的泡芙,从三分之一处切开,上面从中间切开做为翅膀,下面填入馅料,再安上颈部和翅膀,天鹅就做好了。
小贴士:
泡芙里面可以用奶油直接填充,但小熊喜欢卡士达馅的,所以今天就做了卡士达酱。
馅料原料:牛奶250克 蛋黄3个 白砂糖75克 低粉25克
泡芙原料:黄油60克 清水150ML 盐2克 白砂糖5克 低粉75克 蛋液100克
天鹅颈部烘焙:烤箱中层,180度,7分钟左右
天鹅身体烘焙:烤箱中层,220度10分钟,180度35分钟,再焖20分钟
1、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹,但我没有,就没放。
2、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量,不用一下子倒进去,分次加入,直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。
3、烘焙过程中不要打开烤箱门,以防泡芙塌陷。
食材明细:
主料::低筋面粉100g,水160g,黄油80g,糖1小勺,盐1/4小勺,鸡蛋3个左右,
辅料::牛奶200g,细砂糖50g,蛋黄2个,玉米淀粉10g,低筋面粉10g,香草精数滴,淡奶油100g,
天鹅泡芙--吃出冰淇淋味道的优雅泡芙的做法步骤:
1.水、盐、糖、黄油放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
2.快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起
3.把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手时,加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
4.用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落即可
5.将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里,在烤盘上间隔一定距离挤成圆形(做了冰淇淋泡芙)和水滴形(天鹅泡芙的身体,表面用沾了水的叉子划几道痕,避免泡芙膨胀得不均匀。)表面喷水后,送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,25分钟。
6.剩余的面糊放入保鲜袋,将保鲜袋剪个小口,在烤盘上写“2”挤成天鹅的脖子,最后结尾处先挤大点做头再拉长作嘴,也可以反过来,那样顺手那样来,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,7分钟。
7.蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
8.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
9.牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里。边倒边搅,搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
10.奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,立即离火。离火后继续搅到蛋乳泥差不多冷却的时候,放在冰箱冷藏。
11.将淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀放入裱花袋放冰箱冷藏备用食用前将泡芙从1/2处切开,切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入冷藏的奶油馅,中间挤入奶油馅后盖上翅膀,将烤好的脖子插入身体中,用巧克力酱点上眼睛,再撒上糖粉装饰即可。
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