食材明细:
主料::低筋粉100克,水160克,盐1/2小勺,黄油80克,鸡蛋3个,细砂糖1小勺,
辅料::热水2小勺,速溶咖啡粉2小勺,奶油奶酪180克,糖粉45克,淡奶油135克,
咖啡乳酪泡芙的做法步骤:
1.将水,盐,细砂糖,黄油同放入锅里,用中火加热并搅拌至黄油完全融化,水沸腾。
2.水沸腾后,转为小火,将面粉一次性加入。
3.用木铲或手动打蛋器快速搅拌至面粉和水完全混合,不粘锅后熄火,将锅转移到冷却架上冷却。
4.待面糊冷却到不烫手的时候,分次少量加入全蛋液,每次待吸收完后再加入下一次。挑起面糊,呈倒三角状态,则可停止加入全蛋液,无需全部加入哦!
5.将面糊装入带菊花嘴的裱花袋,然后在12连甜甜圈模具中挤出面糊,如曲奇饼坯状。
6.烤箱上下火210度预热后将模具放置中层,烤10~15分钟,待泡芙膨胀定型后转为上下火180度继续烤20~30分钟至表面黄褐色。
7.出炉后脱模,转移到冷却架上冷却。
8.制作馅料:奶酪室温软化后,加入糖粉,搅打融合。
9.用2小勺热水溶解2小勺咖啡粉,然后加入到奶酪糊中,拌均匀。
10.然后分两次加入淡奶油,搅打至奶油纹路坚挺的状态,将馅料装入裱花袋。
11.用小刀在泡芙外圈划上一刀口,然后填入咖啡奶酪馅料即可。
12.若有巧克力酱,在泡芙表面淋上适量的巧克力酱,颜值会加分哦!
小贴士:
1、配方表中1小勺约5毫升。
2、没有巧克力酱,可用融化的黑巧克力加淡奶油1:1的比例混合成巧克力酱。
材料:
泡芙面团:,,低筋面粉100克,水160克,黄油80克,糖1小勺,盐1/2小勺,鸡蛋3个左右,咖啡乳酪馅:,,奶油奶酪180克,淡奶油135克,糖粉45克,100%纯速溶咖啡粉2小勺,热水2小勺,,
咖啡乳酪泡芙的做法的做法步骤:
步骤1,水、盐、糖、黄油一起放入锅里。
步骤2,用中火加热并稍稍搅拌,使黄油完全融化。继续加热至水沸腾。
步骤3,水沸腾以后,转小火,将全部面粉一次性倒入锅里。
步骤4,用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌,一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)
步骤5,等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入打散的鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
步骤6,此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
步骤7,用筷子挑起面糊,面糊呈如图所示的倒三角形状,这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
步骤8,最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。(或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹)。把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙充分膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
步骤9,泡芙出炉以后,完全冷却再填入馅料。等待泡芙冷却的过程中,我们可以制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后,加入糖粉,用打蛋器搅打至细滑状。
步骤10,用2小勺热水溶解2小勺咖啡粉,成为咖啡液。将咖啡液倒入奶油奶酪里。
步骤11,继续用打蛋器搅打,使咖啡液和奶酪混合均匀。
步骤12,分多次倒入淡奶油。每次倒入后都用打蛋器充分搅打,至到淡奶油加入完毕。
步骤13,加完淡奶油后,乳酪馅就做好了。
步骤14,将乳酪馅填入泡芙里,就大功告成了。填馅的方法通常有两个:在泡芙底部用手指戳一个孔,将馅装入裱花带,用圆孔花嘴将馅从孔里挤进去。或者直接用小刀将泡芙从中间切开,将馅用小勺填进去,再将泡芙合起来就OK了。填好馅后,在泡芙上淋一些巧克力酱,再端上桌,看着更诱人哦。
食材明细:
主料::低筋面粉100g,黄油80g,盐1/2小勺,奶油奶酪180g,糖粉456g,热水2小勺,
辅料::水160g,细砂糖1小勺,鸡蛋3个左右,淡奶油135g,速溶咖啡粉2小勺,
【番茄 配方】咖啡乳酪泡芙——泡芙中的奢侈版的做法步骤:
1.水、盐、砂糖、黄油一起放入锅内,用中火加热并稍稍搅拌,使黄油完全熔化。
2.继续加热至水沸腾
3.水沸腾以后,转小火,将全部面粉一次性倒入锅里
4.用刮刀快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起、不粘锅以后再关火,然后把锅拿下来
5.等面糊冷却到不太烫手的时候,就可以加入打散的鸡蛋了
6.先加入少量鸡蛋,搅拌到面糊把鸡蛋完全吸收以后,再加下一次
7.鸡蛋不一定要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑,挑起面糊,面糊图中所示的倒三角形状就表示可以了,不用再继续加入鸡蛋了
8.用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上,每个面团之间保持一定距离
9.把烤箱放入预热好210°的烤箱中层,烤10-15分钟,当泡芙充分膨胀起来以后,把温度降低到180°,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。
10.制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪隔水加热至融化, 加入糖粉,用打蛋器搅打至顺滑
11.用2小勺热水溶解咖啡粉,即成咖啡液
12.倒入奶酪糊里,继续用打蛋器搅打,使咖啡液和奶酪混合均匀
13.分多次加入淡奶油,每次倒入后都用打蛋器充分搅打
14.直到淡奶油加入完毕,咖啡乳酪馅就做好了
15.将烤好的泡芙用刀切开,用勺子直接将乳酪馅填进去,或者从泡芙底部用泡芙嘴直接将馅填进去也可以。最后再淋上巧克力酱,咖啡乳酪泡芙就做好了
小贴士:
1,泡芙做好后,如果不马上吃,不要急着填入馅料,否则泡芙吸收了馅料的水分后,就不脆了。
2,这款咖啡乳酪馅,淡奶油的用量可以根据自己的喜好调整,喜欢轻盈口感的,可以加大淡奶油的用量,喜欢浓厚口感的则可以减少淡奶油的用量。
食材明细:
高筋粉100克,黄油75克,蛋3个,牛奶小半杯,面粉40克,奶油香精数滴,砂糖50克,鲜奶油1/2杯,蛋黄4个,牛奶1杯
泡芙的做法步骤:
第1步泡芙皮做法:1、将牛奶加入锅中,再加入黄油,加热到黄油融化加入高粉,改成小火,搅拌均匀,关火
第2步将鸡蛋打散,分多次加入,从下向上翻着搅拌,和成泡芙面糊。将面糊装进挤花布袋,用大口挤花嘴,挤出造型。
第3步烤箱预热200度,用200-220度,烤25-30分钟。取出稍凉在上面切口,加入喜欢的泡芙馅。
第4步泡芙奶油做法:在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
第5步趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
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