中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材,美食文化才有根,相信你对食材并不陌生吧?小编特别为你收集的“泡芙(1)”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
黄油,65g,低筋粉,100g,鸡蛋3个(打散),水,25cl(原方是12.5cl水,12.5cl牛奶),盐,糖各一小勺。
泡芙的做法步骤:
1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸
2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀,继续加热,边煮边搅,无粉状后离火
3、离火后继续搅拌,使面糊降温,至60度左右,分次加入鸡蛋,加一次搅匀一次
4、铺上油纸,放一小块面糊
5,烤箱190度,25分钟。在第7分钟时,把烤箱门打开一道缝。这是法国《saveur》教的,第一盘照做,一直开着;第二盘打开2分钟后,就关上了。
6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的,这点相当重要。
7,冷却后,从中间切开,泡芙是空心的,填充甜奶油或任意好吃的。
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天鹅泡芙(1)
食材明细:
主料::低筋面粉60g,水100g,鸡蛋2个,淡奶油100g,
辅料::黄油40g,盐1g,绵白糖30g,巧克力适量,
天鹅泡芙的做法步骤:
1.准备所需食材
2.黄油、盐、水加入奶锅中,中火加热至沸腾时关火
3.将低粉倒入锅中
4.用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉,将锅重新坐于火上,中火加热并不停翻炒,至锅底结出一层薄膜时关火
5.鸡蛋2个打散,将蛋液分三至四次加入奶锅中,每一次多要彻底搅拌均匀
6.搅打成均匀顺滑的面糊
7.将面糊装入裱花袋中
8.先将裱花袋剪一小口,烤箱铺纸,在纸上挤出正反两种2形面糊,放入180度烤箱,烤5分钟后取出
9.再将裱花袋剪出比较大一些的口,在烤盘上挤出水滴形状的面糊,中间注意留出比较大的空隙
10..烤箱预热,180°下火,中层,烤25分名钟左右,熄火后余温再焖10分钟,取出晾凉
11.淡奶油加入白糖
12.搅打至出现硬性花纹, 将打发奶油装入裱花袋中,配中号六齿花嘴
13.将泡芙一切二
14.再将上面一半再对剖
15.将底部那一半挤入打发奶油,再将天鹅的颈部插入前部,然后装上两瓣翅膀,最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可
小贴士:
泡芙面团的烤制要一鼓作气,中途绝对不要打开烤箱门,以免泡芙塌陷,烤好后不要开烤箱门,余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。
泡芙泡芙我爱你~奶油泡芙
食材明细:
主料::黄油45克,低筋面粉60克,鸡蛋2个,牛奶90克,
辅料::糖少许,盐少许,奶油若干,
泡芙泡芙我爱你~奶油泡芙的做法步骤:
1.材料们
2.黄油,牛奶,糖,盐,小火煮开,立刻离火
3.筛入低粉,迅速拌匀,并开小火不断翻拌至锅底出现白色薄膜
4.分四次加入蛋液,每次混合均匀再加
5.得到面糊
6.烤箱180度20-25分钟
7.出炉晾凉
8.底部挤入奶油
9.空心~奶油
10.有没有动心~
闪电泡芙猫(1)
食材明细:
主料::无盐黄油65克,牛奶100克,水100克,盐2克,糖3克,低筋粉65克,鸡蛋3个,
辅料::翻糖皮100克,食用色素少许,淡奶油80克,糖粉10克,
闪电泡芙猫的做法步骤:
1.称量准备好各种材料,安佳淡奶油需提前冷藏12小时,安佳黄油无需提前软化。
2.将黄油、牛奶、水、盐和糖放入小锅中
3.小火煮沸后关火。
4.在煮沸液体的同时,将低筋粉过筛。
5.沸腾后关火,将低筋粉倒入锅内。
6.快速碾拌均匀。
7.重新开小火,拌匀面糊,直到锅内底部出现一层薄膜,关火,稍晾凉。
8.蛋清和蛋黄打散成全蛋液
9.将面糊晾凉到微微烫手的程度,逐次少量倒入全蛋液
10.直到提起刮刀,面糊能拉出倒三角的程度。全蛋液不要一次性倒入,以免过稀。
11.将面糊装入裱花袋中,花嘴口径约手指粗,也可不用裱花嘴,直接用裱花袋剪口使用
12.在学厨闪电泡芙模上挤出均匀的条。因为后期要做成小猫的形象,不必要太长,所以没有完全按照模具长度。
13.入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右,中途不要开炉门。
14.烤好后在炉内稍焖一会儿,再取出晾凉,备用。
15.将白色翻糖皮加少许食用色素,调出想要的橘色、灰色、黑色和少许绿色。
16.取一块橘色翻糖皮,如图捏出头部和耳朵。粘合的部分可以用少许热水蘸一下翻糖皮,或者用翻糖皮粘合剂。
17.将翻糖皮错细条,依次做出眼睛、嘴部和胡须等。
18.取一块翻糖皮,擀成薄片,根据泡芙的形状,切成两头半圆的长条状,蘸少许热水,粘合在泡芙上。
19.捏出小猫的四肢,粘合在底座上,捏出尾巴,一个肚皮朝上的小猫就做好了。
20.同理,可以制作不同颜色和花纹的小猫。
21. 颜色和花纹可根据个人喜好,酌情调整。
22.也可以做成趴在泡芙上的小猫。
23.接着做馅:淡奶油加细砂糖,用打蛋器打发。
24.打发到侧一下盆,缓缓流动的状态,再低速稍打几下即可。
25.装入剪口裱花袋,在泡芙尾部戳个洞,将花嘴深入泡芙内,挤满泡芙即可。
基础泡芙 小人草莓泡芙
食材明细:
主料::低筋面粉100克,水160克,黄油80克,糖1小勺,盐1/2小勺,本鸡蛋4个,
辅料::动物性淡奶200ml,糖粉20g,草莓适量,黑芝麻适量,
基础泡芙 小人草莓泡芙的做法步骤:
1.将水、盐、糖、黄油装入锅中,中火加热稍稍搅拌
2.倒入全部面粉,用木勺快递搅拌
3.一直搅拌至面粉和水完全融合无颗粒关火
4.将面糊冷却至不烫手,将鸡蛋液少量加入
5.每次搅拌到面糊和鸡蛋液完全吸收后再加下一次
6.用筷子挑起面糊,呈下角状不会滑落,就表示这程度可以了
7.将面糊装入装有菊花嘴的裱花袋,挤入铺了油纸的烤盘
8.送入预热210度的烤箱
9.先烤15分钟左右,等泡芙膨胀起来后把温度调至180度再烤30分钟左右
10.至表皮黄褐色即可出炉
11.等泡芙冷却后,将打发好的奶油箱装入小头花嘴的裱花袋,底部挖一小洞,将奶油挤满泡芙
12.好吃的奶油泡芙就做好了
13.一定要现做现吃,不然就不酥了!
14.现在做升级牌的草莓小人泡芙了,草莓切成几片,将泡芙球的头部剥掉一部分
15.挤一部分奶油再放片草莓片进去
16.再挤部分奶油,盖上草莓帽子
17.放上两颗黑芝麻做眼晴即可,加上小草莓人就成了七个小矮人了
草莓泡芙
食材明细:
主料::面粉40g,鸡蛋1个,纯牛奶60g,黄奶油25g,
辅料::凝白3勺,草莓8个,
草莓泡芙的做法步骤:
1.热锅倒入牛奶。
2.加入黄奶油,小火烧开。
3.倒入面粉,关火。
4.完全搅拌均匀。
5.一个鸡蛋打散。
6.分三次倒入面糊内搅拌。
7.搅拌均匀。
8.装入裱花袋内。
9.烤盘内筛入面粉,用杯子按出圆形。
10.挤到烤盘内。
11.160度烤25分钟左右,烤出金黄色。
12.凝白3勺。
13.奶油打发。
14.装入裱花袋内。
15.泡芙用刀划开。
16.挤一圈奶油。
17.盖上另一层泡芙,挤上奶油。
18.摆上草莓。
19.成品图
20.成品图
21.成品图
冰淇淋泡芙
食材明细:
主料::低筋面粉60g,无盐黄油45g,牛奶100ml,鸡蛋2枚,盐少许,砂糖少许,
辅料::香草冰淇淋适量,
冰淇淋泡芙的做法步骤:
1.黄油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火。
2.一次性倒入过筛的面粉,快速搅拌。
3.拌匀后再次开火,用中火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜,关火。
4.晾至不烫手时,分4次倒入全蛋液。(每一次都要搅拌均匀再加下一次)
5.拌好的面糊光泽、细滑,较为粘稠,舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。
6.将面糊装入裱花袋中。
7.用裱花嘴挤到烤盘上,排列的时候之间要有空隙,因为泡芙会膨胀。
8.烤箱预热200度、上下火、烤25-30分钟,直至表面上色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。
9.将泡芙切开,装入冰淇淋球即可。
小贴士:
1、泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。
2、在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可。
3、使用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香。
香脆泡芙
食材明细:
主料::黄油100克,低筋面粉150克,鸡蛋4个,奶油奶酪50克,淡奶油50克,细砂糖15克,
辅料::盐3克,白砂糖5克,水250克,
香脆泡芙的做法步骤:
1. 100克黄油切小块,和250ml水,3克盐,5克白砂糖放入煮锅里
2.锅里小火加热至微沸
3.全部倒入已经筛好的150克低粉,用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式,拌几下就会成面团的,锅底有一层薄膜出现。
4.4个鸡蛋打散,分次少量的加到面团里翻拌,这个过程一开始会比较痛苦,因为两者的密度差别太大,有点耐心就好了。
5.调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的,挑起面糊,会缓慢下落,铲子上呈出这种三角型,尖尖明显。
6.调好的面糊,装在裱花袋里,烤箱预热200度,
7.在烤盘上铺上不粘油布,隔开一些距离挤上面糊,然后入烤箱中层烤10分钟,然后转170度烤15分钟中途千万不可开门,否则就是面饼啦。
8.奶油奶酪加和淡奶油30克和10克的白砂糖隔水溶化打至顺滑
9.淡奶油50克加入5克的细砂糖打发
10.将淡奶油加入到芝士糊中搅拌均匀
11.烤好的泡芙很放凉
12.巧克力加牛奶隔水融化
13.将巧克力酱装进裱花袋
14.泡芙放凉后切开,挤上芝士酱和巧克力酱即可
15.成品图
小贴士:
1、炒面时一定要注意鸡蛋的份量,如果面糊已成倒三角,就不需要再放鸡蛋液
2、烤的过程不能开烤箱门
3、泡芙一定要放凉再挤芝士酱或奶油
不会失败的泡芙--菠萝泡芙
食材明细:
主料::低筋面粉55克,鸡蛋100克,色拉油44克,水88克,盐1克,牛奶10克,
辅料::菠萝皮配料如下,低筋面粉38克,黄油30克,细砂糖20克,
不会失败的泡芙--菠萝泡芙的做法步骤:
1.菠萝皮:将软化的黄油加入细砂糖搅拌均匀再加入低筋面粉搅拌均匀后放冰箱冷藏.
2.将水,牛奶,色拉油,盐全部倒入小锅里煮沸(这里没有照倒入牛奶的照片)
3.倒入过筛的低筋面粉,搅拌均匀
4.开小火边加热边继续搅拌,用铲子按面团然后翻面再按,直到锅边起了白色薄膜,面团不粘锅再关火
5.面团冷却到65度左右的时候分次加入50克打散的鸡蛋液拌匀
6.这时可以看到面糊提起呈现倒三角状态
7.装入裱花袋挤出
8.从冰箱取出菠萝皮分成小圆球,按成片
9.铺在面糊团上,放入预热好的烤箱210度烤10分钟 转180度烤15分钟中间不要打开烤箱门
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