食材构成了美食最基本的部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材你知道的有哪些呢?由此,小编为你收集并整理了黑天鹅泡芙的做法欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
黑色和白色搭配在一起的泡芙是我的最爱。对比色能冲击我的目光。虽然看起来很难做。其实新手也可以做。天鹅的脖子切记不要洒水哦。烤泡芙的时候大家一定不要好奇而去打开烤箱。这样,打开的话在高温下膨胀的人泡芙会塌下去。
材料:
低筋面粉55g,水80ml,黄油65g,盐1.8g,无糖可可粉10g,鸡蛋2只,
黑天鹅泡芙的做法的做法步骤:
步骤1,小锅放水~黄油和盐,用中火使黄油溶化,加热至水烧开沸腾。
步骤2,火关掉。用刷子刷入过刷2次的低粉和无糖可可粉。
步骤3,轻轻搅拌,不要形成面疙瘩,再揉成浆。再把小锅放在中火上加热1分钟。用抹刀上下翻动。加热后把面浆放入盆中冷却2分钟。
步骤4,依次放鸡蛋。用电动搅拌器的最低档搅拌1分钟。把鸡蛋和面浆搅拌均匀。
步骤5,把一部分面浆放进裱花袋。画2型。其实实践证明应该画s型。天鹅的脖子。然后预热烤箱200度烘烤2分钟。
步骤6,将另一部分的面浆装入裱花嘴~挤出差不多直径是4cm的泡芙面团。3圈即可。然后在挤好的泡芙面上喷些水,以防开裂,【可事实是我的还是裂了,揪心】
步骤7,预热200度。放入烤箱。上下200。烘烤20-25分钟。这期间中途烤的时候千万别打开烤箱。不然出炉的泡芙很容易回缩。
步骤8,好了后冷却。在泡芙的1/3出割出一个支点。再在中间割两片翅膀。
步骤9,奶油没有拍。步骤是这样的。300ml的淡奶油。加上50g的白沙糖。分3次放糖打发。用最高档。直到搅拌器提出后有尖尖的三角即可。然后放进裱花袋即可裱花~。
步骤10,成品
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天鹅泡芙(1)
食材明细:
主料::低筋面粉60g,水100g,鸡蛋2个,淡奶油100g,
辅料::黄油40g,盐1g,绵白糖30g,巧克力适量,
天鹅泡芙的做法步骤:
1.准备所需食材
2.黄油、盐、水加入奶锅中,中火加热至沸腾时关火
3.将低粉倒入锅中
4.用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉,将锅重新坐于火上,中火加热并不停翻炒,至锅底结出一层薄膜时关火
5.鸡蛋2个打散,将蛋液分三至四次加入奶锅中,每一次多要彻底搅拌均匀
6.搅打成均匀顺滑的面糊
7.将面糊装入裱花袋中
8.先将裱花袋剪一小口,烤箱铺纸,在纸上挤出正反两种2形面糊,放入180度烤箱,烤5分钟后取出
9.再将裱花袋剪出比较大一些的口,在烤盘上挤出水滴形状的面糊,中间注意留出比较大的空隙
10..烤箱预热,180°下火,中层,烤25分名钟左右,熄火后余温再焖10分钟,取出晾凉
11.淡奶油加入白糖
12.搅打至出现硬性花纹, 将打发奶油装入裱花袋中,配中号六齿花嘴
13.将泡芙一切二
14.再将上面一半再对剖
15.将底部那一半挤入打发奶油,再将天鹅的颈部插入前部,然后装上两瓣翅膀,最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可
小贴士:
泡芙面团的烤制要一鼓作气,中途绝对不要打开烤箱门,以免泡芙塌陷,烤好后不要开烤箱门,余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。
高贵的天鹅泡芙
食材明细:
主料::低筋面粉60g,淡奶油100g,黄油40g,盐1/4小勺,水100g,鸡蛋2个,糖粉30g,
辅料::巧克力酱少许,
高贵的天鹅泡芙的做法步骤:
1.低筋面粉过筛备用。
2.黄油、盐、水加入奶锅中。
3.中火加热至沸腾时关火。
4.将低粉倒入锅中,用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉。
5.将锅重新坐于火上,中火加热并不停翻炒,至锅底结出一层薄膜时关火。
6.鸡蛋2个打散,将泡芙面团转入大碗中,将蛋液分三至四次加入碗中,一边加入一边搅拌。
7.搅打成均匀顺滑的面糊。
8.将面糊装入裱花袋中。
9.先将裱花袋剪一小口,烤箱铺纸,在纸上挤出正反两种2形面糊,放入180度烤箱,烤5分钟后取出。
10.再将裱花袋剪出比较大一些的口,在烤盘上挤出水滴形状的面糊,中间注意留出比较大的空隙。
11.烤箱预热,190度,上下火,中层,烤25分名钟左右,熄火后余温再焖10分钟,取出晾凉。
12.淡奶油加入糖粉,高速搅打至出现硬性花纹。
13.将打发奶油装入裱花袋中,配中号六齿花嘴。
14.将泡芙从中下层对剖,再将上面一半再对剖。
15.将底部那一半挤入打发奶油。
16.再将天鹅的颈部插入前部,然后装上两瓣翅膀,最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可。
小贴士:
1.泡芙糊一定要炒至比较干的状态,也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态,炒得不到位的泡芙糊因为水份较多,很容易在烘烤过后出炉时塌陷;
2.往面糊中加入蛋液要分次加入,而且注意搅拌均匀,不要有颗粒状的面团,而是要搅拌成顺滑细腻的面糊;
3.泡芙面团的烤制要一鼓作气,中途绝对不要打开烤箱门,以免泡芙塌陷,烤好后不要开烤箱门,余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。
迷人泡芙的优雅美丽-----天鹅泡芙
食材明细:
主料::黄油60克,清水150ML,盐2克,糖5克,低粉75克,蛋液100克,
辅料::牛奶250克,蛋黄3个,糖75克,低粉25克,
迷人泡芙的优雅美丽-----天鹅泡芙的做法步骤:
1.先来做馅料吧,牛奶放入锅中,煮到基本沸腾状态。
2.白砂糖加在蛋黄里,打发至发白的状态。
3.倒入低粉。
4.拌匀。
5.牛奶分次加入蛋黄里,每次都拌匀再加余下的。
6.将混合好的蛋奶液倒在锅里,先用中火加热,一边加热一边搅拌,感觉越来越稠,将火关小一点,加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态,放至室温后入冰箱冷藏备用。
7.现在来作泡芙吧,将黄油、水、盐和糖倒锅里,中火加热至黄油融化沸腾。
8.关成小火,倒入过筛后的低粉,不停搅拌,一直到面粉和水完全融合在一起。
9.关火,将面糊用筷子搅散一下,等面糊的热量散开一些,不那么烫后,分次加入蛋液。
10.一直到蛋液和面糊完全融合,提起搅拌用具,面糊会成一个倒三角形,不会滴落的状态,面糊就做好了。
11.将面糊装入裱花袋中,剪一个小口,挤出一个“2”或者是“S”的形状,入烤箱烘焙。
12.再挤出椭圆形,带点水滴的感觉,做为天鹅的身体,入烤箱烘焙。
13.做好的泡芙,从三分之一处切开,上面从中间切开做为翅膀,下面填入馅料,再安上颈部和翅膀,天鹅就做好了。
小贴士:
泡芙里面可以用奶油直接填充,但小熊喜欢卡士达馅的,所以今天就做了卡士达酱。
馅料原料:牛奶250克 蛋黄3个 白砂糖75克 低粉25克
泡芙原料:黄油60克 清水150ML 盐2克 白砂糖5克 低粉75克 蛋液100克
天鹅颈部烘焙:烤箱中层,180度,7分钟左右
天鹅身体烘焙:烤箱中层,220度10分钟,180度35分钟,再焖20分钟
1、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹,但我没有,就没放。
2、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量,不用一下子倒进去,分次加入,直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。
3、烘焙过程中不要打开烤箱门,以防泡芙塌陷。
小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法
因为昨晚在良润二班分享早餐心得,所以做好的泡芙只能一直在烤网上放凉,上完课以后先是简单拍了几张照片,然后洗碗洗漱,就比较晚了。大概睡得时间不足4小时的样子,好在早上并未头痛。希望这种好状态经过午休后可以保持。今天要分享的是@良润烘焙的首席烘焙师王梦楠老师亲授的天鹅泡芙。泡芙是一种源自意大利的甜食,膨松内空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋,口感酥脆润滑。参与活动:#西门子家电新鲜新关系,TA是你的谁?#
材料:
水125g,黄油52g,面包粉62g,鸡蛋2个,盐0.5g,,
小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法的做法步骤:
步骤1,你需要准备:水:125g,黄油:52g,新良原味面包粉:62g;鸡蛋:2个,盐:0.5g
步骤2,黄油室温软化,和盐一起加入水中
步骤3,置于火上加热融化
步骤4,两枚鸡蛋打散备用
步骤5,黄油化开无小颗粒后加入面包粉快速搅拌均匀,至面粉全部烫熟
步骤6,面糊室温放凉后分次加入鸡蛋液,和面糊充分混合均匀
步骤7,每一次加入蛋液,都搅拌到面糊和蛋液充分混合
步骤8,直到面糊的稠度从打蛋器上滑落时形成倒三角形
步骤9,将面糊装入一次性裱花袋,剪开一个0.5cm左右的小口,不装裱花嘴,挤出天鹅头的形状
步骤10,硅胶裱花袋装入一个8齿的花型曲奇裱花嘴,挤出天鹅身体的形状
步骤11200,℃预热烤箱,上下火,中层,天鹅头约烤10分钟,天鹅身子约烤20分钟
步骤12,用小刀将天鹅身体切开,不要切到底,或者将天鹅从底部1/3处切开,上部再用刀子分成两半
步骤13,用裱花袋装入酸奶或果酱、淡奶油等内馅,再装上天鹅头即可,或者是,挤入内馅,再插上翅膀,装上天鹅头,最后可以用巧克力酱点上眼睛
步骤14,成品图:鹅鹅鹅,曲项向天歌
天鹅泡芙--吃出冰淇淋味道的优雅泡芙
食材明细:
主料::低筋面粉100g,水160g,黄油80g,糖1小勺,盐1/4小勺,鸡蛋3个左右,
辅料::牛奶200g,细砂糖50g,蛋黄2个,玉米淀粉10g,低筋面粉10g,香草精数滴,淡奶油100g,
天鹅泡芙--吃出冰淇淋味道的优雅泡芙的做法步骤:
1.水、盐、糖、黄油放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
2.快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起
3.把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手时,加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
4.用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落即可
5.将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里,在烤盘上间隔一定距离挤成圆形(做了冰淇淋泡芙)和水滴形(天鹅泡芙的身体,表面用沾了水的叉子划几道痕,避免泡芙膨胀得不均匀。)表面喷水后,送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,25分钟。
6.剩余的面糊放入保鲜袋,将保鲜袋剪个小口,在烤盘上写“2”挤成天鹅的脖子,最后结尾处先挤大点做头再拉长作嘴,也可以反过来,那样顺手那样来,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,7分钟。
7.蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
8.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
9.牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里。边倒边搅,搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
10.奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,立即离火。离火后继续搅到蛋乳泥差不多冷却的时候,放在冰箱冷藏。
11.将淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀放入裱花袋放冰箱冷藏备用食用前将泡芙从1/2处切开,切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入冷藏的奶油馅,中间挤入奶油馅后盖上翅膀,将烤好的脖子插入身体中,用巧克力酱点上眼睛,再撒上糖粉装饰即可。
给生活多点情趣:天鹅泡芙的做法
材料:
泡芙:低筋面粉150g,鸡蛋5~6个,有盐黄油120g,糖10g,水240g,奶油夹心:安佳淡奶油400ml,糖60g,用到的花嘴:小号的圆口花嘴,小号的菊花嘴,,
给生活多点情趣:天鹅泡芙的做法的做法步骤:
步骤1,有盐黄油、水、糖一起置于锅中。
步骤2,中火加热至微沸,一定要加热到黄油全部融化为止。
步骤3,转小火,倒入全部的低筋面粉,立刻用木勺快速搅拌混合,一直搅拌到面粉与水分完全混合在一起。
步骤4,面糊要出现光泽,锅底形成薄膜后,关火,搅拌步骤大约需2~3分钟。
步骤5,面糊离火,用木勺将面糊搅散,放置3分钟稍凉后分次加入全蛋液,每加入一次,就用木勺不停搅拌面糊,等面糊完全吸收了蛋液后再加入下一次。
步骤6,加入的蛋液,直至面糊用木勺舀起可以形成很顺滑的三角形的硬度就OK了。
步骤7,将面糊装入装有小号菊花嘴的裱花袋内,在垫有油纸的烤盘上挤出5cm直径带花纹的圆形,注意每个要预留间隔空隙。
步骤8,预热烤箱200度,在泡芙表面喷上水,放入烤箱烤8分钟后,调180度,烤20分钟。在烘烤全过程千万不可打开烤箱门。
步骤9,取出放烤盘架上待凉。
步骤10,做天鹅泡芙:同样用小号的菊花嘴,这次是挤出水滴长条状,如图做出天鹅的身体。
步骤11,做天鹅脖子:要分开两笔画才能神似。用小号圆口花嘴,先挤出绿豆大小的点,然后向前拉出小尾巴,象写一个横躺着“逗号”,画出天鹅的头;再写一个反过来的“S”,这是脖子,画的时候注意挤压的力度和速度要均匀,170度烤5分钟上色即可取出。
步骤12,天鹅身体烤前喷水,200度烤8分钟后,调180度,20分钟。建议烤好天鹅身体后再做脖子,这样容易掌握天鹅脖子与身体的比例。
步骤13,奶油夹心:安佳淡奶油加糖,打发至9分发,可以裱花的状态。
步骤14,天鹅泡芙用小刀在上面三分一处横向切开,可切断也可不切断,从中间用小剪刀剪开就成翅膀了。
步骤15,夹心泡芙也是一样,上面三分一处横向切开,可切断也可不切断。
步骤16,用小号菊花嘴挤入打发好的奶油夹心。
步骤17,天鹅泡芙同样操作,挤好后,把天鹅翅膀整理好,插入脖子即可。
步骤18,吃时撒上防潮糖粉,开吃啦~
#ACA烘焙明星大赛#天鹅泡芙
食材明细:
主料::黄油45克,牛奶50克,水50克,细砂糖少许,盐少许,面粉60克,蛋105克,
#ACA烘焙明星大赛#天鹅泡芙的做法步骤:
1.小锅里放水,牛奶,盐,糖,黄油,煮沸后入筛好的面粉,迅速的用木勺搅拌至面粉与黄油完全混合,且不粘锅底以后关火拿开锅;
2.把面糊摊平降温至不烫手,分次加入打散的蛋液,每一次都要搅拌到蛋液与面糊完全混合,再加入下一次,提起木勺,面糊自然的成倒三角形挂在勺上即可;
3.面糊装进裱花袋,在铺了油纸的烤盘上挤出水滴形状的面糊, 挤完后用叉子沾水在面糊表面轻轻划几下;
4.烤箱中层180度,20-25分钟,泡芙表面成金黄色;
5.脖颈:裱花袋尖的一头剪小口,装进少量面糊,在烤盘上挤出脖颈,烤箱中下层180度,7-10分钟,泡芙表面成黄褐色即可。
6.泡芙烤好后放至完全晾凉,然后拿一个身子从中间切开,底下的部分当做身子,上面的部分再从中间对开,当做两边的翅膀;把馅料装裱花袋挤在身子上即可,然后再按上一对翅膀,天鹅泡芙就完成了。
【天鹅泡芙】一生相守
食材明细:
主料::低筋面粉60克,黄油40克,水100克,鸡蛋2个,淡奶油100克,糖粉20克,
辅料::盐1克,巧克力适量,
【天鹅泡芙】一生相守的做法步骤:
1.把黄油、盐、水放奶锅里加热至沸腾,关火。
2.筛入低筋面粉,拌匀到无干粉无颗粒状态
3.继续加热,不断翻炒,这个动作久一点,直到锅底结出一层薄膜。
4.将面团移出放在一个稍大的容器里,擀开稍稍摊凉。
5.两个鸡蛋打散,在面团不烫后分几次加入面团中,每次加入都充分拌匀。
6.搅拌好的面糊应该呈均匀顺滑状态。
7.将面糊装入裱花袋中,剪一个小口。
8.烤盘铺一张油纸,在上面挤出正反的“2”做天鹅的头部。
9.预热烤箱180度烤5-8分钟左右取出。
10.再把裱花袋的口剪大一点,在油纸上挤出大一点的水滴状面糊,注意留够间隙。
11.放入烤箱190度烤25分钟左右,熄火后再焖5-10分钟左右。取出待凉。
12.将奶油加糖粉打发。
13.将水滴状泡芙中下部切开,再把上面部分对开。
14.将底部挤上奶油。
15.把天鹅的“头部”装在前面的奶油里,另外两片放上去做“翅膀”稍整形。把巧克力融化后,用牙签沾点在“头部”前方做“眼睛”。
16.依次做好所有的“天鹅”
小贴士:
1,筛入面粉后加热翻炒时间稍久一点,大概5分钟,让水分蒸发掉一些,不然后面泡芙烤好后会塌陷。
2,烤“头部”时,由于每个烤箱温度不一样,最好守着查看情况,不要烤太焦,到时颜色不匹配。
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