食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，你平时对食材了解比较多吗？小编经过搜集和处理，为你提供小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法，供你阅读参考，并请收藏本页面！
因为昨晚在良润二班分享早餐心得，所以做好的泡芙只能一直在烤网上放凉，上完课以后先是简单拍了几张照片，然后洗碗洗漱，就比较晚了。大概睡得时间不足4小时的样子，好在早上并未头痛。希望这种好状态经过午休后可以保持。今天要分享的是@良润烘焙的首席烘焙师王梦楠老师亲授的天鹅泡芙。泡芙是一种源自意大利的甜食，膨松内空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，口感酥脆润滑。参与活动:#西门子家电新鲜新关系，TA是你的谁？#
材料：
水125g，黄油52g，面包粉62g，鸡蛋2个，盐0.5g，，
小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙的做法的做法步骤：
步骤1，你需要准备：水：125g，黄油：52g，新良原味面包粉：62g；鸡蛋：2个，盐：0.5g
步骤2，黄油室温软化，和盐一起加入水中
步骤3，置于火上加热融化
步骤4，两枚鸡蛋打散备用
步骤5，黄油化开无小颗粒后加入面包粉快速搅拌均匀，至面粉全部烫熟
步骤6，面糊室温放凉后分次加入鸡蛋液，和面糊充分混合均匀
步骤7，每一次加入蛋液，都搅拌到面糊和蛋液充分混合
步骤8，直到面糊的稠度从打蛋器上滑落时形成倒三角形
步骤9，将面糊装入一次性裱花袋，剪开一个0.5cm左右的小口，不装裱花嘴，挤出天鹅头的形状
步骤10，硅胶裱花袋装入一个8齿的花型曲奇裱花嘴，挤出天鹅身体的形状
步骤11200，℃预热烤箱，上下火，中层，天鹅头约烤10分钟，天鹅身子约烤20分钟
步骤12，用小刀将天鹅身体切开，不要切到底，或者将天鹅从底部1/3处切开，上部再用刀子分成两半
步骤13，用裱花袋装入酸奶或果酱、淡奶油等内馅，再装上天鹅头即可，或者是，挤入内馅，再插上翅膀，装上天鹅头，最后可以用巧克力酱点上眼睛
步骤14，成品图：鹅鹅鹅，曲项向天歌
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高贵的天鹅泡芙
食材明细：
主料：：低筋面粉60g，淡奶油100g，黄油40g，盐1/4小勺，水100g，鸡蛋2个，糖粉30g，
辅料：：巧克力酱少许，
高贵的天鹅泡芙的做法步骤：
1.低筋面粉过筛备用。
2.黄油、盐、水加入奶锅中。
3.中火加热至沸腾时关火。
4.将低粉倒入锅中，用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉。
5.将锅重新坐于火上，中火加热并不停翻炒，至锅底结出一层薄膜时关火。
6.鸡蛋2个打散，将泡芙面团转入大碗中，将蛋液分三至四次加入碗中，一边加入一边搅拌。
7.搅打成均匀顺滑的面糊。
8.将面糊装入裱花袋中。
9.先将裱花袋剪一小口，烤箱铺纸，在纸上挤出正反两种2形面糊，放入180度烤箱，烤5分钟后取出。
10.再将裱花袋剪出比较大一些的口，在烤盘上挤出水滴形状的面糊，中间注意留出比较大的空隙。
11.烤箱预热，190度，上下火，中层，烤25分名钟左右，熄火后余温再焖10分钟，取出晾凉。
12.淡奶油加入糖粉，高速搅打至出现硬性花纹。
13.将打发奶油装入裱花袋中，配中号六齿花嘴。
14.将泡芙从中下层对剖，再将上面一半再对剖。
15.将底部那一半挤入打发奶油。
16.再将天鹅的颈部插入前部，然后装上两瓣翅膀，最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可。
小贴士：
1.泡芙糊一定要炒至比较干的状态，也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态，炒得不到位的泡芙糊因为水份较多，很容易在烘烤过后出炉时塌陷；
2.往面糊中加入蛋液要分次加入，而且注意搅拌均匀，不要有颗粒状的面团，而是要搅拌成顺滑细腻的面糊；
3.泡芙面团的烤制要一鼓作气，中途绝对不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷，烤好后不要开烤箱门，余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。
小天鹅花样面包
食材明细：
主料：：高筋粉300g，蛋液40g，牛奶140g，白糖40g，
辅料：：色拉油40g，酵母4g，盐2g，
小天鹅花样面包的做法步骤：
1.将牛奶、蛋液、油等液体依次加入面包桶，加入盐和白糖，筛入高筋粉，加入酵母，启动两个和面程序，启动发酵程序，发酵好的面团取出
2.面团揉匀排气，均匀的分成9份，盖上保鲜膜饧15分钟
3.取一份面团揉成长条，然后按图示这样折出天鹅的翅膀
4.用筷子在中间夹紧造型，翅膀用叉子压出花纹，头部用刮刀断开，捏出两只天鹅的嘴巴，用黑豆做天鹅的眼睛
5.全部做好后码入烤盘
6.入烤箱45度40分钟二次发酵
7.二次发酵后取出表面刷蛋液，烤箱160度预热，上下火中层烤20分钟
8.出炉。
小贴士：
1、不同的烤箱烤制时间也不同，请根据自己的烤箱设置。
2、鸡蛋液预留三分之一，最后刷在面包上。
3、不同品牌面粉用水（奶）量也有差别，可预留10克水（奶）视情况加减。
黑天鹅泡芙的做法
黑色和白色搭配在一起的泡芙是我的最爱。对比色能冲击我的目光。虽然看起来很难做。其实新手也可以做。天鹅的脖子切记不要洒水哦。烤泡芙的时候大家一定不要好奇而去打开烤箱。这样，打开的话在高温下膨胀的人泡芙会塌下去。
材料：
低筋面粉55g，水80ml，黄油65g，盐1.8g，无糖可可粉10g，鸡蛋2只，
黑天鹅泡芙的做法的做法步骤：
步骤1，小锅放水～黄油和盐，用中火使黄油溶化，加热至水烧开沸腾。
步骤2，火关掉。用刷子刷入过刷2次的低粉和无糖可可粉。
步骤3，轻轻搅拌，不要形成面疙瘩，再揉成浆。再把小锅放在中火上加热1分钟。用抹刀上下翻动。加热后把面浆放入盆中冷却2分钟。
步骤4，依次放鸡蛋。用电动搅拌器的最低档搅拌1分钟。把鸡蛋和面浆搅拌均匀。
步骤5，把一部分面浆放进裱花袋。画2型。其实实践证明应该画s型。天鹅的脖子。然后预热烤箱200度烘烤2分钟。
步骤6，将另一部分的面浆装入裱花嘴～挤出差不多直径是4cm的泡芙面团。3圈即可。然后在挤好的泡芙面上喷些水，以防开裂，【可事实是我的还是裂了，揪心】
步骤7，预热200度。放入烤箱。上下200。烘烤20-25分钟。这期间中途烤的时候千万别打开烤箱。不然出炉的泡芙很容易回缩。
步骤8，好了后冷却。在泡芙的1/3出割出一个支点。再在中间割两片翅膀。
步骤9，奶油没有拍。步骤是这样的。300ml的淡奶油。加上50g的白沙糖。分3次放糖打发。用最高档。直到搅拌器提出后有尖尖的三角即可。然后放进裱花袋即可裱花～。
步骤10，成品
迷人泡芙的优雅美丽-----天鹅泡芙
食材明细：
主料：：黄油60克，清水150ML，盐2克，糖5克，低粉75克，蛋液100克，
辅料：：牛奶250克，蛋黄3个，糖75克，低粉25克，
迷人泡芙的优雅美丽-----天鹅泡芙的做法步骤：
1.先来做馅料吧，牛奶放入锅中，煮到基本沸腾状态。
2.白砂糖加在蛋黄里，打发至发白的状态。
3.倒入低粉。
4.拌匀。
5.牛奶分次加入蛋黄里，每次都拌匀再加余下的。
6.将混合好的蛋奶液倒在锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，将火关小一点，加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态，放至室温后入冰箱冷藏备用。
7.现在来作泡芙吧，将黄油、水、盐和糖倒锅里，中火加热至黄油融化沸腾。
8.关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，一直到面粉和水完全融合在一起。
9.关火，将面糊用筷子搅散一下，等面糊的热量散开一些，不那么烫后，分次加入蛋液。
10.一直到蛋液和面糊完全融合，提起搅拌用具，面糊会成一个倒三角形，不会滴落的状态，面糊就做好了。
11.将面糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤出一个“2”或者是“S”的形状，入烤箱烘焙。
12.再挤出椭圆形，带点水滴的感觉，做为天鹅的身体，入烤箱烘焙。
13.做好的泡芙，从三分之一处切开，上面从中间切开做为翅膀，下面填入馅料，再安上颈部和翅膀，天鹅就做好了。
小贴士：
泡芙里面可以用奶油直接填充，但小熊喜欢卡士达馅的，所以今天就做了卡士达酱。
馅料原料：牛奶250克 蛋黄3个 白砂糖75克 低粉25克
泡芙原料：黄油60克 清水150ML 盐2克 白砂糖5克 低粉75克 蛋液100克
天鹅颈部烘焙：烤箱中层，180度，7分钟左右
天鹅身体烘焙：烤箱中层，220度10分钟，180度35分钟，再焖20分钟
1、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹，但我没有，就没放。
2、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量，不用一下子倒进去，分次加入，直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。
3、烘焙过程中不要打开烤箱门，以防泡芙塌陷。
小天鹅生日蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉90克，油50克，牛奶50克，糖85克，鸡蛋5个，淡奶油400克，淡奶油糖40克，
辅料：：火龙果适量，草莓适量，蓝莓适量，西瓜适量，奥利奥饼干适量，
小天鹅生日蛋糕的做法步骤：
1.准备好食材。
2.蛋清蛋黄分离，蛋黄依次，糖，牛奶，油，过筛面粉搅拌均匀备用。
3.蛋清打发到尖勾状态。
4.分三次蛋清翻拌到备用蛋黄里 搅拌均匀，速度要快，时间要短，否则会消泡。
5.翻拌好的蛋糕糊拉绸式倒入准备好的八寸模具里 ，最后震两下，把气泡震出，烤箱预热170°十分钟。
6.上火140°，下火130°，一小时。
7.烤好的戚风蛋糕不塌不陷，完美。?。
8.40克糖分三次加入到淡奶油打发到小尖勾状态即可。
9.脱模后的戚风蛋糕。
10.中间我加了层水果，然后摆放好水果饰品即可。
11.成品图。
小贴士：
忽略我没有转台的抹面，忘记带回娘家了，最近一段时间在娘家住。
黑天鹅奶油泡芙
食材明细：
主料：：低筋面粉90G，水160G，黄油80G，鸡蛋3个，可可粉10G，细砂糖20G，淡奶油250G，砂糖30G，
辅料：：盐1G，
黑天鹅奶油泡芙的做法步骤：
1.做之前把低筋面粉和泡打粉放入面粉筛着备用，鸡蛋打散备用。奶锅中放入水加入细砂糖(如果要加盐的也在这里一起加入，盐不加也可以)加入黄油，小火煮至如图冒小泡。
2.筛入粉类，用手动打蛋器迅速拌匀，比较稠粉会往打蛋器里面钻，轻轻敲出来接着拌就可以，拌至粉无颗粒哈。
3.分次加入鸡蛋液，每加一次用打蛋器拌至混合方可再次加入。
4.拌好后的面糊比较细腻有光泽。
5.裱花袋放入8齿花嘴，把面糊装入裱花袋中，留一点点面糊装入另一个没有裱花嘴的裱花袋用做烤制天鹅的脖子。
6.装裱花嘴的裱花袋最好不要用一次性的裱花袋防止挤的时候会破裂。这时可以打开烤箱开始200度预热。
7.在铺了油布的烤盘上挤出天鹅的身体部分。如图和普通泡芙一样先在一端挤出来挤胖一点点。
8.然后往一边拉过去，拉的时候挤的力道小一点边拉边挤。挤好后放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤制20-25分钟。烤好后取出放凉待用。
9.用另一个裱花袋头部剪个口子在烤盘上挤2字，也就是脖子了，这个烤的时候5-10分钟就可以了。
10.奶油加入砂糖隔冰水打至呈明显纹路不流动状，装入裱花袋中待用。
11.晾凉后的泡芙用蛋糕刀把上部分裁开，然后上面的又裁一半做翅膀，两个翅膀也可以不裁断哈。
12.裱花袋前端剪个小口子，把奶油挤在上面，安装上脖子然后再加一点奶油，尾部可以稍微多挤一点。
13.然后把翅膀盖在上面，天鹅就做好了。
小贴士：
0、鸡蛋挑中等大小的就可以，如果是太大的鸡蛋，加入鸡蛋液的时候可根据面糊需要不用全部放进去，面糊稠度把握好就可以。
1、烤的时间根据自己的烤箱来增减哈，这个体积比较大一些，烤的时间比普通泡芙要久一点。
2、天鹅的脖子一定要多烤一会儿，烤硬才行，不然立不起来哦。
3、挤奶油一定要等泡芙凉透才可以，不然会化掉。
4、此配方可可粉换成低筋面粉可直接做成原味的白天鹅哈。
天鹅泡芙--吃出冰淇淋味道的优雅泡芙
食材明细：
主料：：低筋面粉100g，水160g，黄油80g，糖1小勺，盐1/4小勺，鸡蛋3个左右，
辅料：：牛奶200g，细砂糖50g，蛋黄2个，玉米淀粉10g，低筋面粉10g，香草精数滴，淡奶油100g，
天鹅泡芙--吃出冰淇淋味道的优雅泡芙的做法步骤：
1.水、盐、糖、黄油放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2.快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起
3.把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手时，加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
4.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落即可
5.将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成圆形（做了冰淇淋泡芙）和水滴形（天鹅泡芙的身体，表面用沾了水的叉子划几道痕，避免泡芙膨胀得不均匀。）表面喷水后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25分钟。
6.剩余的面糊放入保鲜袋，将保鲜袋剪个小口，在烤盘上写“2”挤成天鹅的脖子，最后结尾处先挤大点做头再拉长作嘴，也可以反过来，那样顺手那样来，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，7分钟。
7.蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
8.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
9.牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里。边倒边搅，搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
10.奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，立即离火。离火后继续搅到蛋乳泥差不多冷却的时候，放在冰箱冷藏。
11.将淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀放入裱花袋放冰箱冷藏备用食用前将泡芙从1/2处切开，切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入冷藏的奶油馅，中间挤入奶油馅后盖上翅膀，将烤好的脖子插入身体中，用巧克力酱点上眼睛，再撒上糖粉装饰即可。
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