食材明细:
腐衣2张,姜丝适量,鲜香菇丝80公克,红萝卜丝80公克,芹菜段80公克,豆芽菜80公克,竹笋丝80公克,蒜末30公克,沙拉油1大匙,盐1/2小匙,胡椒1小匙,鸡精粉1/2小匙,水30cc,香油2小匙
香煎素鹅的做法步骤:
1.将鲜香菇丝、红萝卜丝、芹菜段、豆芽菜、竹笋丝全部放入滚水中以大火烫熟,取出沥干水分后拌入蒜末及所有调味料备用。
2.将腐衣张开,平铺在桌上,于其中放入作法1的材料,包捲起成15公分X6公分X1公分的长方形状备用。
3.取一平底锅烧热,倒入沙拉油,排入作法2包好的腐衣捲,以中火煎至外皮金黄且酥脆后取出切成片状排入盘中,食用时搭配姜丝即可。
食材明细:
主料::糯米150g,猪瘦肉75g,腐皮3张,口蘑3个,鸡蛋1只,
辅料::蚝油3勺,鲜酱油3勺,料酒1勺,淀粉1勺,
脆皮素鹅的做法步骤:
1.糯米淘洗干净
2.糯米放入电饭锅,加水没过糯米1厘米左右(和平常煮饭放的水差不多)按下煮饭键
3.腐皮切成均匀的方形(我买的腐皮有点硬,我用水稍微浸泡了一下)
4.口蘑切成小丁
5.蛋清葱鸡蛋中分离出来
6.肉打成肉泥,加入一勺淀粉,一勺鲜酱油,一勺蚝油,一半的蛋清,搅打上劲
7.糯米饭煮好盛出
8.锅里加适量油,放入蘑菇丁和糯米饭翻炒,加入两勺蚝油和2勺鲜酱油(具体加的量自己根据口味调整)
9.盛出稍微凉一下
10.腐皮平铺,在上面均匀铺上一层糯米饭,别铺满四周留一点空余的地方
11.在糯米上面铺上薄薄一层肉泥,然后在肉泥上刷一点刚才用剩下的蛋液
12.盖上一张腐皮,四周用牙签固定一下
13.平底锅刷一层油,放入包好的素鹅
小贴士:
里面的馅也可以自己随意搭配
食材明细:
豆腐皮(或鲜腐竹)6张,花生油或玉米油4汤匙,香菇120克,胡萝卜80克,熟竹笋40克,酱油1/2汤匙,糖1茶匙,麻油适量,姜葱水材料︰,生姜1小块,大葱葱白2段,素高汤(或清水)120毫升,酱油1汤匙,糖1/2茶匙
酿素鹅的做法步骤:
1.生姜、大葱拍成扁平;生姜捣烂成茸,大葱切末,与素上汤、酱油、糖混和,即成姜葱水。
2.香菇用水泡软,与熟竹笋、胡萝卜分别切丁。
3.锅下少许油,加入酱油、糖、麻油炒熟成馅料。
4.每张腐皮切成两张,均匀抹上姜葱水。
5.6张豆腐皮叠好,包入适量的馅料。将头、尾两端折起,由外向内卷成条状。
6.油烧热,将腐皮卷炸至香脆金黄,切块上桌即可。
食材明细:
主料::油皮适量,胡萝卜适量,香菇适量,木耳适量,
辅料::蚝油适量,花雕适量,生抽适量,白糖适量,葱适量,姜适量,
烧素鹅的做法步骤:
1.原料:油皮、木耳、香菇;调料;蚝油、生抽、花雕酒、白糖、葱姜。
2.容器中放入两大勺蚝油,1大勺白糖,两勺花雕酒调均匀。
3.加入少许清水调开。
4.把油皮泡入调好的料汁中。(我买的是新鲜油皮不用提前泡水,如果买的是干油皮,要提前泡软。)
5.泡制油皮的时候制作馅料:胡萝卜、木耳、香菇、葱姜切成丝。
6.锅中放底油,放入葱姜丝爆香,下入胡萝卜丝煸软。
7.放入香菇和木耳丝煸炒。
8.加入一勺蚝油,少许生抽煸炒均匀关火出锅。
9.炒好的三丝晾凉。
10.泡好的油皮打开,三张一起叠铺在案板上。
11.铺上一层炒好的三丝。
12.四边像中间包起。
13.从一边卷起,不要卷太紧,卷好后成扁形的卷儿。
14.卷好的油皮卷封口朝下放在盘中,放入蒸锅,大伙蒸10分钟。
15.蒸好后取出。
16.锅中放稍多一些油,三四成热放入蒸好的油皮卷,小火煎至两面金黄即可。
17.煎好的油皮卷放切成块,装盘即可。
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