食材明细:
油皮650克,香菇(鲜)100克,榨菜40克,油菜50克,植物油75克,料酒5克,白砂糖2克,香油1克,酱油12克,味精2克
素烧鹅的做法步骤:
1. 冬菇泡软切末,油菜烫熟切末,榨菜洗净切末。
2. 热锅加油10克,倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、酱油2克小炒,捞起。
3. 将味精1克,酱油10克、水适量拌匀,将皮浸泡其中,湿透立即捞起沥干(如浸泡过久,豆腐皮会酥烂掉),每5张一叠,分成两叠。
4. 将两叠豆腐皮摆平相交,将冬菇、油菜、榨菜摊在豆腐皮上,豆腐皮左右两边往内折后,由下往上卷成圆卷,上蒸笼蒸约2分钟,取出。
5. 热锅加油,放入豆腐卷,炸至金黄色,捞起切段即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
食材明细:
水面筋150克,竹笋50克,香菇(鲜)30克,胡萝卜20克,蘑菇(鲜蘑)20克,泡椒10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,大葱3克,植物油30克,料酒5克,白砂糖20克,醋15克,盐3克,味精4克,酱油3克,豆瓣酱10克,淀粉(豌豆)3克,辣椒油5克
鱼香素斋的做法步骤:
1. 先将水面筋切片,焯水,用清水洗净沥干;
2. 笋片,香菇片,胡萝卜片,蘑菇片焯水沥干;
3. 取小碗加黄酒,醋,味精,盐,糖,湿淀粉调成芡汁;
4. 炒锅烧热,放入油,煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱;
5. 随后倒入水面筋,笋片,香菇片,蘑菇片翻炒均匀;
6. 再倒入芡汁,淋红油出锅装盘即可。
食材明细:
主料:水面筋150克,竹笋50克,鲜香菇30克,胡萝卜20克,蘑菇(鲜蘑)20克,
调料:泡椒10克,白皮大蒜5克,姜5克,大葱3克,植物油30克,料酒5克,白砂糖20克,醋15克,盐3克,味精4克,酱油3克,豆瓣酱10克,豌豆淀粉3克,辣椒油5克
鱼香素斋的做法步骤:
1.先将水面筋切片,焯水,用清水洗净沥干;
2.笋片,香菇片,胡萝卜片,蘑菇片焯水沥干;
3.取小碗加黄酒,醋,味精,盐,糖,湿淀粉调成芡汁;
4.炒锅烧热,放入油,煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱;
5.随后倒入水面筋,笋片,香菇片,蘑菇片翻炒均匀;
6.再倒入芡汁,淋红油出锅装盘即可。
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