“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《素烧鹅皮卷》,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
油面筋150克,白酱油25克,醋20克,酱油10克,大葱10克,植物油75克,姜5克,香油5克
素烧鹅皮卷的做法步骤:
1.将油面筋逐个一切为二,并加以翻转(外壳朝里),放盆内。
2.生姜刮皮洗净,切末放碗内,加醋,白糖,酱油,葱花,香菇汤125克,调成卤汁。
3.炒锅洗净上火,加入生油,烧至七成热,将面筋倒入用手勺不断推动翻笛,炸至起硬捞出沥油,用铁勺将面筋压扁,挤去余油。
4.炒锅倒去油,倒入卤汁烧开,下炸好的面筋,略为烧煮,淋香油出锅装盘,冷却后食用。
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烟熏素烧鹅(1)
食材明细:
主料:新鲜腐皮1包,香菇丝1/2杯,红萝卜丝一碗,熟笋丝1/2杯,
调料:酱油6大匙,糖2大匙,香油4大匙,甘草水
烟熏素烧鹅的做法步骤:
1.将调味料调匀备用
2.热油锅,放入3大匙油,炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝,放入1/2的调味料拌炒,熄火置一旁备用
3.取刀将整叠腐皮对半裁开,每半边约比一个汤锅盖大一点(太大就再对半切开),将所有腐皮均分二等份(或四等份,视素烧鹅包的大小而定),腐皮的形状不一定像很规则,没有关系
4.取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀,再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷(这样腐皮的两面都可以沾到调味料),将一份腐皮都刷完后,再中间放上炒好的馅料,将腐皮卷起后,将下层再刷上调味料,用保鲜膜包好,一旁备用
5.重复上一步骤,继续完成其它的腐皮卷
6.将包好的腐皮放入蒸锅中,注意不要让腐皮卷接触到锅缘,大火蒸10分钟,取出拿走保鲜膜,备用
7.取一耐热锅(可以空烧的锅子),铺上锡泊纸,倒入红茶(用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可,乌龙茶也可以,不一样的香味),放上约等量的黄糖及一小把生米,放入镂空蒸架,开炉火加盖空烧至烟起,放入腐皮卷(注意不要接触锅缘),熏至金黄色翻面再熏。
茶熏烧鹅卷
食材明细:
烧鹅肉300克,鲜腐皮2张,相片茶叶19克,湿发冬菇75克,笋150克,西芹113克,盐2克,味粉19克,蚝油少许,生抽少许,鸡粉2克,砂糖15克,麻油少许,清水150克,砂糖38克,姜4片,肉葱2条
茶熏烧鹅卷的做法步骤:
1.将西芹、湿发冬菇、笋洗净,切丝;烧鹅肉切丝备用
2.热锅下油,放入笋丝拉油,盛起
3.再次热锅下油,倒入冬菇丝和笋丝爆香,倒入所有调味料煮至收汁,盛出凉冻
4.在已凉冻的冬菇丝和笋丝中拌入烧鹅肉丝和西芹丝,即为馅料,备用
5.取一张腐皮,分成两半,加入适量作法4的馅料
6.将腐皮的两头卷起,再卷聚成春卷的长筒状
7.将鸡蛋打散成蛋液,并于作法6的接口处抹上适量蛋液捏紧
8.在锅中放入熏料,垫上一片锡纸,放入腐皮卷,开火烧至熏料冒出白烟需约1分钟,揭盖察看色泽是否足够,如果不足,可多熏半分钟,取出即可切段食用
斋香素烧鹅(2)
食材明细:
主料:油皮200克,调料:盐2克,白砂糖3克,酱油5克,五香粉2克,味精2克,香油5克
斋香素烧鹅的做法步骤:
1.鲜汤,味料调成汁,将豆腐衣浸入泡软,入味后捞起撒去硬边,摊折成30厘米长,20厘米宽的交搭豆腐衣层,再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长,6厘米宽的坯,用旺火蒸5分钟左右,取出冷却。
2.油锅烧至六成热,放入至腐衣坯炸至呈金黄色,捞起沥干,切狭长条装盘即可。
烧鹅
食材明细:
鹅1000克,桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜(白皮)10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克
烧鹅的做法步骤:
1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。
2.海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。
3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合。
4.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。
6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。
7.放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透。
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