中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理,为你提供土豆烧鹅,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
鹅肉750克,土豆(黄皮)150克,大葱15克,姜15克,黄酒10克,酱油5克,胡椒粉1克,糖色5克,植物油70克
土豆烧鹅的做法步骤:
1.鹅肉入沸水中氽去血水,切成4厘米见方的块;
2.葱洗净,切丝;姜洗净,拍破;
3.土豆去皮,切成滚刀块;
4.锅中油烧至七成热时,下鹅肉,炸成黄色捞起;
5.再下土豆炸3分钟;
6.锅内留底油50毫升,待热时下姜、葱煸出香味;
7.再下料酒、酱油、胡椒粉、糖色各适量;
8.入鹅肉块,武火烧开;
9.文火煨至鹅肉六成熟,放入土豆块同烧至肉香、土豆酥;
10.拣出姜、葱不用,收汁装盘。
小贴士:
本品需肉汤约1500毫升。益气养阴,补心安神。适用于阴虚所致之体虚消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等症。无病常食,可使体形丰满,肌肤健美。
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红烧鹅块
食材明细:
主料::鹅适量,
辅料::盐适量,料酒适量,鸡精适量,酱油适量,白糖适量,胡椒粉适量,花椒适量,大料适量,
红烧鹅块的做法步骤:
1.热油,葱姜蒜爆香,下入花椒,大料,几根红尖椒翻炒出香味。
2.倒入鹅块翻炒,可事先将鹅块焯水后捞出再炒。
3.加酱油翻炒,加冰糖翻炒,炒到鹅块上色。
4.加水,没过鹅块,转到砂锅或者高压锅中炖熟,也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。
小贴士:
特富龙好煮义:http://www.teflon-club.com/space.php?uid=116695&do=blog&id=557
烟熏素烧鹅
食材明细:
新鲜腐皮1包,香菇丝1/2杯,红萝卜丝一碗,熟笋丝1/2杯。酱油6大匙,糖2大匙,香油4大匙,甘草水。
烟熏素烧鹅的做法步骤:
1.将调味料调匀备用
2.热油锅,放入3大匙油,炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝,放入1/2的调味料拌炒,熄火置一旁备用
3.取刀将整叠腐皮对半裁开,每半边约比一个汤锅盖大一点(太大就再对半切开),将所有腐皮均分二等份(或四等份,视素烧鹅包的大小而定),腐皮的形状不一定像很规则,没有关系
4.取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀,再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷(这样腐皮的两面都可以沾到调味料),将一份腐皮都刷完后,再中间放上炒好的馅料,将腐皮卷起后,将下层再刷上调味料,用保鲜膜包好,一旁备用
5.重复上一步骤,继续完成其它的腐皮卷
6.将包好的腐皮放入蒸锅中,注意不要让腐皮卷接触到锅缘,大火蒸10分钟,取出拿走保鲜膜,备用
7.取一耐热锅(可以空烧的锅子),铺上锡泊纸,倒入红茶(用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可,乌龙茶也可以,不一样的香味),放上约等量的黄糖及一小把生米,放入镂空蒸架,开炉火加盖空烧至烟起,放入腐皮卷(注意不要接触锅缘),熏至金黄色翻面再熏。
素烧鹅的做法
煮烂山药,切寸为段,腐皮包,入油煎之,加秋油、酒、糖、瓜、姜,以色红为度。——袁枚《随园食单》素烧鹅是江浙一带广为流行的一道素卤凉菜,以豆腐皮为主要原料制作而成。虽都称为素烧鹅,却千姿百态,各不相同:或直接将豆腐皮叠卷煎炸;或裹以红枣糯米饭等馅料再煎炸等,均以色泽黄亮鲜甜香软,形似烧鹅而得名。但对我这个自小在北方长大的人而言,总觉直接叠卷的过于单调乏味;裹以糯米的,又过于甜腻!所以一般家中是不做的,每次被人请吃,也只是点到为止。后读到袁大才子的《随园食单》,特别注明素烧鹅是裹以煮烂的山药制作而成,顿如醍醐灌顶,茅塞顿开。结合在南京各著名素菜馆品尝过的素排骨、素烧鸭的原料与味道,忍不住马上洗手试制起来,以求最大程度地将袁大才子书中描绘的美食还原复刻出来。
材料:
豆腐皮170克,铁棍山药1根,杏鲍菇1个,葱10数根,酱油2汤匙,白糖20克,鸡清汤150克,料酒20克,姜4、5片,盐少许,五香粉少许,味精少许,麻油少许,,
素烧鹅的做法的做法步骤:
步骤1,全部原料合影;
步骤2,将山药洗净,带上一次性手套将山药皮儿刨干净(如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒),开水上锅蒸20分钟至山药面软,取出晾凉后,从中剖开成四条,然后切成寸段待用;
步骤3,杏鲍菇切成寸长细条于开水中焯熟;
步骤4,煮锅洗净,将鸡清汤、酱油、盐、白糖、料酒、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用;
步骤5,将一半豆腐皮平放在一个大盘中,倒入一半调味汁使其回软入味;
步骤6,淋少许麻油摇匀;
步骤7,再将另一半豆腐皮覆盖其上;
步骤8,同样浇上调味汁、淋上麻油,浸泡片刻使其也回软入味;
步骤9,将回软的豆腐皮儿切成与山药条同宽的长条;
步骤10,装入盘子,放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉;
步骤11,用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味;所有的材料备齐了。
步骤12,选长葱叶洗净,每根都用刀一分为二划开,做绑绳用;
步骤13,取晾凉的豆腐皮儿依次包2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷;
步骤14,用葱叶绑紧扎牢;
步骤15,全部卷紧扎牢了。
步骤16,炒锅置火上,倒入植物油烧至7成热,将豆腐卷快速炸至金黄色;
步骤17,全部炸完置于盘中;
步骤18,蒸锅复置火上烧开,将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟,取出码盘;
步骤19,炒锅置火上烧热,倒入少许油用小火将葱段煸香,捞出葱段丢弃,将剩余的调味汁倒入葱油中烧开,加水淀粉勾芡;
步骤20,淋在码好的豆腐卷上即可。
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