食材明细:
材料:,里肌肉200克,蛋4颗,洋葱50克,白饭1碗,昆布高汤适量,面包粉4大匙,面粉1大匙 调味料:味霖半杯,柴鱼酱油1杯,糖1大匙,酒半杯,盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙
胜丼(猪排丼)的做法步骤:
1.先将蛋分成两份后打散,洋葱切丝备用 2.里肌肉先划断筯膜,再以刀尖略微刺几下后,将两面均匀撒上盐和胡椒粉并略微拍至入味 3.接着依序沾上面粉、蛋汁和面包粉后,以手略微压一下并放至反潮,再放入140-150度的油锅中炸至定型后,翻面继续炸至浮起,再起锅沥油后切块备用 4.锅中倒入1杯昆布高汤、酒、味霖、柴鱼酱油和糖拌匀煮开后,再转中火继续煮l分钟成为酱汁备用 5.丼锅中倒入半杯酱汁、洋葱丝和适量的昆布高汤煮开,再放入猪排块,然后淋入另一份的蛋汁,再盖上锅盖焖煮10秒钟后,熄火焖1分钟,再起锅盛在白饭上即可完成 厨师叮咛: *里肌肉若未先划断筋膜,则烹煮后会使肉排卷曲 *因为猪排还需放入酱汁中煮,所以只需炸至浮起,大约为7-8分熟即可,而不必炸至全熟,以免口感太老
食材明细:
猪肉50公克,虾仁50公克,蟹肉50公克,竹笋30公克,干香菇1朵,蛋2颗,葱1根,盐1小匙,胡椒粉少许,太白粉1大匙,水2大匙,高汤1/2杯,干贝蚝油1大匙,冰糖1小匙,香油1小匙
天津丼的做法步骤:
1.干香菇泡软后切成丝状,竹笋切丝、猪肉切丝、葱切段备用。
2.虾仁挑除肠泥,洗净备用;蛋打散成蛋汁备用;太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.烧热锅子,加入2大匙油,先爆香葱段,再依序放入猪肉丝、虾仁、蟹肉、竹笋丝、香菇丝,拌炒均匀后,再加入1/4杯水煮滚,然后加入盐、胡椒粉调味,将材料在锅子中舖平,再把蛋汁倒入,让蛋将材料凝结起来,成为圆饼状,即为芙蓉蛋。
4.准备一人份的白饭,放入大碗中,再将芙蓉蛋舖在饭上备用。
5.将高汤加热,倒入干贝蚝油、冰糖一起煮开至冰糖溶化,倒入太白粉水勾芡,滴上香油,再淋在芙蓉蛋上,即完成天津丼。
爱上《深夜食堂》の第三话----好彩头的猪扒丼
今天的《深夜食堂》料理,是coco一直很喜欢的猪扒丼,炸猪扒色泽金黄、鲜嫩多汁,软烂的洋葱吸饱了甜鲜口味的汤汁,和猪扒一起被黄白相间的鸡蛋包裹,配上米饭绝对让人食欲大增。许多日餐馆都供应猪扒饭,但一些日式快餐店改为了咖喱猪扒,因为传统的猪扒饭需要一份一份制作,比较麻烦。《深夜食堂》里的,当然是最传统正宗的做法,这道色香味俱全,肉菜饭均有的料理,大家赶紧学起来吧!无论是一人享受、二人世界、三口之家都超级适合呢!
对了对了,还得普及一下小知识。丼这个字念jing(三声),是古汉字,在日本变为盒饭的意思。日本最普遍的五大丼为GYUDON(牛丼)、KATSUDON(胜丼)、OYAKODON(亲子丼),TENDON(天丼)及UNADON(鳗丼)。由于KATSUDON的KATSU(即炸猪扒)发音跟「胜利」的「胜」字一样,所以很多人也会在考试或比赛前吃此丼,它是五大丼中最多人吃的。
猪扒丼主料:猪里脊肉1块,鸡蛋1个,洋葱1/3个,面包糠,蒜末。
配料:黑胡椒碎,糖,盐,生抽,料酒,水,炸油。
猪扒丼的做法
1、厚片的猪里脊肉用松肉锤千锤百炼,如果没有锤子就用刀背,目的是把肉的纤维打断,更方便入味和使肉质松软。
2、腌制猪扒,放入少许黑胡椒碎、盐,撒上蒜末,拍上料酒。如果是厚片猪扒再加入少许生抽,如果是薄片就不用了。腌制半个小时。
3、取一个鸡蛋打散,把蒜末抖掉,猪扒放入蛋液沾均匀,然后沾面包糠,边沾边压实。可以再刷一遍蛋液,再压实一层面包糠。
4、猪扒下油锅煎炸,变色后捞出,然后高油温复炸一次直到两面均变成金黄色。
5、用汤匙调碗汁:料酒、糖、生抽、水,比例是1:0.5:1:10,再加入少许盐。
6、碗汁放入平底锅中,放入切丝的洋葱,煮到洋葱变色变软。
7、将炸好的猪扒切条,放在洋葱上,不要翻面煮一会儿,让猪排吸收一下汤汁。
8、将鸡蛋打两下,不要打散,浇在猪扒上,戳几下让鸡蛋受热均匀。
9、将煮好的猪扒连同汤汁全都浇在米饭上。
特别提示:如果家里没油现成的面包糠,可以用面包片在烤箱中烤干,然后用粉碎机粉碎,coco就是这么做滴。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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