“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对美食菜谱感兴趣吗?有请阅读小编为你编辑的酱汁青鱼,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
净青鱼1250克。,姜末10克,香菜叶10克。,黄酱50克,葱段25克,姜片20克,绍酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上汤750克,熟猪油25克,花生油适量。适量
酱汁青鱼的做法步骤:
1.将净青鱼两面剞斜一字刀,抹上绍酒腌味。锅炙好,入花生油烧至八成热,下入鱼炸至色金黄,入漏勺沥净油。
2.锅回火上,下入熟猪油,下入葱段、姜片煸香,下入黄酱,以文火炒透出香,烹入绍酒,加入上汤、白糖、胡椒粉,加糖色把汤调至浅红色,下入炸好的鱼烧开,扣上大瓷盘,改用文火炆10分钟,将鱼翻身,再炆10分钟,待鱼已烧透入味,将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。捡去锅内葱段、姜片,加入味精,旺火将汁收浓,浇在鱼上,撒上姜末、香菜叶即成。
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俄式青鱼
食材明细:
净洋葱200克,长葱150克,生菜叶100克,熟鸡蛋250克,熟土豆500克,熟红菜头250克,鲜黄瓜200克,酸黄瓜200克,热西式煮土豆条750克(见该菜制作)。,醋油少司150克,醋精150克,香叶2片,冷开水150克。
俄式青鱼的做法步骤:
1.将生菜叶洗净垫入鱼盘中,煮土豆去皮、切片,排在生菜叶上。将长葱破开,切5厘米长的细丝,用清水冲去葱味,打卷。洋葱顶刀切葱圈。熟鸡蛋去皮,用蛋夹子切圆片。酸黄瓜、鲜黄瓜、熟红菜头从中央破开,用刀尖点切,成均匀相连的片,用刀片去底面相连部分,用手拍平成均匀排好的片。
2.将活青鱼入清水中饿养两天,吐去腥气,然后去鳃、鳞,腹开去内脏,去头,斜刀斩下尾(头尾洗净备用),剔骨去刺,取鱼肉两扇,剔去鱼皮,洗净。将洗净的鱼下入不锈钢盆内,下入香叶、冷开水、醋精调匀,腌浸24小时,取出沥干水分,将每扇鱼肉原皮面朝下,斜片成片排好,码入盘内土豆片上,将鱼头从鳃下稍劈,压平码入盘中,尾部剔去斜切部,脊骨码入盘中立起,成整鱼形。将黄瓜、红菜头、熟鸡蛋片排在鱼两侧,鱼头两侧酿衬长葱丝,将洋葱圈排在鱼肉上,浇上醋油少司。将热西式煮土豆条入小碟与之一同上桌。
青鱼粥
食材明细:
粳米100克,青鱼225克,韭菜37克,料酒15克,盐5克,胡椒粉1克
青鱼粥的做法步骤:
1. 青鱼洗净,将肉剔下来并切片;
2. 大骨放入料酒(15克)、水适量熬高汤,20分钟后捞除;
3. 白米洗净,放入高汤内用小火煮粥;
4. 韭菜洗净,切小段;
5. 待米粒软烂时,放入鱼片同煮,并加盐调味;
6. 再放入韭菜,一煮熟即熄火盛出,食用时加少许胡椒粉即可。
小贴士:
1. 尽量用当天买的活鱼,鱼肉才有弹性和无腥味;2. 如果不用鱼骨熬汤,可以另备高汤,煮出来的粥才鲜。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
豆瓣青鱼
菜系及功能:家常菜谱
豆瓣青鱼的原料:主料:青鱼750克;
调料:四川豆瓣酱05克绍酒50克精盐2克酱酒1克白糖5克味精1克胡椒面0.2克香醋2克葱17克姜5克辣油5克水淀粉5克花生油100克;
豆瓣青鱼的做法:
1)青鱼刮鳞,剖腹去内脏、鱼鳃,用水洗净,在鱼的两侧用刀剞上几刀斜一字花刀,抹上酱油。
2)炒锅置火烧热,用油滑锅,留有余油20克,将青鱼两面煎黄后捞出。原锅放入花生油,投入葱、姜、豆瓣酱,煸炒,烹入绍酒,加入盐、糖、味精、胡椒面和清水500克,将青鱼下锅烧25分钟,待汤汁变稠时,用水淀粉勾芡,随后加入香醋、辣油,起锅装入长盆内即成。
特点:色泽红亮,味鲜辣嫩。
豆瓣青鱼的操作要点:
1)青鱼下锅烧煮时要经常晃动锅子,防止焦糊。
2)香醋与辣油应最后下锅。
3)采用此法可烧桂鱼、鲫鱼、黄鱼等。
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青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。
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