“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是在研究这些菜谱呢?或许"五香菜花"是你正在寻找的内容,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
菜花。猪肉。盐,料酒,茴香,花椒,姜片,鸡精,枸杞,高汤,水淀粉,食用油。
五香菜花的做法步骤:
1、将菜花洗净去掉蒂部老皮,切成块待用。将猪肉洗净切成肉片,加入盐、料酒、水淀粉上浆待用,枸杞水发待用;
2、坐锅点火,放入清水,将花椒、茴香、姜片、盐放入水中煮出香味后,下菜花煮至回软,约7成熟时捞出;
3、另置炒锅,坐锅点火,倒入食用油,至4成熟时放入切好的肉片,煸炒至变色,放入料酒,将焯好的菜花炒匀,放入高汤、盐、鸡精、枸杞、炒至菜花变熟,勾薄芡起锅即成。
特点:清香鲜嫩,保健养生。
提示:煮菜花时,注意不可过火;枸杞不要下得太早,否则易失色炒烂。
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五香菜豆
食材明细:
干蚕豆200g,干黄豆100g,五香粉2茶匙(10g),八角2枚,冰糖10g,盐2茶匙(10g)
五香菜豆的做法步骤:
蚕豆和黄豆分别用流动的水清洗干净,加水浸泡,蚕豆浸泡24小时,黄豆浸泡12小时。
大火烧开锅中的水,放入已发胀的蚕豆,再次煮滚后,关火再次浸泡15分钟。
另外再烧开一锅水、,放入五香粉、八角、盐和冰糖,搅拌均匀后放入泡好的蚕豆和黄豆,大火滚煮5分钟,关火,浸泡30分钟即可。
小贴士:
干蚕豆一定要完全泡发后再烹煮,否则煮好的蚕豆会发硬。
煮好的菜豆可以用保鲜盒密封好,随吃随取,是佐餐和下酒的爽口小菜。
奶香菜花
食材明细:
菜花400克,奶油15克,味精2克,小麦富强粉15克,花生油100克,盐6克,油面筋15克
奶香菜花的做法步骤:
1. 将12克面粉放入碗内,加清水150克、精盐1克、味精0.5克调成水面糊;
2. 菜花洗净,掰成小朵,放入沸水锅中煮至八成熟,再下入精盐1.5克,使菜花带有咸味,捞起沥干水分;
3. 炒锅上火,下鲜汤400克,加鲜奶油、精盐、味精,炒滚时加进油面搅拌浓稠时成为奶露,再将菜花逐个放进锅中吸进奶露;
4. 捞放在抹过油的盘里,拍上干面粉,用水面糊上浆,再沾匀面包粉备用;
5. 锅上火下油,烧至八成热,将菜花下锅炸至金黄色,外皮脆香时捞出控油,上盘即成。
香菜花生
食材明细:
芫荽,油炸花生米
香菜花生的做法步骤:
1.将芫荽洗净,开水中烫片刻。
2.沥干切小段,加盐糖醋香油拌均。
3.加上香炸花生拌均即可。
小贴士:
花生必须是凉透了的,这样花生会一直香脆,即使隔天也没有问题。
奶香菜花泥
食材明细:
菜花1颗,黄油1大勺,牛奶3大勺,酸奶油2大勺,蒜粉1小勺,盐适量,黑胡椒粉适量
奶香菜花泥的做法步骤:
第1步菜花掰成小朵,洗净。取一锅烧开热水,倒入菜花朵,转中火煮15分钟
第2步煮好的菜花取出滤水,水分过滤的越干越好。趁热加入黄油,牛奶,酸奶油,盐,黑胡椒粉以及蒜粉,用压泥的勺子压捣成泥,如果觉得不够细腻,再用打蛋器搅拌一下,最后在表面撒上葱末等做装饰即可。
香菜菜花炒瓠子
食材明细:
菜花2朵,西葫芦丁2朵,香菜适量,橄榄油0.5小匙,辣椒粉适量,孜然适量
香菜菜花炒瓠子的做法步骤:
1.将菜花撕成小块,西葫芦切成丁,香菜切碎;
2.锅里放油,油热后放菜花,中火炒半分钟,放入西葫芦,再用小火炒3分钟;
3.放辣椒粉和香菜,再炒1分钟就可以了。
小贴士:
1、烹炒的时间可以根据自己的喜好来定,喜欢脆脆口感的可以少炒一会儿 2、可以留少许的香菜在出锅前再放,尤其是请客的时候;不过这样的排毒减肥菜通常还是自己吃的吧; 3、可以放孜然,姜粉还有姜黄,这些调味品也是根据自己的口味来定的; 4、不喜欢香菜的朋友可以用西芹叶子。
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