水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下内容是小编特地整理的“怪味花生”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
花生,300G,白糖,100G,辣椒粉,10G,花椒粉,10G,五香粉,5G,盐,3G,味精,2G。
怪味花生的做法步骤:
花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐),然后去皮。
净锅加白糖及少量水,先用小火熬,然后转大火(这个过程很快)待水分蒸发,加入所有调味料,翻动几下,火小点别弄糊了。
倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快,冷就凝结了,粘不上)出锅,冷却可以吃了。
tips:
1、调味料多少依个人口味,不必太严格。
2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的,就是要先炸熟啊!
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怪味凉面
食材明细:
熟凉面180公克,火腿丝10公克,红甜椒丝10公克,西生菜丝15公克,碎蒜花生2大匙,香菜少许,葱末1茶匙,姜末1/2茶匙,蒜末1/2茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻酱2大匙,酱油1大匙,白醋1大匙,糖1又1/2大匙,盐1/2茶匙,辣油1大匙,凉开水3大匙
怪味凉面的做法步骤:
1.先将凉开水慢慢加入芝麻酱中拌开,再加入姜末、蒜末、葱末和其余调味料拌匀成酱汁。
2.将熟凉面盛盘,把剩余材料依次放上,撒上碎蒜花生、香菜,并淋上作法1的酱汁即可。
怪味带鱼
食材明细:
材料:带鱼一袋
辅材:大葱白、野山椒、泡姜、大蒜、小米辣、花椒、老抽、醋、白砂糖、豆瓣、小香葱
怪味带鱼的做法步骤:
做法:1、将带鱼整理干净后,排在垫了厨房用纸的大盘里面吸干水,码上盐、撒上料酒,腌制半小时。
2、将大葱白切成段儿,野山椒、小米辣切段儿,泡姜、大蒜切片儿,豆瓣剁碎备用。
3、带鱼裹上干淀粉,在油锅中炸成金黄色。
4、锅中剩余油,放入花椒、豆瓣爆香,再倒入葱白、泡姜、大蒜片、小米辣、野山椒翻炒,最后倒入带鱼翻炒,倒入一锅铲老抽、半锅铲醋,带鱼上色后,加一碗水大火煮沸、收汁儿,起锅的时候加一小勺白砂糖,翻炒均匀后装盘,撒入小香葱。
怪味牛肉
食材明细:
主料:牛肉
辅料:花椒,干辣椒,小茴香,孜然籽,八角,陈皮,姜蒜,红萝卜,芹菜
调味汁:酱油,绍酒, 香醋,糖,麻油,淀粉,味精,白胡椒粉
怪味牛肉的做法步骤:
1、把花椒、干辣椒、小茴香、孜然籽、八角炒香后磨成粉。
2、陈皮泡软切小片,姜蒜切片,红萝卜、芹菜切片。
3、牛肉(skirt steak) 逆纹切片, 用酱油、绍酒、白胡椒粉、蛋清、小苏打粉(baking soda)、淀粉腌几小时,再放油锅里炒断生,取出备用。
4、油锅炒香陈皮、姜蒜,加红萝卜、芹菜炒软,牛肉回锅,加入香料粉炒匀,倒入调味汁拌炒匀,拌入香菜即可。
怪味薯条
食材明细:
主料:土豆1只
辅料:椒盐粉适量,辣椒粉适量,咖喱粉适量,孜然粉适量,熟芝麻适量,葱花适量
怪味薯条的做法步骤:
1,准备的原料。
2,土豆去皮,切成条,再过两遍清水。
3,下油锅中火炸至金黄色。
4,炸好的土豆条捞出沥油。
5,炸薯条的油全部倒出,小火加入所有的粉类炒出香味。
6,加入炸好的薯条,熟芝麻,葱花。
7,翻炒均匀就可以。
8,怪味的薯条成了!
小贴士:
1、炸的时候注意控制油温,注意安全。
2、炒粉料的时候火不要大,很容易焦。
怪味牛腱
食材明细:
牛腱800克,花椒粉3克,酱油60克,花生酱30克,辣椒油30克,大葱30克,白砂糖15克,白醋15克,姜10克,大蒜(白皮)10克
怪味牛腱的做法步骤:
1.将牛腱整个放入药炖汤头,用小火炖煮约1小时至熟。
2.取出炖好的牛腱,待凉后再切片摆盘。
3.将沾料(花椒粉、酱油、花生酱、辣椒油、葱花、白糖、白醋、姜末、蒜末)调制成怪味酱,与牛腱肉片搭配食用即可。
小贴士:
药炖汤头制作:材料:1.蒜头38克 2.川芎75克,当归112克,桂枝38克,桂皮38克,人参须75克,黄芪38克,甘草112克,红枣112克,熟地黄38克卤包: 小茴香11克,大料18克,山奈片11克,桂皮8克调味料: 酱油45克,盐30克,糖30克,鸡粉10克做法:1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色,香味溢出后,再捞起备用。 2.汤锅中加水至五分满,放入炒过的蒜头,材料2与卤包一起炖煮。 3.待水滚后,再加水至八分满,转小火续炖约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即完成。
怪味鸡块
食材明细:
童子鸡1000克,大葱20克,花椒3克,辣椒粉3克,花生油10克,白砂糖10克,酱油15克,醋10克,盐5克,芝麻酱10克,姜5克,味精1克
怪味鸡块的做法步骤:
1.鸡洗净;葱去根洗净,一半切段,一半切葱花;鲜姜洗净,一半切片,一半去皮切成细末,待用。2.锅里放适量水置旺火上烧开,鸡放入开水中,同时加入葱段、姜片、精盐,盖上锅盖用旺火煮开10分钟,将鸡捞出晾凉,切成小块放入盘内。3.芝麻酱放小碗内,加少许精盐和煮鸡的汤,调成糊状。4.辣椒粉放小碗内加少许盐调和。5.取炒锅置火上烧热,加入花生油,待油烧开后将热油浇在辣椒粉上,速调和即成辣椒渣。6.花椒放入锅内炒出香味后铲出,趁热碾成细末,均匀地撒在鸡块上,再撒上葱花、姜末、白糖、精盐,倒入酱油、醋、辣椒渣和芝麻酱,拌匀后即可食用。
怪味蚕豆
食材明细:
蚕豆600克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐8克,味精2克,赤砂糖40克,醋40克,芝麻酱40克,花椒粉3克,甜面酱10克,豆瓣30克,辣椒油25克,白矾2克,花生油150克
怪味蚕豆的做法步骤:
1.将姜、蒜去皮、洗净,切在末;豆瓣加工成豆瓣茸,备用。
2.将蚕豆(干蚕豆)去杂质,放入沸水中焯一下,捞入盆中,加入温水,放入矾搅匀,泡约24小时,当豆壳起皱时沥干水,除去表皮黑线,备用。
3.将炒锅内倒入花生油烧至六成热,放入蚕豆,炸至熟且发酥时捞出,沥干油。
4.将炒锅重新倒入适量花生油,烧至五成热时,放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色,加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀,倒入蚕豆搅匀,即可食用。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
怪味鸡丁
食材明细:
鸡脯肉250克,青椒1个,泡椒1个。,盐适量,黄酒适量,水淀粉适量,鸡蛋清适量,姜末适量,葱花适量,蒜泥适量,豆瓣酱适量,花椒粉适量,醋适量,味精适量,白糖适量,色拉油各适量。适量
怪味鸡丁的做法步骤:
1.鸡脯肉切成丁,加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆;青椒、泡椒切成片。
2.锅置火上,放入油烧至四成热,将鸡丁滑油,盛出;青椒用油焐熟,待用。
3.炒锅留底油,加入姜末、葱花、蒜泥、泡椒等调味,烧沸后勾芡,倒入鸡丁、青椒,翻炒均匀,装盘即可。
小贴士:
本品咸甜酸辣麻五味俱全。
怪味胡豆
食材明细:
蚕豆400克,盐2克,味精3克,酱油8克,香油6克,辣椒油12克,白砂糖10克,醋10克,花椒粉4克,小葱5克
怪味胡豆的做法步骤:
1.小葱洗净,切成葱花;嫩胡豆(青蚕豆)去壳,洗净,入沸水汤锅烫熟后捞起,晾凉。
2.用盐、味精、酱油、辣椒油、麻油、白糖、醋、花椒粉调成怪味汁,与胡豆拌匀装盘,撒上葱花即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
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