咸、甜、酸、麻、辣,五种滋味融合在一起的怪味牛肉粒,喜欢吗?
材料:
牛肉300克,油100毫升,辣椒粉1汤匙,白芝麻1汤匙,柠檬汁1汤匙,香叶2片,葱段适量,姜适量,小丁香5克,黄酒2汤匙,酱油25克,醋15克,糖15克,,
怪味牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,主要材料备齐;
步骤2,把腌料混合,在牛肉表面抹匀腌制40分钟以上;
步骤3,取一个碗用25克酱油、15克醋、15克糖调匀,做好怪味汁备用;
步骤4,腌好的牛肉切成小方块;
步骤5,煎锅里放少许油,先将牛肉粒煎至表面金黄;
步骤6,另一个锅倒入所有油,烧热,油温要高一些;
步骤7,将煎好的牛肉粒迅速倒入热油中烹炸;
步骤8,炸至上色,且表面酥脆捞出;
步骤9,接着小锅中倒入怪味汁熬煮至糖化,呈黏稠状;
步骤10,放入牛肉粒翻匀,让牛肉粒均匀的裹满酱汁,加入辣椒粉、撒上白芝麻即可。
1,把牛肉切成一厘米宽的长条,然后放入材料中味牛肉的材料腌制半个小时以上。
2,牛肉腌制入味后,放入开水中焯水却掉血沫。
3,将去掉血沫的牛肉进行卤制,放入没过牛肉的开水,然后放入卤牛肉的调料卤制20分钟。
4,20分钟过后,关火将牛肉再焖上半个小时,让牛肉的五香味更浓郁。
5,将卤好的牛肉捞出沥干汤汁。
6,接着将牛肉条放入微波炉中,高火叮两分钟,用微波炉处理是为了让卤牛肉脱水这样做就有牛肉干的口感了。传统作法这个步骤会下油锅炸制脱水,但是那样口感会于油腻,不符合低油健康的理念,所以用微波炉搞定更健康。
7,锅中放入平时炒菜两倍的油,然后放入花椒炸香,为了避免吃到花椒,炸香后将花椒捞出留油备用。
8,接着放入处理好的牛肉翻炒一下。
9,然后放入咖喱粉,孜然粉,糖,辣椒碎和辣椒丝翻炒均匀。
10.最后撒入香菜和葱花炒匀就做好了。
食材明细:
材料:带鱼一袋
辅材:大葱白、野山椒、泡姜、大蒜、小米辣、花椒、老抽、醋、白砂糖、豆瓣、小香葱
怪味带鱼的做法步骤:
做法:1、将带鱼整理干净后,排在垫了厨房用纸的大盘里面吸干水,码上盐、撒上料酒,腌制半小时。
2、将大葱白切成段儿,野山椒、小米辣切段儿,泡姜、大蒜切片儿,豆瓣剁碎备用。
3、带鱼裹上干淀粉,在油锅中炸成金黄色。
4、锅中剩余油,放入花椒、豆瓣爆香,再倒入葱白、泡姜、大蒜片、小米辣、野山椒翻炒,最后倒入带鱼翻炒,倒入一锅铲老抽、半锅铲醋,带鱼上色后,加一碗水大火煮沸、收汁儿,起锅的时候加一小勺白砂糖,翻炒均匀后装盘,撒入小香葱。
食材明细:
主料: 蚕豆 600克,
调料: 食盐 80克, 味精 20克, 甜面酱 40克, 白糖 300克, 麦芽糖 70克, 芝麻 200克, 辣椒粉 50克, 菜籽油 140克, 花椒粉 50克, 五香粉 7克, 白矾 7克,
怪味果仁的做法步骤:
1.胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2.去“嘴”:胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆。
3.浸矾:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时,不宜过长。
4.炸制:用旺火,油温在200℃左右炸制10~15分钟,待胡豆酥脆即可起锅。
5.拌辅料:先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
6.滴糖衣:白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
7.包装:滴完糖衣的胡豆,冷却后进行包装。
热门栏目
美食分类