“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“怪味鲮鱼丸”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
大鲮鱼1500克，面包粒300克，鲜腐皮100克，紫椰菜200克，芝士50克，劲霸芥辣、盐、白糖、麻油、胡椒粉、生油、生粉各适量
怪味鲮鱼丸的做法步骤：
1、大鲮鱼洗净，留头、尾备用，取净肉切碎，加调味料打成鱼胶，制成10个鱼圆。
2、芝士、芥辣煮好晾凉，分成10等份。
3、鱼圆中酿入芝士酱，拍面包粒，入油锅炸成金黄色，与炸好的鲮鱼头、尾摆盘，装饰即成。
创新说明
粗料细做，在传统炸鱼球中加入新元素，造型美观，中西合璧，口感独特。
小贴士：
特点
色泽金黄，香脆可口，口味咸鲜、辣。
严志纯 (广东)
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怪味带鱼
食材明细：
材料：带鱼一袋
辅材：大葱白、野山椒、泡姜、大蒜、小米辣、花椒、老抽、醋、白砂糖、豆瓣、小香葱
怪味带鱼的做法步骤：
做法：1、将带鱼整理干净后，排在垫了厨房用纸的大盘里面吸干水，码上盐、撒上料酒，腌制半小时。
2、将大葱白切成段儿，野山椒、小米辣切段儿，泡姜、大蒜切片儿，豆瓣剁碎备用。
3、带鱼裹上干淀粉，在油锅中炸成金黄色。
4、锅中剩余油，放入花椒、豆瓣爆香，再倒入葱白、泡姜、大蒜片、小米辣、野山椒翻炒，最后倒入带鱼翻炒，倒入一锅铲老抽、半锅铲醋，带鱼上色后，加一碗水大火煮沸、收汁儿，起锅的时候加一小勺白砂糖，翻炒均匀后装盘，撒入小香葱。
怪味牛肉
食材明细：
主料：牛肉
辅料：花椒，干辣椒，小茴香，孜然籽，八角，陈皮，姜蒜，红萝卜，芹菜
调味汁：酱油，绍酒， 香醋，糖，麻油，淀粉，味精，白胡椒粉
怪味牛肉的做法步骤：
1、把花椒、干辣椒、小茴香、孜然籽、八角炒香后磨成粉。
2、陈皮泡软切小片，姜蒜切片，红萝卜、芹菜切片。
3、牛肉（skirt steak） 逆纹切片， 用酱油、绍酒、白胡椒粉、蛋清、小苏打粉（baking soda）、淀粉腌几小时，再放油锅里炒断生，取出备用。
4、油锅炒香陈皮、姜蒜，加红萝卜、芹菜炒软，牛肉回锅，加入香料粉炒匀，倒入调味汁拌炒匀，拌入香菜即可。
怪味薯条
食材明细：
主料：土豆1只
辅料：椒盐粉适量，辣椒粉适量，咖喱粉适量，孜然粉适量，熟芝麻适量，葱花适量
怪味薯条的做法步骤：
1，准备的原料。
2，土豆去皮，切成条，再过两遍清水。
3，下油锅中火炸至金黄色。
4，炸好的土豆条捞出沥油。
5，炸薯条的油全部倒出，小火加入所有的粉类炒出香味。
6，加入炸好的薯条，熟芝麻，葱花。
7，翻炒均匀就可以。
8，怪味的薯条成了！
小贴士：
1、炸的时候注意控制油温，注意安全。
2、炒粉料的时候火不要大，很容易焦。
怪味牛腱
食材明细：
牛腱800克，花椒粉3克，酱油60克，花生酱30克，辣椒油30克，大葱30克，白砂糖15克，白醋15克，姜10克，大蒜(白皮)10克
怪味牛腱的做法步骤：
1.将牛腱整个放入药炖汤头，用小火炖煮约1小时至熟。
2.取出炖好的牛腱，待凉后再切片摆盘。
3.将沾料（花椒粉、酱油、花生酱、辣椒油、葱花、白糖、白醋、姜末、蒜末）调制成怪味酱，与牛腱肉片搭配食用即可。
小贴士：
药炖汤头制作:材料：1.蒜头38克 2.川芎75克，当归112克，桂枝38克，桂皮38克，人参须75克，黄芪38克，甘草112克，红枣112克，熟地黄38克卤包: 小茴香11克，大料18克，山奈片11克，桂皮8克调味料: 酱油45克，盐30克，糖30克，鸡粉10克做法：1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色，香味溢出后，再捞起备用。 2.汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头，材料2与卤包一起炖煮。 3.待水滚后，再加水至八分满，转小火续炖约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即完成。
怪味鸡块
食材明细：
童子鸡1000克，大葱20克，花椒3克，辣椒粉3克，花生油10克，白砂糖10克，酱油15克，醋10克，盐5克，芝麻酱10克，姜5克，味精1克
怪味鸡块的做法步骤：
1.鸡洗净；葱去根洗净，一半切段，一半切葱花；鲜姜洗净，一半切片，一半去皮切成细末，待用。2.锅里放适量水置旺火上烧开，鸡放入开水中，同时加入葱段、姜片、精盐，盖上锅盖用旺火煮开10分钟，将鸡捞出晾凉，切成小块放入盘内。3.芝麻酱放小碗内，加少许精盐和煮鸡的汤，调成糊状。4.辣椒粉放小碗内加少许盐调和。5.取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油烧开后将热油浇在辣椒粉上，速调和即成辣椒渣。6.花椒放入锅内炒出香味后铲出，趁热碾成细末，均匀地撒在鸡块上，再撒上葱花、姜末、白糖、精盐，倒入酱油、醋、辣椒渣和芝麻酱，拌匀后即可食用。
怪味蚕豆
食材明细：
蚕豆600克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐8克，味精2克，赤砂糖40克，醋40克，芝麻酱40克，花椒粉3克，甜面酱10克，豆瓣30克，辣椒油25克，白矾2克，花生油150克
怪味蚕豆的做法步骤：
1.将姜、蒜去皮、洗净，切在末；豆瓣加工成豆瓣茸，备用。
2.将蚕豆（干蚕豆）去杂质，放入沸水中焯一下，捞入盆中，加入温水，放入矾搅匀，泡约24小时，当豆壳起皱时沥干水，除去表皮黑线，备用。
3.将炒锅内倒入花生油烧至六成热，放入蚕豆，炸至熟且发酥时捞出，沥干油。
4.将炒锅重新倒入适量花生油，烧至五成热时，放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色，加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀，倒入蚕豆搅匀，即可食用。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
怪味鸡丁
食材明细：
鸡脯肉250克，青椒1个，泡椒1个。，盐适量，黄酒适量，水淀粉适量，鸡蛋清适量，姜末适量，葱花适量，蒜泥适量，豆瓣酱适量，花椒粉适量，醋适量，味精适量，白糖适量，色拉油各适量。适量
怪味鸡丁的做法步骤：
1.鸡脯肉切成丁，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；青椒、泡椒切成片。
2.锅置火上，放入油烧至四成热，将鸡丁滑油，盛出；青椒用油焐熟，待用。
3.炒锅留底油，加入姜末、葱花、蒜泥、泡椒等调味，烧沸后勾芡，倒入鸡丁、青椒，翻炒均匀，装盘即可。
小贴士：
本品咸甜酸辣麻五味俱全。
怪味胡豆
食材明细：
蚕豆400克，盐2克，味精3克，酱油8克，香油6克，辣椒油12克，白砂糖10克，醋10克，花椒粉4克，小葱5克
怪味胡豆的做法步骤：
1.小葱洗净，切成葱花；嫩胡豆（青蚕豆）去壳，洗净，入沸水汤锅烫熟后捞起，晾凉。
2.用盐、味精、酱油、辣椒油、麻油、白糖、醋、花椒粉调成怪味汁，与胡豆拌匀装盘，撒上葱花即成。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
怪味杏鲍菇
食材明细：
杏鲍菇适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，香菜适量，芝麻酱适量，香油适量，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，熟芝麻适量，生抽适量，辣椒油适量，胡椒粉适量，味精适量，鸡汁适量，白糖适量，醋适量
怪味杏鲍菇的做法步骤：
第1步杏鲍菇 胡萝卜 黄瓜切细丝香菜洗净切段
第2步锅内放水烧开，水开后放胡萝卜丝和杏鲍菇丝焯水捞出后放凉水中过凉
第3步芝麻酱放碗中加少量水调开加少许生抽搅匀
第4步放白糖，醋，辣椒油，胡椒粉，味精，鸡汁，香油搅拌均匀碗中放葱姜蒜末，撒少许炒熟的芝麻搅拌均匀成怪味汁
第5步杏鲍菇丝，胡萝卜丝，黄瓜丝放盆中，倒入怪味汁拌匀最后再撒少许白芝麻，放香菜段拌匀即可
小贴士：
所谓的怪味菜,怪味汁就是它的灵魂!拌好的怪味杏鲍菇,微酸 微辣 微甜 麻酱的香 芝麻的香 黄瓜的清脆爽口,所谓的形神兼备罢了
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