“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特别为你收集的“五香菜豆”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
干蚕豆200g,干黄豆100g,五香粉2茶匙(10g),八角2枚,冰糖10g,盐2茶匙(10g)
五香菜豆的做法步骤:
蚕豆和黄豆分别用流动的水清洗干净,加水浸泡,蚕豆浸泡24小时,黄豆浸泡12小时。
大火烧开锅中的水,放入已发胀的蚕豆,再次煮滚后,关火再次浸泡15分钟。
另外再烧开一锅水、,放入五香粉、八角、盐和冰糖,搅拌均匀后放入泡好的蚕豆和黄豆,大火滚煮5分钟,关火,浸泡30分钟即可。
小贴士:
干蚕豆一定要完全泡发后再烹煮,否则煮好的蚕豆会发硬。
煮好的菜豆可以用保鲜盒密封好,随吃随取,是佐餐和下酒的爽口小菜。
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五香菜花
食材明细:
菜花。猪肉。盐,料酒,茴香,花椒,姜片,鸡精,枸杞,高汤,水淀粉,食用油。
五香菜花的做法步骤:
1、将菜花洗净去掉蒂部老皮,切成块待用。将猪肉洗净切成肉片,加入盐、料酒、水淀粉上浆待用,枸杞水发待用;
2、坐锅点火,放入清水,将花椒、茴香、姜片、盐放入水中煮出香味后,下菜花煮至回软,约7成熟时捞出;
3、另置炒锅,坐锅点火,倒入食用油,至4成熟时放入切好的肉片,煸炒至变色,放入料酒,将焯好的菜花炒匀,放入高汤、盐、鸡精、枸杞、炒至菜花变熟,勾薄芡起锅即成。
特点:清香鲜嫩,保健养生。
提示:煮菜花时,注意不可过火;枸杞不要下得太早,否则易失色炒烂。
五香芹菜豆
食材明细:
芹菜1000克,大豆150克,八角5克,花椒3克,姜10克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,酱油15克,盐5克,香油15克,醋10克
五香芹菜豆的做法步骤:
1.把新鲜芹菜摘去叶,老茎洗净,切成1.5厘米长段;黄豆去杂洗净,泡开煮熟。
2.将花椒、大茴香、鲜姜、蒜、盐面用开水泡一会儿,加酱油、醋,倒入小罐里,再把芹菜、黄豆也倒入罐内,放阴凉干燥处十多天即成,吃时拌入葱丁,调入香油即成。
剁椒香菜豆腐
食材明细:
老豆腐适量,香菜适量,红剁椒适量,姜适量,白糖适量,盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,蒜适量
剁椒香菜豆腐的做法步骤:
第1步将老豆腐切成约1cm的小块,姜蒜切末,香菜切碎备用。锅中放油,烧热后下老豆腐炸至金黄色捞出沥油。
第2步锅里留少许油,下姜蒜末,红剁椒炒香。倒入炸好的豆腐块,调入少许生抽,盐,白糖翻匀后加入一小碗水。
第3步中火煮3分钟左右,加入胡椒粉,大火收汁,加入香菜末即可。
煎辣椒拌香菜豆干
食材明细:
菜油1汤匙,青辣椒3条,约50克,去籽,切成细丝,豆腐干丝300克,鲜汤300毫升,香菜4株,洗净,切碎,酱油2茶匙,芝麻油1/2茶匙,盐少许,味精少许
煎辣椒拌香菜豆干的做法步骤:
1.将豆腐干丝用鲜汤煮10分钟,捞出,沥干,放入大盘里。汤弃掉。
2.将菜油放入炒锅内,在中火上预热。油热至五成,下青辣椒丝,煎2-3分钟,连油铲出,放入大盘里。
3.将香菜,酱油,芝麻油放入大盘里,与青辣椒丝,豆腐干丝一起拌匀,加盐和味精调味即好。
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