食材指制作食物时所需要使用的原料,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?下面是小编为大家整理的“青鱼的价格-如何挑选青鱼”,为防遗忘,建议你收藏本页!
青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经,具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。用豆腐与青鱼的成汤,汤鲜美老少皆宜。
青鱼的价格青鱼:又名乌青、溪鱼,是经济价值很高的家鱼。休年,背是圆形,系典型的肉食性鱼类,在天然水域以动物性饲料如螺视、幼蚌等为主食,也常摄食虾和水生昆虫,让人工饲养。产也自一定数量的植物饲料,系底层水鱼。一般不到浅水区游动,青鱼力六性刚,遁窜刀相当于体重的四、五倍,重量超过十斤以上的青鱼,更是常常沉伏河底。成熟期一般在三十斤左右,年产卵量可达一百万粒,繁殖量也是很快的鱼类。
市场长青鱼价格一般为11.40元。
如何挑选青鱼
青鱼别名:黑鲩,螺蛳青,乌青,青鲩,青混,青鳞鱼,青皮鱼,鲭,铜青,青棒,乌鲩,黑鲭,五侯青,乌鲭。
挑选技巧:颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜。
青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经,具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。用豆腐与青鱼的成汤,汤鲜美老少皆宜。
青鱼豆腐汤:
难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟
主料:青鱼半条豆腐1盒
辅料:油少许,黄酒少许,姜少许,盐少许,味精少许。
做法步骤
1、青鱼洗净切块。
2、起油锅加热,放入青鱼煸炒。
3、放少许黄酒煸炒。
4、放少许姜。
5、放适量的水加盖煮10分钟。
6、放入豆腐煮开。
7、放少许盐煮2分钟。
8、最后放少许味精即可。
本网站小贴士:
放入豆腐后不要翻炒要轻轻的推,否则豆腐很碎。
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青鱼豆腐
青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下
材料:
主料:青鱼1条,豆腐2块,雪菜1袋,,
辅料:料酒1勺,食盐1勺,色拉油2勺,白糖适量,
青鱼豆腐的做法步骤:
1. 青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下
2. 锅中多倒入一些油,油热放入鱼块,最好鱼身上要没有水,不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下,中途把鱼翻下身,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀
3. 然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺加谁盐焖烧7,8分钟这样
4. 汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅
红烧青鱼
食材明细:
青鱼3条,葱、姜、蒜适量,花椒、大料适量,醋适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,耗油适量,白糖适量
红烧青鱼的做法步骤:
第1步炖青鱼我愿意把头去掉,刀斜着切进图片位置,这样容易把头去掉,直接就把肠子拽出来了。鱼清理完之后用葱姜蒜腌制一下(家里没有蒜了就没放)腌制完把葱姜蒜挑出来炝锅用。
第2步热锅放油(可以多放一些,因为要煎一下青鱼,我没有放那么多,煎完油做别的菜没法用了,太腥气了)加入姜,带油温五成热左右下入青鱼。(先下姜就是为了防止鱼粘锅,可以在放油之前用生姜擦一下锅底,这样就不粘锅了,我这是忘记用生姜擦一下了)青鱼我愿意煎的火大一点,鱼外表干一点。个人喜欢
第3步煎完的油下入花椒,带花椒出香味之后捞出扔掉(不喜欢菜里面有花椒被吃进嘴里的味道。)之后下入葱姜蒜,煸炒出香味,之后倒入酱油,耗油,料酒,白糖,醋。
第4步下入青鱼,加水莫过青鱼即可,加入盐。大火开锅,中火炖十五分钟左右。然后大火收一下汤汁,加入鸡精,然后尝一下咸淡,在决定是否再加盐。
第5步出锅,装盘,上面撒上香。准备开饭了……
小贴士:
特别注意煎鱼的时候,别把鱼两面煎破了,这样鱼特别容易碎哦。
青鱼“馄饨”
食材明细:
青鱼250克,虾仁50克,肥膘肉25克,豌豆苗10克,鸡蛋清30克,冬菜15克,猪油(炼制)35克,料酒20克,味精2克,酱油15克,盐4克,淀粉(玉米)50克,胡椒粉1克
青鱼“馄饨”的做法步骤:
1. 将青鱼肉洗净,剔净筋和细刺,放在案板上;
2. 用刀背将鱼肉捶成鱼泥,盛在木盆内,加入淀粉、料酒、味精、盐拌匀;
3. 再用擀面杖头捣捶至上劲,成为有粘性的稠厚茸泥,即成“馄饨”的皮料;
4. 猪肥膘肉和虾仁分别剁成细末,一起放在碗内,再加入鸡蛋精、料酒、味精、盐、熟猪油拌匀成馅;
5. 冬菜洗净,切成碎末;
6. 豌豆苗摘后洗净,放入汤碗;
7. 将鱼茸放在案板上,先做成桂圆大小的丸子,再用擀成杖擀成圆形“馄饨”皮;
8. 边擀边撒些淀粉,然后在每张“馄饨”皮上放入适量虾仁肉馅,包成“馄饨”坯料;
9. 将锅架在火上,放入鲜汤烧开,将青鱼“馄饨”轻轻放入,并加入冬菜末,烧开滚上两滚,改用小火烧3~5分钟;
10. 待“馄饨”内外已熟、浮出汤面时,加入酱油、盐和余下的猪油,拌匀倒在放豌豆苗的汤碗内,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蛙式青鱼
食材明细:
青鱼500克,松花蛋(鸭蛋)20克,蛋糕20克,冬笋100克,香菇(鲜)20克,植物油70克,盐7克,小葱25克,料酒15克,姜20克,白砂糖100克,辣椒(红、尖、干)20克,白醋25克,淀粉(蚕豆)8克,小麦面粉25克,胡椒粉1克
蛙式青鱼的做法步骤:
1. 将青鱼刮鳞,去鳃,剖腹取出内脏,洗净;
2. 鸡蛋打入碗内,用竹筷子打成蛋液待用;
3. 用刀从鱼腹内片除脊骨,再片除胸刺,成头连接的两片鱼,然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀;
4. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;
5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
6. 生姜洗净,切成丝;
7. 红辣椒去蒂、籽,洗净,分别切成丝;
8. 葱去根须,洗净,切成2 厘米长的段待用;
9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外,再粘上一层生粉拖上蛋液,再沾上一层干生粉,肉朝上装入漏勺内,再把鱼尾巴卷转,白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛,制成蛙姿式;
10. 取锅置旺火上烧热,加入植物油,烧至八成熟,把漏勺放入,用炒勺不断把热油浇在鱼身上;
11. 定形后,入漏勺托炸,呈金黄色;
12. 同时另取锅上火,加底油,投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下,加入清水,放入精盐、料酒、白糖,烧沸;
13. 待糖溶化,用湿淀粉勾芡,放入白醋,把鱼装盘,淋少许油,把糖醋汁浇在鱼上。
小贴士:
1. 炸时重油,使其外脆里嫩;2. 糖醋汁最后加一勺热油推炒,见沸即汁浇到鱼上;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
炖青鱼
食材明细:
青鱼400克,猪肉(肥瘦)250克,鸡蛋60克,料酒5克,酱油5克,香菜5克,淀粉(豌豆)5克,淀粉(玉米)5克,花生油25克,大葱5克,姜5克,味精2克,香油10克,醋5克
炖青鱼的做法步骤:
1. 将青鱼从鱼头部一劈两开,切成抹刀块,用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下;猪肉切成片;香菜洗净切段;将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。
2. 腌过的鱼撒上一层玉米粉,放在糊内,再用七、八成熟的油炸成黄色,捞出控净油。
3. 锅内加油烧热,下猪肉片稍炒,再下葱段、姜片,出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。
4. 先用旺火烧沸,再以文火煮10分钟左右,加入香油、醋,撒上香菜即成。
小贴士:
本品具有清补益气、健脾化滞之功效。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烧青鱼
青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。
材料:
主料:青鱼适量,,
辅料:干辣椒2个,姜适量,葱适量,料酒适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,
烧青鱼的做法步骤:
1. 青鱼洗干净,鱼白也洗干净备用。热锅凉油,油热煎青鱼。青鱼煎至两面金黄,放葱、姜、辣椒放一边煸香。
2. 放入鱼白煎一下。倒入酱汁和半碗热水,小火入味。酱汁比例:两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖、一勺料酒。大火收汁,装盘。
「青鱼也fashion」香煎青鱼的做法
材料:
青鱼2条,大葱半根,姜1块,蒜2瓣,料酒1勺,油适量,盐1勺,酱油1勺,醋1勺,味精适量,胡椒粉1勺,白糖1茶匙,
「青鱼也fashion」香煎青鱼的做法的做法步骤:
步骤1,青鱼开膛收拾干净,去头去尾,去鱼鳍,割几个口子,撒撒上葱姜丝,入味更好可以把葱姜丝放到口子里,撒适量盐,料酒,腌制一会
步骤2,葱姜切丝,蒜切片,备用
步骤3,起锅倒入食用油,青鱼沥干水分,放入锅中,小心油溅到身上
步骤4,煎至两面金黄,撒上葱姜蒜,倒入酱油,胡椒粉,盐少于,之前腌制的时候已经放了,白糖,醋
步骤5,加半碗水让鱼肉更入味,记得要反面煎一下
步骤6,撒味素,大火收汁
步骤7,出锅
麻辣青鱼的做法
因为自己和先森都喜欢吃川菜湘菜,所以慢慢学着做
材料:
青鱼半条,青椒一个,干红辣椒几个,葱,姜,蒜几个,大料(八角),花椒一把,郫县豆瓣酱一勺,,
麻辣青鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头对半切,用盐,料酒,花椒腌制
步骤2,青鱼切断,用盐,料酒,花椒腌制
步骤3,青辣椒,干红辣椒,葱,姜,蒜,八角,花椒
步骤4,热锅放油,干红辣椒,姜片,花椒翻炒
步骤5,加郫县豆瓣酱炒熟
步骤6,炒出香味加水,加盐,水开后加
步骤7,先加鱼头炖开,再加鱼块
步骤8,加入鱼块顿趣味
步骤9,快出锅前加青辣椒,葱,蒜,在炖3-5分钟入味
步骤10,出锅啦,味道还是不错哒
番茄青鱼的做法
材料:
青鱼6条,盐适量,葱姜蒜适量,番茄沙司一瓶,料酒适量,酱油适量,糖适量,,
番茄青鱼的做法的做法步骤:
步骤11,.将鱼洗干净,瘀血黑皮都要去掉!
步骤22,.葱姜蒜料酒酱油糖调成汁!
步骤33,.锅热后放少量油(青鱼下油),放点盐防粘锅!
步骤44,.放鱼,颠勺,让每条鱼都滚上油!
步骤55,.倒入酱汁,再倒入一碗水!开锅后尝尝味道!
步骤66,.鱼跟汤一起倒入高压锅,倒入一整瓶番茄沙司,添水!
步骤77,.电压力锅25~30分钟(主刺酥软)即可!
红烧青鱼尾
食材明细:
主料::青鱼尾适量,生姜若干,
辅料::蒜末若干,豆豉适量,
红烧青鱼尾的做法步骤:
1.大鱼尾洗净打花刀
2.准备生姜和蒜
3.爆香生姜和蒜,放入鱼尾两边煎黄
4.倒入生抽、老抽、醋,上色,倒入一碗水,大火烧开,小火慢炖
5.加适量豆豉,加少许盐,青红椒段,汤汁收干就可以了
小贴士:
先爆香生姜和蒜,鱼皮就不容易粘锅
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