食材明细:
春捲皮30张,苹果2粒,凤梨1个,植物性奶油2大匙,花生粉适量,红糖50公克,二砂糖100公克,蜂蜜2大匙,月桂粉1茶匙,玉米粉1大匙,水3大匙
香酥苹果旺来派的做法步骤:
1.苹果去皮洗净切丁备用;凤梨去皮洗净切丁备用。
2.热锅。加入植物性奶油烧热,倒入红糖和二砂糖以小火拌炒至融化,加入作法1的苹果丁和凤梨丁拌炒至果肉软化,再加入其余调味料拌匀,熄火倒入容器内静置待凉,此即内馅。
3.依序将春捲皮舀入2大匙作法2内馅,再撒上少许花生粉捲起成圆筒状,封口处以少许面粉煳(份量外)黏合。
4.热油锅至油温约160℃,放入作法3的春捲以中火油炸至表面呈金黄酥脆,起锅沥干油脂即可。
食材明细:
主料::派皮用料:低筋面粉100g,派皮用料:黄油40g,派皮用料:细砂糖10g,派皮用料:水33g,
辅料::苹果馅料:苹果150g,苹果馅料:鸡蛋25g,苹果馅料:细砂糖25g,苹果馅料:牛奶20g,苹果馅料:雀巢淡奶油20g,苹果馅料:黄油20g,苹果馅料:高筋面粉10g,苹果馅料:盐1/4小勺,
配料::杏仁酥粒:适量,美国大杏仁25g,高筋面粉30g,黄油20g,细砂糖10g,
香酥苹果派的做法步骤:
1.这款派要分3个部分进行制作:派皮、派馅、杏仁酥粒。我先做的杏仁酥粒,先将杏仁切碎。
2.黄油隔水加热液化后,加入细砂糖搅拌均匀,然后加入高筋面粉,倒入杏仁碎粒。
3.揉成面团,可能会比较干,不容易揉和,搅拌均匀后用保鲜袋包裹起来,挤压即可成团。放入冰箱冷冻至稍硬。
4.取出冻硬的面团,搓开,即成杏仁酥粒。
5.第二步制作派皮:黄油软化后加入细砂糖和低筋面粉,用双手不断揉搓黄油和面粉,直到搓匀为止。注意:此步黄油不可隔水加热,应提前从冰箱拿出,室外慢慢软化,不能成液态,稍软即可开始揉搓。
6.搓好后的面粉应该为如图像粗玉米粉的状态,主要目的是将黄油和面粉混合均匀。
7.将水加入面粉中,揉成面团。刚开始会有点粘,稍微揉搓一会就好了。面团静置15分钟,松弛。
8.将松弛好的面团擀成比6寸派盘稍大的面片。
9.将面片盖在派盘上,用手轻压面片,是其与派盘紧密贴合。
10.用擀面杖在派盘上滚过,切断多余的面片
11.用叉子在派皮底部叉一些小孔,防止派皮烤制时鼓起。
12.第三步:苹果馅料的制作。苹果切成小块,泡入淡盐水中备用,防止苹果氧化。
13.黄油隔水加热,融化成液态。
14.加入细砂糖、牛奶、淡奶油、盐,搅拌均匀,再加入高筋面粉,搅拌均匀。
15.倒入鸡蛋搅拌均匀。
16.倒入切好的苹果丁,搅拌均匀,即成苹果馅料。
17.第四步:制作苹果派。均匀叉好小孔的派皮。
18.倒入苹果馅料至9分满。
19.在派表面均匀撒上厚厚的杏仁酥粒。
20.将派盘放在烤盘上,烤箱180度预热5分钟后,放入烤盘,上下火,烤30分钟左右(视自家烤箱而定),直到杏仁酥粒变为金黄色,内部馅料凝固即可。
21.派皮剩下的边角料,重新揉成面团,松弛15分钟后,擀开成薄片,切成小块,可以烤成小饼干。
22.入烤箱中层,上下火,180度烤13分钟左右,烤至饼干略黄即可。这款小饼干不是很甜,但是非常酥脆。
23.这款派的特点:外皮酥松,馅料酸甜可口,杏仁香酥,三层口感各具特色,非常爽口。
24.再来张成品图。
小贴士:
1.做这款派的几个步骤可以交叉进行,合理安排时间,比如杏仁酥粒面团冷冻的时间可以先做派馅。
2.注意杏仁酥粒面团稍微冻硬一点即可搓成酥粒,我就忘记了冻过头了,又拿出回温的,反而浪费了时间。
3.君之原方子是使用草莓作为馅料,我改成了苹果,可能苹果水分比较大,最后馅料有点多,派皮中放不下,我把剩余的馅料用小碗装好,跟派一起入烤箱烤熟,也一样能吃不浪费哦!下次可以稍微减一点馅料的份量。
4.最好用活底派盘做,比较容易脱模,稍微放凉一点即可取出,我用的是三能的硬膜派盘。
食材明细:
主料:派皮:黄油80g,鸡蛋1个,细砂糖50g,低筋面粉250克
辅料:派馅:无盐黄油50克,白砂糖30克,苹果3只,柠檬汁1汤匙
金色香酥苹果派的做法步骤:
1,先将80g黄油软化,加入50g细砂糖,用打蛋器搅打至糖微化;
2,加入打散的鸡蛋液,搅打至糖化;
3,筛入250g低筋面粉;
4,搅拌均匀后将其揉成面团;用保鲜膜封好之后放入冰箱冷藏30分钟;
5,冷藏的过程中可以制作苹果馅,将50g无盐黄油放入锅中融化,加入白砂糖,搅拌均匀,直至糖融合, 倒入切碎的苹果丁;
6,慢慢翻炒至苹果变软,加入柠檬汁,翻炒均匀即可,放凉备用;
7,将冷藏好的面团取出用三分之二做派底,铺在保鲜膜上用擀面杖擀平至3毫米左右的厚度;
8,将其覆盖在派盘模具上,边缘弄整齐并均匀的扎上一些小孔;
9,派皮底部弄完后,将冷却完的苹果馅倒入,铺匀;
10,将剩余的面团继续擀平,切割成宽度均匀的面条,交错放于馅料上,最后涂上蛋液;
11,烤箱210度预热5分钟,上火190度,下火210度,中层,烘烤25-30分钟;
12,烤至苹果派表面金黄色即可,烘烤时间可根据自己家的烤箱火力调节5分钟!
小贴士:
1、筛入面粉揉成面团时,揉至没有干粉即可停止,避免面团起筋,影响口感!
2、炒至制苹果馅融化白糖时,不需要太大火力,不然容易把糖煮焦!
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