中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的发展在于食材的发展，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编从网络上精心整理了《香酥野鸡》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
野鸡500克，鸡蛋清50克，白芷2克，丁香2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，酱油50克，淀粉(豌豆)30克，料酒15克，大葱15克，香油10克，姜10克，八角4克，花椒4克，桂皮4克，盐4克，味精1克，花生油100克
香酥野鸡的做法步骤：
1.先宰杀野鸡，后放在75℃的热水中烫透，并煺去羽毛，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，然后由脊背开刀，除净内脏，斩断大骨（每隔5厘米斩一刀），用清水洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉。
2.将野鸡腹面朝下，放入汤盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜（切片）、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时，再加鸡蛋，上笼蒸烂取出，滗出汤汁，拣出所有调料，晾凉待炸。
3.将剩余的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊，均匀地挂遍鸡身投入200℃的热油中，炸约1分钟捞出，待油温下降至180℃时，再将野鸡投入油锅炸酥捞出，腹面朝上放在盘内，盖上净布用双手捂几下，使鸡肉酥松，然后拿下净布，将野鸡整理成原形，撒上味精，浇上芝麻油，配椒盐上桌蘸食。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。白芷：白芷恶旋覆花。丁香：丁香不可见火，畏郁金。
97msW.com相关推荐
大良野鸡卷
食材明细：
猪肉(肥)250克，猪肉(瘦)100克，火腿25克，鸡蛋150克，栗子(鲜)50克，酱油10克，白砂糖10克，白酒10克，胡椒粉3克，芡粉10克
大良野鸡卷的做法步骤：
1.将肥猪肉洗净抹干，切成约宽13厘米，长16。7厘米的长方条，然后用刀纵切成薄片肥肉长片。
2.瘦猪肉抹干，切成较肥肉面积略小的薄片，用大碗或瓦钵盛载，放少许盐拌匀，将酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌匀留用。
3.火腿切成约0。3厘米粗的细条留用。
4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上，涂上一层生粉，再反转另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖，火腿条则幽会放在瘦肉片面上。随将鸡蛋打开用碗盛载，另用碗取出蛋黄，调入少许生粉。
5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状，在拈起肉件时，随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边，使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。全部卷成，放入开水锅内隔水蒸，最好使用蒸笼。
6.肉卷蒸熟取出待冷却后，横断切开马蹄（上海人称地栗）大小，放入鸡蛋清中醮上蛋清。
7.将锅洗净抹干烧热，注入生油250克以上，油沸时，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层，放入炸至金黄色，即可取出上碟供食。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香浓野鸡汤
味野鸡汤的做法野鸡剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。木耳去根洗净、葱切段、姜切大片野鸡肉
材料：
主料：黑木耳30克，枸杞子15粒，野鸡1只，，
辅料：料酒10克，食盐5克，八角2个，植物油2勺，姜3片，葱1根，
香浓野鸡汤的做法步骤：
1. 味野鸡汤的做法野鸡剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。
2. 木耳去根洗净、葱切段、姜切大片野鸡肉
3. 炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻
4. 加入没过鸡块的水和八角大火烧开
5. 全部转入双立人烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂
6. 加入木耳和盐再炖二十分钟
7. 出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤就OK了
炖野鸡
食材明细：
野鸡300克，白砂糖75克，花椒2克，料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油5克，味精2克，盐1克，猪油(炼制)40克
炖野鸡的做法步骤：
1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块；
2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；
3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味；
4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂；
5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
叉烧野鸡
食材明细：
野鸡800克，冬笋50克，鸡蛋50克，冬菜100克，猪网油500克，猪肉(肥瘦)200克，猪油(炼制)40克，酱油15克，葱白15克，大葱10克，姜5克，料酒1克，椒盐20克，白砂糖3克，香油5克，淀粉(玉米)10克
叉烧野鸡的做法步骤：
1. 先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口，抽出颈骨剁断，将皮连同毛向下翻剥，斩断翅骱骨、腿骨，割断尾尖；
2. 将野鸡光身剜去枪伤及子弹，用刀从腿腹部切向脊椎骨（椎骨不断），去肠脏，洗净；
3. 用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时，取出用洁布拭干；
4. 网油洗净晾干；
5. 葱椒盐用鸡蛋搅匀；
6. 京冬菜拣出杂物洗净；
7. 再将炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下肉丝煸炒至成熟，放入京冬菜、笋丝炒匀；
8. 加酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡；
9. 起锅装入盘中晾凉，撒上葱丝，装入野鸡腹内；
10. 将网油平铺案板上，抹上鸡蛋清，将光鸡腿身合起包入网油；
11. 然后将网渍野鸡放入资盘，上下放上葱、姜各25克，放入烤箱；
12. 烤成金黄色、香味四溢时取出，去掉葱、姜、网油；
13. 将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片，与馅拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
喜欢《香酥野鸡》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
