中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的发展在于食材的发展,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编从网络上精心整理了《香酥野鸡》,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
野鸡500克,鸡蛋清50克,白芷2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,酱油50克,淀粉(豌豆)30克,料酒15克,大葱15克,香油10克,姜10克,八角4克,花椒4克,桂皮4克,盐4克,味精1克,花生油100克
香酥野鸡的做法步骤:
1.先宰杀野鸡,后放在75℃的热水中烫透,并煺去羽毛,剁去脚爪;再从野鸡的眼睛边下刀,挖出眼睛,然后由脊背开刀,除净内脏,斩断大骨(每隔5厘米斩一刀),用清水洗净血污,放入开水中烫一下,晾凉。
2.将野鸡腹面朝下,放入汤盆,加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜(切片)、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时,再加鸡蛋,上笼蒸烂取出,滗出汤汁,拣出所有调料,晾凉待炸。
3.将剩余的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊,均匀地挂遍鸡身投入200℃的热油中,炸约1分钟捞出,待油温下降至180℃时,再将野鸡投入油锅炸酥捞出,腹面朝上放在盘内,盖上净布用双手捂几下,使鸡肉酥松,然后拿下净布,将野鸡整理成原形,撒上味精,浇上芝麻油,配椒盐上桌蘸食。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。白芷:白芷恶旋覆花。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
97msW.com相关推荐
大良野鸡卷
食材明细:
猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)100克,火腿25克,鸡蛋150克,栗子(鲜)50克,酱油10克,白砂糖10克,白酒10克,胡椒粉3克,芡粉10克
大良野鸡卷的做法步骤:
1.将肥猪肉洗净抹干,切成约宽13厘米,长16。7厘米的长方条,然后用刀纵切成薄片肥肉长片。
2.瘦猪肉抹干,切成较肥肉面积略小的薄片,用大碗或瓦钵盛载,放少许盐拌匀,将酒,生抽,糖;胡椒粉加入再拌匀留用。
3.火腿切成约0。3厘米粗的细条留用。
4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上,涂上一层生粉,再反转另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上,留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖,火腿条则幽会放在瘦肉片面上。随将鸡蛋打开用碗盛载,另用碗取出蛋黄,调入少许生粉。
5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状,在拈起肉件时,随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边,使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。全部卷成,放入开水锅内隔水蒸,最好使用蒸笼。
6.肉卷蒸熟取出待冷却后,横断切开马蹄(上海人称地栗)大小,放入鸡蛋清中醮上蛋清。
7.将锅洗净抹干烧热,注入生油250克以上,油沸时,把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层,放入炸至金黄色,即可取出上碟供食。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香浓野鸡汤
味野鸡汤的做法野鸡剁小块,洗净后焯水,捞出后冲洗干净。木耳去根洗净、葱切段、姜切大片野鸡肉
材料:
主料:黑木耳30克,枸杞子15粒,野鸡1只,,
辅料:料酒10克,食盐5克,八角2个,植物油2勺,姜3片,葱1根,
香浓野鸡汤的做法步骤:
1. 味野鸡汤的做法野鸡剁小块,洗净后焯水,捞出后冲洗干净。
2. 木耳去根洗净、葱切段、姜切大片野鸡肉
3. 炒锅放少许植物油烧热,放入鸡块中火炒几分钟,放入葱姜和料酒炒片刻
4. 加入没过鸡块的水和八角大火烧开
5. 全部转入双立人烧锅,中小火炖约2个小时,至鸡块烂
6. 加入木耳和盐再炖二十分钟
7. 出锅前5分钟加入枸杞,一锅美味滋补的靓汤就OK了
炖野鸡
食材明细:
野鸡300克,白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐1克,猪油(炼制)40克
炖野鸡的做法步骤:
1. 先剥去野鸡皮,去除内脏,洗净血污,剁成块;
2. 熟猪油烧至180℃时,放入野鸡块,炸成金黄色,倒入漏勺滤油;
3. 炒锅留底油20克烧热,下葱段、姜块,炒出香味;
4. 投入炸好的野鸡块,添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精,移小火炖至肉熟烂;
5. 汁浓稠时,盛入盘中即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
叉烧野鸡
食材明细:
野鸡800克,冬笋50克,鸡蛋50克,冬菜100克,猪网油500克,猪肉(肥瘦)200克,猪油(炼制)40克,酱油15克,葱白15克,大葱10克,姜5克,料酒1克,椒盐20克,白砂糖3克,香油5克,淀粉(玉米)10克
叉烧野鸡的做法步骤:
1. 先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口,抽出颈骨剁断,将皮连同毛向下翻剥,斩断翅骱骨、腿骨,割断尾尖;
2. 将野鸡光身剜去枪伤及子弹,用刀从腿腹部切向脊椎骨(椎骨不断),去肠脏,洗净;
3. 用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时,取出用洁布拭干;
4. 网油洗净晾干;
5. 葱椒盐用鸡蛋搅匀;
6. 京冬菜拣出杂物洗净;
7. 再将炒锅炙净,放入熟猪油烧热,下肉丝煸炒至成熟,放入京冬菜、笋丝炒匀;
8. 加酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡;
9. 起锅装入盘中晾凉,撒上葱丝,装入野鸡腹内;
10. 将网油平铺案板上,抹上鸡蛋清,将光鸡腿身合起包入网油;
11. 然后将网渍野鸡放入资盘,上下放上葱、姜各25克,放入烤箱;
12. 烤成金黄色、香味四溢时取出,去掉葱、姜、网油;
13. 将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片,与馅拌匀,浇上芝麻油,装入盘中即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
喜欢《香酥野鸡》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!