食材明细:
净野鸡1只约750克,猪五花肉520克,大白菜帮100克,水发香菇25克,葱结、姜块各25克,酱油75克,白糖20克,绍酒50克,精盐2克,八角2克,鸡汤750克,湿淀粉10克,芝麻油10克。
红扒野鸡的做法步骤:
1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净,双爪别在腹内,翅膀一只从口内穿出,一只别在背后。
2、野鸡下入沸水锅内汆烫,去净血污捞出。
3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜,下入鸡烧开。
4、下入猪五花肉、水发香菇烧开,撇净浮沫,另将沙锅内垫上白菜帮,将野鸡及汤倒在沙锅内,小火焖至野鸡熟烂,去掉白菜帮及调料渣,野鸡装盘,汤汁入炒锅烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在野鸡上即成。
小贴士:
特点
色泽红亮,软烂脱骨,醇香味美。
操作提示
要用小火焖制,火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。
食材明细:
野鸡100克,猴头菇150克,冬笋25克,金华火腿25克,淀粉(豌豆)3克,香油5克,料酒5克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,花椒1克,味精1克,盐2克,鸡油30克
扒猴头野鸡腿的做法步骤:
先将野鸡腿去骨切成条,水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片,分别码入盘中;火腿、冬笋切成片;待炒锅炙净,放入熟猪油烧热,下葱段(切)、姜末(切)、蒜片(切)炒香,添鸡汤、料酒、花椒水(5克),加入精盐、味精,烧开后捞出葱、姜、蒜,撇去浮沫,放入火腿、冬笋,再将鸡腿、猴头排入锅内,用盘盖严,置小火煨15分钟,拿去盖盘,再移中火上,用湿淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡,淋入芝麻油,翻锅后装盘即成。
小贴士:
本品需鸡汤约200克,口感更好。
食材明细:
白萝卜300克,胡萝卜150克,芹菜50克,青蒜50克,芽菜20克,盐5克,酱油8克,香油8克,豆瓣酱8克,味精5克,花生油30克
干煸野鸡红的做法步骤:
1. 将白萝卜、胡萝卜去皮,切成8厘米长的细丝;
2. 将芹菜切成5厘米长的段;
3. 将青蒜切成5厘米长的丝;
4. 芽菜剁成末;
5. 豆瓣酱剁茸;
6. 将炒锅置旺火上,倒入菜油,烧熟,将红、白萝卜丝投入炒锅中快速炸一下,捞出,沥油;
7. 在锅内留底油,下豆瓣酱炒香,倒入萝卜丝,加精盐、酱油、芽菜末炒匀,再加入芹菜段、青蒜丝,干煸出香味,放入味精,淋上香油拌匀,起锅,装盘即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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