“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"香酥菠菜"就是你要找的,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
菠菜500克,植物油25克,盐3克,味精2克
香酥菠菜的做法步骤:
1. 将菠菜叶择洗干净,切成细丝备用;
2. 炒锅注油烧热,将菠菜叶分次下入,炸至菜丝稍挺,捞出控油,加入精盐、味精拌匀即成。
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香酥薄饼
食材明细:
鸡蛋150克,小麦面粉300克,色拉油60克,白砂糖150克,猪油(炼制)80克,苏打粉3克,香精3克
香酥薄饼的做法步骤:
1.鸡蛋打散到起泡沫,用小苏打、香精、猪油、白糖拌和。
2.将拌和的蛋液与面粉揉各和,捏成油酥面团后制成薄饼数张。
3.将油以高火4至5分钟加热,投放薄饼炸至金黄色即可取出食用。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备色拉油约300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香酥排骨
食材明细:
猪排骨(大排)1000克,花生油50克,大葱10克,姜5克,盐5克,料酒20克,胡椒2克,五香粉5克,淀粉(豌豆)30克
香酥排骨的做法步骤:
1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开,烧透后冷却。
2.浸香料水:将猪排洗净,剁成大片(15片左右),浸入冷却后的香料水中浸泡,使其入味(一般浸泡4小时左右)。
3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中,上笼用旺火蒸至酥烂后取出,稍凉后两面拍上干淀粉。
4.油炸:炒锅放火上,倒入花生油烧至八成热时,将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中,用中火炸至金黄色取出,撒上五香粉,装盘上桌即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
香酥烤鱼
食材明细:
主料:鱼肉1块,面包糠1杯
辅料:蒜头3瓣,色拉油3大匙,罗勒草碎适量,黑椒粉适量
配料:盐适量
香酥烤鱼的做法步骤:
1,鱼肉 用盐和黑椒粉腌30分钟待用好
2,把蒜头剁碎,与色拉油、罗勒草碎、面包糠 混合
3,把混合好的面包糠涂在鱼肉上,压实
4,放在烤盘上
5,烤箱200度,烤30分钟
6,待鱼的两面烤至金黄,即可
香酥薯条
食材明细:
食用油500克(实耗80克)精盐大匙味精1小匙土豆500克
香酥薯条的做法步骤:
1.将味精和精盐掺和均匀成味精盐;
2.将土豆去皮,切成宽1 厘米、长10 厘米的薯条;
3.锅内放油,烧至三成热,放入薯条炸熟,当油温升至六成热时,把薯条炸成金黄色,捞出沥油;
4.在薯条上撒上味精、盐,拌匀,整齐地码放在盘中即成。
注意
色泽金黄,酥香诱人。火不能太大,否则容易炸焦。
香酥小虾
食材明细:
淀粉,鸡蛋1个,花椒粉,盐适量,小虾1斤,油
香酥小虾的做法步骤:
1.将小虾洗净,加适量盐,花椒粉煨十分钟。
2.期间准备鸡蛋一个,打散搅匀,加入淀粉继续搅匀,这么小的虾就不一一炸了,干脆把蛋糊浇入虾里,还是搅拌均匀备用。
3.锅内适量油烧热后分三次加入小虾,用漏勺不时滑动,防止粘连,看到虾成金黄色即可捞出,控油盛盘。
香酥饼
食材明细:
面粉250克,黄豆榨出的豆渣1杯,白糖3大勺,芝麻适量,苏打粉1小勺,黄油40克,奶粉1大勺,鸡蛋2个
香酥饼的做法步骤:
第1步原料:黄豆榨出的豆渣、鸡蛋、面粉、奶粉、黄油、苏打粉、白糖、芝麻。除黑芝麻以外的全部材料,拌匀
第2步把面糊用勺子摊成拳头大小的圆饼,表面撒上黑芝麻200度,烤20分钟左右。
香酥山药
食材明细:
山药500克,白糖125克,豆粉100克,菜油750克,醋30克,味精1克。
香酥山药的做法步骤:
将鲜山药洗净,上笼蒸熟后取出去皮,切成3厘米长的段,再一剖两片,用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油,待油烧至七成热(约175℃)时,投入山药,炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药,加入糖和两勺水,用炆火烧3-5分钟后即用武火,加醋、味精,用水豆粉勾芡,淋上熟油起锅装盘即成。
香酥仔鸡
食材明细:
童子鸡700克,盐20克,花椒3克,大葱15克,姜15克,酱油15克,白砂糖10克,料酒15克,植物油100克
香酥仔鸡的做法步骤:
1.鸡洗净,从背脊剖开,斩去头,颈,爪,再改刀成块。用精盐和花椒拌匀后,在鸡皮和鸡肚内擦遍,腌三四个小时。
2.炒锅洗净,倒入生油,上旺火,烧至六七成热,下鸡块炸至鸡皮紧缩时捞出,待油温再升高时,鸡块入锅复炸,鸡肉熟透,呈金黄色时,倒入漏勺沥油。
3.锅内留余油,煸葱段,姜片,起香后倒入鸡块,再加黄酒,酱油,白糖和适量鸡汤,煮沸后稍焖,至鸡入味上色,即用旺火收浓卤汁,浇上香油,即可出锅,冷却后食用。 按此制法,可单卤鸡翅膀,鸡大腿等,风味独特。
香酥鸭子
食材明细:
鸭1500克,植物油120克,料酒20克,姜10克,大葱15克,盐4克,五香粉2克,花椒5克,大蒜(白皮)8克
香酥鸭子的做法步骤:
1. 将鸭子宰杀洗净,取出内脏,沥干水分;
2. 葱姜分别洗净,葱打成结、姜切拍碎;
3. 鸭子里外抹上盐,装入容器中;
4. 加姜块、葱结、花椒、料酒、五香粉、盐、蒜瓣,上笼蒸熟;
5. 将鸭子取出,捡去姜、葱、蒜、花椒等,再放入蒸鸭的原汁中浸渍15分钟后,取出晾干水分;
6. 锅内倒油烧至七成热,将鸭子放入,炸制成金黄色、皮酥即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
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