今天是小年夜,明天就是除夕了。是不是家家户户都准备了好多美食,打算在春节期间大饱口福了呢?过年的时候,是不是爸爸妈妈也准备了很多传统的年菜?青鱼是江南人家春节期间的传统美食,几乎家家户户都会在过年期间吃这种美味的淡水鱼,咱们无锡的甘露青鱼也是闻名全国的,口感细腻,肉质鲜美,高蛋白低脂肪,极富营养价值。青鱼的做法也多种多样,大家都喜欢过年期间用它来做很多传统美食。不过青鱼的个头也很大,吃不完的鱼,可以用来做鱼丸,入菜或者冷冻起来慢慢吃都是很不错滴~
做好鱼丸好过年手工青鱼丸子
原料:青鱼650g,蛋清2个,盐、料酒适量,葱2-3根,姜片3片,白胡椒粉1小勺
手工青鱼丸子的做法
1、青鱼块选鱼身中段。去皮去刺洗净,表面擦干水分。
2、将去除鱼刺鱼皮的鱼肉用刀背剁成鱼泥,尽量细腻一些。
3、葱、姜片切成细末。
4、将葱姜末倒入鱼泥中,并撒适量的盐和白胡椒粉,倒入适量料酒。用筷子将鱼泥搅拌均匀。
5、分2-3次倒入蛋清,搅拌均匀之后再倒入下一次。
6、先用筷子搅拌,让所有调料和鱼泥充分混合。
7、然后快速用力地顺着一个方向搅拌,搅拌约5分钟之后,鱼泥将蛋清充分吸收并产生一些细小的气泡,有很粘性和韧性,就表示鱼泥搅拌好了。
8、锅内加水烧开,然后用手抓起适量的鱼泥,在拇指和食指间的虎口处挤出大小合适的鱼丸,放入水中煮。
9、煮约2-3分钟,至表面发白,鱼丸一个个浮起就表示好了。
10、可以将鱼丸捞起晾凉,放入保鲜罐中放冰箱密封保存,如果不立即吃掉的话,也可以放入冰箱冷冻起来,可以保存几个月,待要用的时候提前拿出来室温解冻。
美食小提示
1、做鱼丸除了青鱼也可以用草鱼或者其他的鱼肉,用肉质肥厚一点、刺少一点的鱼比较合适。
2、加入蛋清搅拌的过程很关键,一定要耐心一点,蛋清和鱼肉充分混合之后鱼肉是非常有韧性的,不像一开始那样软塌塌的。这样做出来的鱼丸口感比较有弹性,比较细腻。
3、鱼丸用来做汤或者蒸着吃都很好吃,如果冷冻的话,吃之前记得提前拿出来放在室温下解冻
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。
山药青鱼丸子汤
前一次做的青鱼一大条,一次吃不完的馅,存在冰箱里了。今天拿出来,可以再做一次鱼丸汤。家里正好有山药,就做个山药青鱼丸子汤。这鱼汤,大人、小孩子喝都很好,营养丰富
食材配方
主料:
山药
150g青鱼
150g辅料:香油
适量盐
适量香菜
适量鸡精
适量做法 共12个步骤
1.备好青鱼肉馅待用。
2.把鱼肉馅团成丸子待用。
3.香菜切段备好待用。
4.山药清洗干净备好待用。
5.切块待用。
6.锅中放入清水和鸡精适量。
7.再放入适量盐。
8.锅开后,放入山药再次煮开。
9.放入鱼丸,煮开后小火煮,撇去浮沫。
10.放入香菜。
11.放入香油即可。
12.上桌。
食材明细:
主料::鱿鱼160克,蛋清1个,
辅料::淀粉15克,
鱿鱼丸子的做法步骤:
1.食材:鱿鱼 160克,蛋清 1个,淀粉 15克
2.鱿鱼把头和内脏去掉,冲洗干净,多洗几遍。由于鱿鱼皮没有去,使煮熟的丸子呈现漂亮的紫粉色。清洗好的鱿鱼切成小片。?小贴士:这里160克鱿鱼,是把内脏都去掉,清洗干净后秤取的重量。
3.加入料理机中,再加一个蛋清,打成鱿鱼泥。?小贴士:没有添加过蛋清的宝宝,或者对蛋清过敏,替换成20克水。
4.倒出来,加入15克的淀粉,搅拌均匀。用生粉或玉米淀粉都可以。?小贴士:这时候的鱿鱼泥,颜色呈灰色,不太美腻,没关系,等下了锅就会灰姑娘变身白雪公主。
5.准备一锅水烧到出现小小的气泡,转成小火。煮丸子的时候如果水太沸容易把丸子冲散哦~制作丸子的时候需要用到一个勺子,一碗水,勺子先在水里沾上水,再来取鱼肉。?小贴士:勺子先沾水很重要,沾水后取鱼肉,在锅上方勺子稍微倾斜,鱼丸会自然脱落。否则鱼肉粘在勺子上,到锅里会散开。
6.左手握住鱿鱼泥,从虎口挤出,右手用勺子刮下来放入锅里。
7.接着把勺子继续放碗里沾下水再取鱼肉,丸子挤好之后,小火煮4分钟关火。出锅前自己先尝下是不是熟啦。
8.这个丸子是入口即化的,不需要任何咀嚼能力。一次做多了可以冷冻保存起来!
9.在保鲜盒里加上凉白水,把煮好的丸子和水一起冻起来,这样丸子不容易脱水,口感跟现做的不会有太大的区别。如果冷藏的话不要超过三天哦。
食材明细:
猪肉(肥)120克,黑鱼200克,荸荠50克,鸡蛋200克,大葱10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒盐3克
炸鱼丸子的做法步骤:
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成肉末;精鱼肉斩成泥蓉状放盆中,徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水,沿一个方向搅拌均匀,再加鸡蛋搅匀,最后加荸荠末及调料调匀成馅。
2.勺内加植物油烧热,将鱼馅下成直径2厘米的丸子,入油中炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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