食材是美食最基本的构成,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,你对食材感兴趣吗?小编特别整理来自网络的海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道的做法,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
前阵子网购了一条大鲅鱼,红烧过后还剩下一些,于是做成馅,一半包了鲅鱼饺子,一半打成鱼丸做了汤。《窗边的小豆豆》一书中,校长让孩子们准备“山的味道与海的味道”便当,让孩子们从尊重食材开始学会欣赏美食,今天的这道汤,食材选用海带苗、小虾干、鲅鱼,虽只用一点盐调味,却是口感很高级的--“海的味道”。
材料:
鲅鱼肉300克,五花肉馅(四肥六瘦)100克,姜一块,大葱一段,花椒8粒,韭菜50克,盐5克,糖少许,白胡椒粉适量,生抽一勺,猪油两勺,海带苗一小把,虾干一小把,盐适量,
海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道的做法的做法步骤:
步骤1,大葱和姜用料理机打碎,加入一碗热水(约200克)和花椒粒一同浸泡,晾凉后滤出汁液备用。
步骤2,鲅鱼肉斩成茸。
步骤3,加入五花肉馅(五花肉的肥瘦比是四比六,肥肉比例大些可以让鱼丸更鲜嫩)。
步骤4,抓匀后加入五克左右的盐,顺时针将肉馅搅拌上劲儿。
步骤5,然后将葱姜水分次加入,你会发现鱼茸很吃水,我总共分次三进了三碗(约500克)水。搅拌一定要顺着一个方向,直到肉馅变得粘腻。
步骤6,再加入鸡精、胡椒粉和生抽搅拌均匀,最后再加入猪油润润馅,将切碎的韭菜拌入其中。
步骤7,将打好的馅捏成一个个大小均匀的丸子备用。
步骤8,准备好海带苗和虾干,无需浸泡,略用水冲洗即可。
步骤9,汤锅内的水煮沸,加入海带苗和虾干。
步骤10,水再次沸开后加入鱼丸,敞着锅盖煮三分钟左右,加入少许盐调味即可。
步骤11,成品图
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鲅鱼丸子汤的做法
材料:
鲅鱼,葱、姜、香菜,鸡蛋清,淀粉,盐,,
鲅鱼丸子汤的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼收拾干净,用勺子剔除鱼皮和刺,把鱼肉弄到碗里,要上手,把肉里的刺找出来。这是一条鲅鱼,这个碗有点小,一会换大碗
步骤2,葱末姜末,放进鱼肉中
步骤3,➕盐,不要太少,要不然做出来的丸子没有味道,我这个量要三勺
步骤4,➕醋,少量,提鲜,调节鱼肉酸碱度
步骤5,➕料酒,去腥
步骤6,鸡蛋清打到发泡,倒入鱼肉,这个程度的蛋清混到鱼肉里,会使丸子更Q
步骤7,➕淀粉,使丸子易出形,增加弹性
步骤8,➕葱末姜末,葱姜末开始加也行,最后加也行
步骤9,使劲搅拌,时间越长丸子口感越好,我太懒了,十几分钟就没劲了……凉水放入几片白菜,凉水适合新手,我也是第一次做,我嫌用手很麻烦,用的勺子下丸子,有经验的开水下锅即可
步骤10,大火烧开,丸子浮起来就熟啦,➕香菜
步骤11,淋香油和香醋,美味
步骤12,香.......
鲅鱼丸子的做法
酸辣鲅鱼丸子
用料:鲜鲅鱼精瘦肉200克,猪肥肉末100克,香菜末30克,鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。
制法:
(1)鲅鱼精肉剁成细蓉,放盆中徐徐加葱姜水、花椒水,用力搅拌上劲,然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
(2)锅中加高汤,将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸,用慢火将汤烧开,打去浮沫,待丸子汆熟后,加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
特色要点
(1)鱼丸滑嫩,松软而有咬劲,汤鲜咸而酸辣,系胶东沿海代表性菜肴之一。
(2)鲅鱼肉泥打水时,水要徐徐加入,一定要顺一个方向搅拌,以防懈散不成形。
(3)下丸子时,水温不要太高,保持丸子先后嫩度一致,出锅时加醋、胡椒粉,起去腥膻作用。
槐花鲅鱼丸
主料:鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花
调料:盐、味精、胡椒粉
制法:1、鲅鱼剔出鱼肉,同肥肉膘剁成泥,放入盆中,加葱、姜、水调匀,再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清,拌匀。2、锅内加水烧热,用手把鲅鱼挤成丸子,滚上泡洗好的槐花,放入锅中,慢火汆熟,撇去浮沫,放入盐、味精调味,淋香油,入汤碗即可。
特点:汤汁鲜美略带花香
汆鲅鱼丸子
原料:鲅鱼一条肥肉少许葱花香菜各种调料
1、将洗净的鲅鱼从尾巴下刀剔骨
2、用刀背敲鱼成茸后去皮,根据个人口味将跺碎的肥肉与鱼茸加入各种调料搅拌。
3、将调好的陷挤成丸子。
4、水热后下入鱼丸,等鱼丸漂起,点少许香油,撒葱花香菜,就可以起锅了
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