食材明细:
主料: 面粉 300克, 牛肉 200克,
辅料: 土豆 1个, 心里美萝卜 适量, 胡萝卜 适量,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 酱油 5克, 花椒 适量, 料酒 5克, 淀粉 少许, 水 170克, 五香粉 少许, 咖喱 1块,
牛肉丸子小拉面的做法步骤:
牛肉丸子卤的做法:
1.将牛绞肉置于碗内,用盐,五香粉,料酒,淀粉搅拌均匀,捏成小圆球
2.用一小锅,锅中倒油,烧热后,下丸子炸熟,捞出
3.在用一锅,加入适当的凉水,放入几粒花椒,将炸好的丸子放入,煮七八分钟
4.用一炒锅,倒少许油,放入切碎的洋葱,炒香
5.放入切块的土豆,红心萝卜,胡萝卜一起炒,中间加点酱油,炒至半熟
6.将丸子放入,并将煮丸子的汤也倒入锅中,我感觉油炸的丸子有些硬,就喜欢炸好后在煮一煮或者上蒸锅在蒸一蒸
7.水煮开后放入咖喱块,小火炖二三分钟,最后加盐
小拉面的做法:
1.将170克水分次加到300克的面粉里揉成面团,面团比较软,但是不粘手,揉几下即可,装入保鲜袋搁置冰箱过夜
2.第二天一早把面团从冰箱拿出,分成两个面团,擀成半厘厚的面片,两面都抹上油,分别放入保鲜袋中,室温饧一段时间,我通常要等中午下班回来才做。做拉面的关键就是饧面,面团经过一夜的冷藏是很有劲道滴
3.将饧了半天的面片放置在面板上,切成细条,千万不要在揉面
4.把切好的面条,双手各执一段,上下抖动,轻轻抻拉,一根一根拉抻到自己喜欢的粗细,面饧透了,拉起来很容易。如果是头次做拉面感觉这样拉比较困难,那就一手拿着面条,另一手一小段一小段的往长拉,就像做一根拉面那样的拉
5.等锅中水大开,拉好一根就放入开水锅中一根。大约够一碗,就捞出,不要多煮,以防面条煮的太沱
6.捞出面条浇上牛肉丸子卤。也可以浇其它的卤汁哈
7.做法非常的简单,面条非常的滑爽,劲道,而且不用放盐和碱
菜品特色
小拉面是山西最有特色的面食之一,它不同于饭店那种大把拉面,是一根一根制作的,十分适合家庭来制作,口感比大把拉面更滑爽,更劲道!
食材明细:
牛肉(后腿)500克,肥膘肉10克,虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克
牛肉丸的做法步骤:
1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶.
2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起.
3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
主料::牛肉一斤,山药一根,鸡蛋一个,葱适量,小白菜一把,姜适量,蒜适量,
辅料::盐少许,料酒半匙,五香粉半匙,鸡精少许,白胡椒粉少许,花椒面1/5匙,淀粉一匙,
山药牛肉丸的做法步骤:
1.山药去皮切《小片儿》,上蒸锅蒸至完全熟透。
2.剁好的牛肉加葱姜蒜末。一个鸡蛋。盐,味精五香粉白胡椒粉,花椒面。再放入山药片一起放入料理机中。
3.准备一碗水淀粉。料理机一边打。一边慢慢加入水淀粉。
4.打成这种很细腻的肉泥
5.用勺子在掌心里把它团成丸子,那个肉泥是比较稀的,所以一定要借助于勺子。
6.锅里倒入清水,水开依次放入丸子
7.把丸子煮的一个一个浮起来。然后关中火。调入盐,味精。继续煮三到五分钟。
8.放入洗净的小白菜,开大火煮半分钟。关火闷五分钟。
9.好吃又营养。这个非常的细嫩。
小贴士:
里面也可以根据个人的喜爱,加些胡萝卜等时鲜蔬菜。嗯,味道调淡一点。
热门栏目
美食分类