食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？下面是小编为大家整理的“鲅鱼丸子的做法”，更多信息请继续关注我们的网站。
酸辣鲅鱼丸子
用料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。
制法:
（1）鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
（2）锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子汆熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
特色要点
（1）鱼丸滑嫩，松软而有咬劲，汤鲜咸而酸辣，系胶东沿海代表性菜肴之一。
（2）鲅鱼肉泥打水时，水要徐徐加入，一定要顺一个方向搅拌，以防懈散不成形。
（3）下丸子时，水温不要太高，保持丸子先后嫩度一致，出锅时加醋、胡椒粉，起去腥膻作用。
槐花鲅鱼丸
主料：鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花
调料：盐、味精、胡椒粉
制法：1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀。2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可。
特点：汤汁鲜美略带花香
汆鲅鱼丸子
原料：鲅鱼一条肥肉少许葱花香菜各种调料
1、将洗净的鲅鱼从尾巴下刀剔骨
2、用刀背敲鱼成茸后去皮，根据个人口味将跺碎的肥肉与鱼茸加入各种调料搅拌。
3、将调好的陷挤成丸子。
4、水热后下入鱼丸，等鱼丸漂起，点少许香油，撒葱花香菜，就可以起锅了
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鲅鱼丸子汤
食材明细：
主料：：鲅鱼适量，
辅料：：香菇适量，葱花适量，
配料：：盐适量，五香粉适量，淀粉适量，鸡精适量，料酒适量，姜粉适量，香油适量，橄榄油适量，胡椒粉适量，
鲅鱼丸子汤的做法步骤：
1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末，和把鱼肉混合。
2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。
4.葱切好，。
5.煮片刻汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好了，，
氽鲅鱼丸子
初春的时候，鲜肥的大鲅鱼上市了，这种海鱼肉质嫩白，营养丰富，做汤尤其鲜美好喝，很受大家的欢迎。今天做成鲅鱼丸子，小孩子吃起来也会更加方便，喝一口，顿时口齿留香。
材料：鲅鱼2条(约500克)、五花肉120克、油、料酒、葱姜、胡椒粉、芝麻油、韭菜、盐适量
做法：
1、准备食材。
2、五花肉用刀剁成肉馅。
3、鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼骨开始，取鱼肉。
4、割下的鱼肉，用勺子或筷子去掉鱼皮分离。
5、在取下的鱼肉中加入两勺料酒，顺一个方向搅匀，再分次加入五勺水，继续搅匀。通过搅拌，鱼肉会变得很细腻。
6、将剁好的肉馅与鱼肉馅，适量姜末，少许盐混合。
7、用勺或手团成鱼丸。
8、放进烧至五成热的水中。(火保持在中小火就行)
9、至全部鱼丸入锅，转成大火，至鱼丸全部浮起捞出。
10、将煮鱼丸的汤去掉浮沫倒在容器中备用。
11、提前准备少许黄瓜片，韭菜段。
12、锅中放少许油，炒香姜葱后入黄瓜片炒至透亮。
13、加入氽煮鱼丸时用的汤，并放入氽好的鱼丸一起大火烧开。
14、汤沸后再煮上一两分钟，使鱼丸和汤，黄瓜的味道充分溶合，尝一下汤的味道，加盐调味。
15、关火，加入适量胡椒粉。
16、再加入少许韭菜调味。
17、加入少许芝麻油去腥增香。
18、也可加少许胡椒粉食用。
温馨小提示：
1、新鲜的鲅鱼是没有腥气的，但芝麻油建议要加一点，味道更赞。
2、五花肉建议放肥肉部分多点，这样可以和鲅鱼肉互补，显得更鲜嫩。
3、鲅鱼肉因为本身较干较柴，所以一定要加水，加料酒
【支你一招】做鱼怎么去鱼刺？吃鱼不挑刺的窍门！做鱼怎么去鱼刺？吃鱼不挑刺的窍门！
鱼肉营养丰富，深受人们喜爱，尤其是过年过节必定少不了一道美味的鱼肉。但是你会觉得鱼刺是你尽情享受美味的一大障碍，尤其是对孩子来说，挑鱼刺的难度大，一不小心就卡在喉咙里扎伤孩子。就教你去除鱼刺的妙招，免除你吃鱼挑鱼刺的烦恼!做鱼方法排名大揭秘
如何去除鱼刺?
妙招一：
首先，选鱼。一般选择海鱼或者是刺少的鱼。其次，就是剥鱼刺了。
我是这么做的：
必须的两样工具：弯头的西瓜刀，剪刀。注意：刀子要钝些，剪刀要锋利些。
先去内脏;然后绕腮剪开，再顺着中缝，如图中这样剪开;到尾部后，横着剪断。
用刀子顺着缝隙切下，切到不能切就到了鱼骨处;拉开。
略用力，左右轻轻的晃动，刀锋略偏，就这样剥开，依次用如此方法，整片的就剥开了。
单侧剥开后的样子
单面，两侧都剥开的样子
用剪刀，剪断周边，就是这个样子了。
剥下的鱼肉。高手们看看，可完整否?
妙招二：
事先准备好一块生猪皮。将鱼洗净之后，在剔鱼肉时先小心将明显的鱼刺剔出，在剁鱼肉之前，将猪皮铺在鱼肉之下(呵，当然也就是案板之上)，用刀背剁鱼肉，这样会使遗漏未剔出的小鱼刺刺进猪皮里。
妙招三：
用刀顺着鱼肉的纹理，将鱼肉刮下来，这样做的鱼泥细嫩，而且没有刺。
妙招四：
选鱼肚子上的肉，那里只有大刺，然后用刀拍，把鱼肉拍松了把大刺拔出来就行了。
妙招五：
熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤，但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝，在处理鱼的过程也需要掌握一些技巧，这样鱼肉入锅后味道才更鲜美营养揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧！
鱼的味道鲜美，营养价值高，常吃鱼会变聪明，是老少皆宜的食物。吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤，但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝，在处理鱼的过程也需要掌握一些技巧，这样鱼肉入锅后味道才更鲜美营养。》》》常吃鱼和苹果等6种食物竟能有效预防肺癌
5种鱼身上你意想不到的宝贝
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。
具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。
此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼鳔
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
酸辣鲅鱼丸子
食材明细：
鲅鱼200克，猪肉(肥)100克，香菜30克，鸡蛋75克，葱汁10克，姜10克，花椒3克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，醋5克
酸辣鲅鱼丸子的做法步骤：
1.鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
2.锅中加高汤，将鱼馅下直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子氽熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲅鱼丸子汤的做法
材料：
鲅鱼，葱、姜、香菜，鸡蛋清，淀粉，盐，，
鲅鱼丸子汤的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼收拾干净，用勺子剔除鱼皮和刺，把鱼肉弄到碗里，要上手，把肉里的刺找出来。这是一条鲅鱼，这个碗有点小，一会换大碗
步骤2，葱末姜末，放进鱼肉中
步骤3，➕盐，不要太少，要不然做出来的丸子没有味道，我这个量要三勺
步骤4，➕醋，少量，提鲜，调节鱼肉酸碱度
步骤5，➕料酒，去腥
步骤6，鸡蛋清打到发泡，倒入鱼肉，这个程度的蛋清混到鱼肉里，会使丸子更Ｑ
步骤7，➕淀粉，使丸子易出形，增加弹性
步骤8，➕葱末姜末，葱姜末开始加也行，最后加也行
步骤9，使劲搅拌，时间越长丸子口感越好，我太懒了，十几分钟就没劲了……凉水放入几片白菜，凉水适合新手，我也是第一次做，我嫌用手很麻烦，用的勺子下丸子，有经验的开水下锅即可
步骤10，大火烧开，丸子浮起来就熟啦，➕香菜
步骤11，淋香油和香醋，美味
步骤12，香.......
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子
食材明细：
主料：：鲅鱼一条，猪肉适量，大葱少许，生姜少许，
辅料：：盐适量，糖少许，料酒少许，植物油2勺，香油1勺，胡椒粉少许，花椒一小撮，生抽半勺，
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子的做法步骤：
1.新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。
2.用刀的侧面将于拍扁。
3.去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。
4.用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。
5.全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。
6.另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。
7.将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。
8.边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）
9.剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。
10.加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少）
11.再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。
12.锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。
13.出锅前放少许盐和香菜。汤真的很鲜美！
汆鱼丸子的做法
懒得包饺子，就做个汆丸子，简单易做而且美味好吃
材料：
鲅鱼一条，姜末适量，葱花少许，蛋清一个，盐适量，味极鲜酱油少许，花椒水少许，白胡椒粉少许，高度白酒少许，香油少许，食用油少许，，
汆鱼丸子的做法的做法步骤：
步骤1，将鲅鱼去除内脏洗净。顺着脊背片开后，用刀刮取鱼肉，尽量将鱼皮去除不要。葱姜切末，花椒用温水泡会儿，
步骤2，加入少许花椒水，白胡椒粉，一点点儿的高度白酒，取一个鸡蛋蛋清还有少许清水酌情慢慢加入鱼肉里，用筷子顺着一个方向慢慢搅打上劲儿，再加入少许食用油搅拌均匀——这里注意馅料不要太稀，但是一定要适量少加点儿清水，这样鱼丸子才好吃
步骤3，炒锅加入适量清水加热至锅底有小气泡产生时用中火，将搅打好的鱼馅儿用手或者小汤勺一个个放入锅里
步骤4，待到鱼丸子浮起，转大火烧开撇去浮沫即可关火
步骤5，撒入葱花，加入少许味极鲜酱油，滴几滴香油调味出锅喽
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