厨房是制作美食的地方,涉及它的学问很多,在这里,食材如何选择,而调料的使用也非常有讲究,厨师让所有的一切原料有了新的使命。以下是由小编为大家整理的“高温天最该补这4种营养”,有需要的朋友就来看看吧!
高温天最该补这4种营养
天气越来越热,很多人开始出现食欲不振、脾气暴躁、易疲劳、失眠等症状,其实,这些不适不仅仅是天气原因导致的,也有可能跟身体缺乏某些营养素有关。《生命时报》采访哈尔滨医科大学第四附属医院营养科郑东明,为大家总结几种高温天最应该补的营养。
1.钙
夏季炎热,大量出汗会导致钙的流失。钙缺乏则导致各种肌钙蛋白含量下降,骨骼肌的收缩功能减弱,人体就会感到疲乏无力。
此外,体内缺钙的人,神经系统处于过度兴奋的状态。小孩子缺钙会哭闹不停,成年人缺钙时,则容易出现急躁情绪,容易被惹怒,有点神经质,情绪难以控制,缺钙还会加剧失眠。
因此,夏季要多吃富含钙的食物,比如牛奶、酸奶、奶酪等奶制品,豆腐、豆干等豆制品,还有小白菜、油菜、芹菜等绿叶菜。
老北京奶酪卷2.锌
天热出汗,还会带走一部分锌。研究表明。锌参与味蕾素的合成,有增强味蕾机能、促进食欲的作用,而体内缺锌容易引起食欲不振。
缺锌乏还会影响男性性功能,因为锌是雄性激素合成的必需物质,同时也负担着保护前列腺的重任。
富含锌的食物有水产品、红肉类、内脏、坚果和粗粮等。牡蛎是公认含锌最多的食物,多吃贝类海鲜和虾是补锌的最佳途径。
3.蛋白质
到了夏天,很多食欲不振的人往往选择吃凉拌菜、水果、凉粉凉皮或清粥咸菜,而这些食物没法提供足够的蛋白质。 蛋白质是机体免疫功能的物质基础,如果摄入不足会影响组织修复,使皮肤和黏膜的局部免疫力下降,容易造成病原菌的繁殖和扩散,降低抗感染能力。
因此,夏天要适当吃一些鱼、瘦肉、豆腐、鸡蛋、奶制品等富含优质蛋白质的食物,提高机体免疫力。
麻婆豆腐4.B族维生素
天热出汗和食欲不振也容易导致B族维生素的缺乏和流失。当人体缺少维生素B1时,不仅会疲乏无力、消化不良,还会有情绪沮丧、反应迟钝等表现。
维生素B6缺乏的症状之一是有抑郁倾向。当维生素B12不足时,人会出现思维能力下降、空间感障碍等情况。
所以天热要注意补充B族维生素,如多吃红豆、绿豆、燕麦等粗粮,还可以适量吃些动物肝脏,如鸡肝和猪肝等。
最后,需要提醒大家的是,夏天一定要注意补充水分,并遵循喝温不喝凉、喝淡不喝甜、慢喝不快喝的原则。此外,还可以通过吃黄瓜、西瓜等含水量高的果蔬来补充一定量的水分。
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吃面条搭配这4种蔬菜营养更健康
吃面条搭配这4种蔬菜营养更健康
面条不仅营养可口,而且烹调简便,但是和米饭和馒头相比,食用面条时很少会加入蔬菜,这样的话营养就不够了。因此吃面条需要科学搭配蔬菜,选择单位重量或体积相同条件下营养素含量更高,尤其是维生素和矿物质含量更高的蔬菜,才能保证在较少食用量的情况下补充足够的营养素。
一、西兰花
西兰花是一种很受人们欢迎的蔬菜,它味道鲜美,营养也很高,还有很高的药用价值。它的维生素C含量非常丰富,它比辣椒的含量都高很多。它还具有抗癌功效,其功效已经被全世界人认可,西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一。食用方法:先用开水焯一遍,再加入面条的卤料中拌匀即可。
蚝油西兰花二、洋葱
洋葱被誉为菜中皇后,含有蛋白质、钙、磷、维生素C、胡萝卜素,尤其是还含有环蒜氨酸、菊粉等多种保健成分,可以补钙、降血脂、降血糖。食用方法:洋葱和肉丝等面条卤料一起煸炒,或单独炒熟后拌人面条的酱汁中,再加入煮熟的面条中。
三、芦笋
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和菜蔬,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。不仅营养成分含量高,且所含组分比例得当。食用方法:将芦笋洗净切段用开水焯熟后加入卤料里,最后再加入煮熟的面条中。
芦笋浓汤四、香菇
香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效食用方法:可以切成丁炒熟加入酱汁中,也可以和其他蔬菜一起煸炒后再与面条一起炒匀,焖一小会儿,做成香菇炒面条。
香菇酱拌面山药4种吃法最养人
山药4种吃法最养人
一道成功的菜肴,能同时兼顾美味与养生是最好不过了。作为医疗食补之材,山药经常出现在我们的餐桌上,它的烹饪方法也很多,不同的做法对营养保留不尽相同,与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。下面就推荐几种山药好吃又养生的做法。
炒山药。在所有山药的做法中,炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒,因加热时间短,所含营养成分,尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药,荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
秋葵山药炒蟹味菇清蒸山药。如果是大病初愈,没什么胃口,可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮,切段,放入锅中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鲜绵软,香甜可口。这种吃法口感软烂,也适合慢性病,如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下,浇上熬好的蜜汁,吃了可以滋阴养血。
煲山药粥。煮粥时放入山药块,再加上几颗撕开的红枣,孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好,而且消化系统比较弱,而山药粥十分易于消化。此外,脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
红枣薏仁山药粥炖山药。山药炖土鸡,健脾和胃,适于秋冬滋补,将山药切成段,用高压锅将鸡块稍压三成熟后,倒入山药段并加入枸杞等辅料,再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨,滋肾益精,将排骨用热水汆烫之后洗净,再放入锅中加水煮20分钟,放入切好的山药,加上其他材料并调味,再以中火继续熬煮15分钟。
五花肉炖山药4种早餐吃了最伤身
4种早餐吃了最伤身
每到周一就是许多职场人士的梦魇。不愿起床的早上,匆忙地挤车上班,一切都像打仗一样压得人喘不过气。在这高强度的压力下,上班族们总会因为各种不同的原因而忽略了吃早餐。然而早餐作为漫漫长夜后的第一餐,是尤为重要的,再忙也要按时吃早餐。不过有的早餐并不适宜吃。
剩食早餐:
早餐内容:剩饭菜,或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等等
受欢迎原因:不少忙碌的MM都会在做晚饭时多做一些,第二天早上做炒饭,或者把剩下的饭菜热一下。这样的早餐制作方便,内容丰富,基本与正餐无异,通常被认为营养全面。点评:饭菜隔夜后,蔬菜可能产生亚硝酸,吃进去会对人体健康可是会产生危害喔!
速食早餐:
早餐内容:各种西式快餐
受欢迎原因:西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等,一向是时尚美眉的饮食偏好。而且现在不少快餐店也提供门的早餐,如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶,方便快捷而味道也不错。
点评:这种高热量的早餐容易导致肥胖,营养也不均匀,往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。长期使用油炸食品也会对身体有害!
怀旧早餐:
受欢迎原因:很多美眉从小就在爷爷奶奶的带领下,习惯了早上吃油条加豆浆的,不但口味上习惯了这种吃法,而且感情上也有多年的积蓄。
点评:油条是高温油炸食品,跟烧饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后,营养素会被破坏,还会产生致癌物质。不宜长期食用喔!
零食早餐:
早餐内容:各种零食,如雪饼、饼干、巧克力等。
受欢迎原因:很多MM都在家里放一些零食储备,以备不时之需。而早上起来后,时间不是很充裕,就往往顺手拿起零食做早餐了,方便快捷。
点评:饼干等零食主要原料是谷物,虽然能在短时间内提供能量,但很快会使人体再次感到饥饿,临近中午时血糖水平会明显下降,早餐吃零食容易导致营养不足,导致体质下降,容易引起各种疾病入侵。
这4类食物最伤胃 千万当心!
这4类食物最伤胃 千万当心!
你知道哪些食物是最伤胃的吗?胃的健康跟饮食有莫大的关系,如果经常吃那些伤胃的食物,时间久之就得患上胃部疾病。在此小编提醒大家,有些食物是很伤胃的,为了胃部健康,就千万别再吃了。
1、剩饭
许多人为避免浪费,把剩饭加热后再吃。但研究发现,剩饭重新加热后再吃则难以消化,时间长了还可能引起胃病。因为米饭的主要成分是淀粉,淀粉在加热到60。C以上时会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为糊化。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后,会产生老化现象,人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以,长期食用这种重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病。
2、加工肉
瑞典科学家表示,食用过多加工的肉类食品,例如咸肉、香肠、熏肉,会增加患胃癌的风险。他们通过对15项研究结果进行评估后发现,每天加工肉类制品的摄入量每增加30克,患胃癌的几率就提高15%~38%。因为加工肉类制品通常经过腌制、烟熏、或者加入了硝酸盐,以此来延长它们的保质期,而这恰恰导致了胃癌发病率的增加。
3、快餐食品
快餐食品中的油炸作物比较脆、硬,如果较硬的油炸食物在没有嚼碎的时候就被吞到了胃内,胃蠕动而使得食物与胃粘膜接触时,较硬的食物就会直接对胃粘膜造成损害。如果胃粘膜不能及时修复,便会导致炎症、溃疡等形成,而对于胃病患者,则会加重病情。
4、解酒的绿茶
一般人总以为喝酒后再喝些绿茶能够解酒,事实上绿茶和酒一起饮用会伤身,染上胃炎还算轻的,严重的还有可能患上胃溃疡!因为绿茶的咖啡因含量比较高,与酒温和,两者相互作用会刺激胃粘膜,不仅不能达到解酒的目的,反而会引发各种胃病,曾经有病人就是因为酒后总喝绿茶醒酒,患上了胃溃疡等慢性病。
少吃这4种凉拌菜
少吃这4种凉拌菜
并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。少吃这4种凉拌菜。
第1类:马齿苋等野菜
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
第2类:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
第3类:芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
第4类:含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
山药的4种吃法最养人
山药的4种吃法最养人
一道成功的菜肴,能同时兼顾美味与养生是最好不过了。作为医疗食补之材,山药经常出现在我们的餐桌上,它的烹饪方法也很多,不同的做法对营养保留不尽相同,与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。下面就推荐几种山药好吃又养生的做法。
炒山药
在所有山药的做法中,炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒,因加热时间短,所含营养成分,尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药,荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
清炒山药片清蒸山药
如果是大病初愈,没什么胃口,可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮,切段,放入锅中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鲜绵软,香甜可口。这种吃法口感软烂,也适合慢性病,如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下,浇上熬好的蜜汁,吃了可以滋阴养血。
煲山药粥
煮粥时放入山药块,再加上几颗撕开的红枣,孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好,而且消化系统比较弱,而山药粥十分易于消化。此外,脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
鸡汁枸杞山药粥炖山药
山药炖土鸡,健脾和胃,适于秋冬滋补,将山药切成段,用高压锅将鸡块稍压三成熟后,倒入山药段并加入枸杞等辅料,再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨,滋肾益精,将排骨用热水汆烫之后洗净,再放入锅中加水煮20分钟,放入切好的山药,加上其他材料并调味,再以中火继续熬煮15分钟。
红烧肉炖山药这4种食物 别和猪肉同吃
厨房是批量制造美食的地方,美食文化的载体就是厨房,在这里,食材有了不同的去向,而调料在厨房也不输“人后”,美食的生命力则是厨师给赋予的。下面,小编为大家整理的“这4种食物 别和猪肉同吃”,有需要的朋友就来看看吧!
这4种食物 别和猪肉同吃
猪肉是我们几乎天天都会吃到的食物,那么你知道那些食物不能和猪肉搭配吗?
1、猪肉和牛肉《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,而牛肉则气味甘温,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,不宜同食。
2、猪肉与羊肝中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。”从食物药性讲,配伍不宜。
羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
3、猪肉与大豆从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,会干扰和降低人体对这些元素的吸收。
4、猪肉与芫荽芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。
山药这四种吃法最养生
山药这四种吃法最养生
一道成功的菜肴,能同时兼顾美味与养生是最好不过了。作为医疗食补之材,山药经常出现在我们的餐桌上,它的烹饪方法也很多,不同的做法对营养保留不尽相同,与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。
下面就推荐几种山药好吃又养生的做法。
炒山药。
在所有山药的做法中,炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒,因加热时间短,所含营养成分,尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药,荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
清蒸山药。
如果是大病初愈,没什么胃口,可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮,切段,放入锅中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鲜绵软,香甜可口。这种吃法口感软烂,也适合慢性病,如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下,浇上熬好的蜜汁,吃了可以滋阴养血。
煲山药粥。
煮粥时放入山药块,再加上几颗撕开的红枣,孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好,而且消化系统比较弱,而山药粥十分易于消化。此外,脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
炖山药。
山药炖土鸡,健脾和胃,适于秋冬滋补,将山药切成段,用高压锅将鸡块稍压三成熟后,倒入山药段并加入枸杞等辅料,再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨,滋肾益精,将排骨用热水汆烫之后洗净,再放入锅中加水煮20分钟,放入切好的山药,加上其他材料并调味,再以中火继续熬煮15分钟。
米饭的4种营养吃法
作为中国人最重要的主食之一,大米和我们生活有着密切联系。不过说到米饭的做法,你又能想到多少种?每天一成不变的焖米饭,是不是也觉得有些厌倦了呢?在这里,我们给大家介绍几种最流行的吃“饭”法,或许能给您带来一些“创造性”的灵感。
1.扬州炒饭,少用油盐
提起炒米饭,种类极多,不管是国内,还是日本、新加坡,以及东南亚地区都有各自着名的类型,而其中,扬州炒饭以其色彩分明的外观、“软、糯、松、爽”的口感,赢得了最广泛的认同,从街边小店到五星级饭店似乎都能做出一份。可是,正宗的扬州炒饭应该是什么样呢?
扬州炒饭准确的叫法应该是“什锦蛋炒饭”。根据2002年颁布的标准,它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋;配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁,以及水发后的干贝、青豆。从做法上来说,扬州炒饭应该注意“减油、减盐”。比如,500克米饭配4个鸡蛋,再加上若干配料共约1000克,只需60克油,加盐量也要以比平时口味略淡为宜。
另外,吃扬州炒饭,最好能配上一碗青菜豆腐汤,米饭、素菜,再加上少许荤菜,才是最健康的吃法。
2.菠萝饭,用紫糯米最佳
水果入菜已不是什么新鲜创意了,但若论米饭与水果的“最佳结合”,则非菠萝饭莫属。
作为云南边疆傣族一道独具特色的美味佳肴,菠萝饭与普通米饭大有区别,其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜,与糯米饭醇香滑润的双重口感,而且富含多种维生素,有极高的营养价值。
顾名思义,菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中,菠萝应该既不太熟,也不太生,外观以2/3黄,1/3绿为最佳;糯米则以上等紫糯米为最佳。
制作时,先将糯米上笼蒸成糯米饭备用,再将菠萝顺钉部切开做盖,挖出菠萝肉备用,留下约0.5厘米厚的外壳,上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好),与蒸熟的糯米饭搅拌,撒少许白糖,拌匀后放进菠萝内,盖上盖,再上笼蒸15分钟左右即可。
3.海鲜饭,色彩艳口味香
海鲜饭实际是个“舶来品”,起源于西班牙,是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭,由于使用了香料藏红花,饭粒成金黄色,再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料,仅其鲜艳的色泽就足以让人食欲大增了。
在国内,西班牙海鲜饭大多进行了改良。为了适应中国人的口味,他们将西班牙传统的夹生饭做成了全熟,但鲜香的基本口味不变。
海鲜饭要用到的配料极为丰富,除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。
4.石锅拌饭,营养最全面
只要是看过韩剧的人,对他们捧着大盆吃拌饭的情景都不会陌生。不过,说起韩国的拌饭,最“经典”的还是石锅饭。
据了解,石锅拌饭的配料很多,从荤到素,从凉到热样样不缺,包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝,以及炒好的肉末等。在制作中,最需要注意的是,鸡蛋煎一面,另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前,应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油,以保证米饭不粘锅,同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快,米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久,就会“滋滋”作响。此时端下,用筷子搅拌,浓香四溢,让人食指大动。
特色做法让米饭营养大增:
乍一看,上述米饭都是“色、香、味”俱全,然而其健康程度又如何呢?特色米饭是否健康,关键在于用油多少。如果用油少,则可以避免因热量超标导致的高血脂等“富贵病”,所以不论是炒是焖,掌握好用油量都是很重要的。此外,现在正值感冒高峰期,吃些糯米做的菠萝饭是不错的选择,糯米属于温补食品,对于风寒感冒有着相当不错的预防作用。
其实,关于米饭的做法,远不止以上几种,它们或鲜咸可口,或香甜诱人,都是各有特色。然而,不管做法如何,它们都有相通之处:特色米饭大多会添加动物性及植物性配料,因此在营养素含量和营养素种类上都要比普通蒸米饭有所增加。此外,其艳丽的色泽和多变的口感也能增加人们的食欲,令饮食文化极大地丰富起来!
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