食材明细:
主料::鲫鱼350g,苹果330g,红枣50g,
辅料::生姜适量,
配料::油适量,
苹果炖鱼汤的做法步骤:
1.食材:苹果、红枣和鲫鱼。
2.砂锅一次性加足适量的清水,放入拍松的生姜一块。
3.盖锅盖,大火烧开。
4.热锅凉油,放入择洗干净的鲫鱼。
5.煎至双面金黄。
6.捞起,放入砂锅中。
7.盖锅盖,大火烧开。
8.煮锅放入适量的食盐。
9.加入适量的清水,浸泡苹果30分钟。
10.将浸泡的苹果洗净,切块。
11.砂锅中的鲫鱼汤烧开,整锅倒入电炖锅中。
12.放入洗净的红枣。
13.放入苹果,盖锅盖,通电,大火,2小时。
14.时间到,即可断电。
小贴士:
苹果中的酸能腐蚀牙齿,吃完苹果后最好漱漱口。
苹果炖鱼汤
苹果是很多MM钟爱的食物。苹果不论是排毒养颜还是益智补脑的保健功效都很有效,在春天吃苹果最养生。早在古埃及,人们就不只把苹果当成一种食品,更把它当作一种药材,吃
食材配方
主料:
苹果
330g鲫鱼
350g红枣
50g辅料:
油
适量生姜
适量做法 共14个步骤
1.食材:苹果、红枣和鲫鱼。
2.砂锅一次性加足适量的清水,放入拍松的生姜一块。
3.盖锅盖,大火烧开。
4.热锅凉油,放入择洗干净的鲫鱼。
5.煎至双面金黄。
6.捞起,放入砂锅中。
7.盖锅盖,大火烧开。
8.煮锅放入适量的食盐。
9.加入适量的清水,浸泡苹果30分钟。
10.将浸泡的苹果洗净,切块。
11.砂锅中的鲫鱼汤烧开,整锅倒入电炖锅中。
12.放入洗净的红枣。
13.放入苹果,盖锅盖,通电,大火,2小时。
14.时间到,即可断电。
掌勺心得
胡小姐把水果的创意料理发挥得淋漓尽致,在持续高温的夏天,不少女孩子选择用水果代替了正餐,这样日子长了,不可避免地营养会跟不上。如果可以有选择地把水果与正餐搭配起来,就可以避免出现这样的问题。
各种水果的口感不尽相同,可以配以相似的主料和调味料进行烹煮,比如波萝配番茄酱,因为大多水果口味清新,所以不宜用红烧、酱制等口味浓厚的烧制手法、凉拌或是煲汤的搭配更显相得益彰。
胡小姐是朝九晚五的上班族,闲暇的时候喜欢钻进厨房,做一桌好菜,让父母和朋友大快朵颐。相比传统的料理手法,胡小姐更擅长发挥自己的想象力,研究菜式搭配,然后独创自己的“新概念功夫菜”。
随着天气转热,进入盛夏,胃口也渐渐打不起精神,过于油腻的大鱼大肉让人抗拒,怎么吃得既开怀又健康是最大的问题――所以饮食清淡是这个季节的主潮流,胡小姐做的“苹果红枣炖鱼汤”便是如此。这款料理的主材料是苹果、红枣和鱼,我们可以选择青鱼的中段或者是河鲫鱼,苹果一个和十几颗红枣就足够,配料则是瘦肉少许和葱姜。选鱼的时候要注意鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑。
准备工作
苹果去核去皮切成瓣,为防止苹果“生锈”可以用清水泡上。草鱼可以切成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片备用。
煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,然后翻炒瘦肉片、红枣,注入冷水,用大火炖。水煮开后,等到炖汤稍白,加入苹果瓣再用小火炖20分钟左右,最后倒入绍兴酒、盐、和胡椒粉。
大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱姜、花椒、大料、味精之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,姜和青葱足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。这道菜清新开胃,而又营养丰富,正好恰逢世界杯白热化阶段,喝苹果红枣炖鱼汤可以补心养气、补肾益肝,对体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显改善作用。
厨艺锦囊
料酒是做鱼不可缺少的调味料,主要是有去腥的用途,但是做鱼汤的时候,料酒一定要最后才放,否则鱼汤就不白了。而且烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。所以鱼汤泛白之后,再开大火炖一会,同时放入料酒。
做鱼汤时要先用油煎透,然后加入冷水,因为开水不易出鲜味,然后用大火煮开。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就不太入味了。
汤煲好后熄火,待冷却后,会看见有油凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚,这样汤就更健康了。
苹果红枣炖鱼汤步骤分解
材料是苹果1个、草鱼100克或鲫鱼一条、瘦肉150克、红枣10克、葱姜少许。
烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄后取出,再加入瘦肉片和红枣翻炒。
注入冷水,用大火炖,待炖汤稍白,加入苹果瓣,用小火炖20分钟即可。
最后放盐、料酒和胡椒粉,就可以出锅了。
食材明细:
主料: 鲢鱼 900克,
调料: 食盐 适量, 醋 1勺, 姜 8片, 蒜 3瓣, 八角 2个, 花椒 10粒, 料酒 1勺, 生抽 2勺, 老抽 1勺, 白糖 1勺, 葱白 5段, 香菜 适量,
家常炖鱼的做法步骤:
1.白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨
2.在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片
3.准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺
4.锅中用姜抹一遍(传说就不粘了),内放油,烧热,如果舍得,多放点,我放的比较少,煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中,煎至两面金黄(不强求,达不到效果也没事)
5.煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦~
6.浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖,去腥
7.心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼
8.盖锅,大火烧开,转中小火。期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放
9.大约20分钟,盛出
小贴士:
正常来讲,锅里这个时候一般会剩下一些汤,可以取半碗的样子,大火烧沸,淋入淀粉液,勾芡后浇在鱼上,撒些香菜,就十全十美了。
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