食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？小编特地为大家精心收集和整理了“白鸽炖鱼鳔”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：鳗鱼1条，鸽子1只，猪骨头200克，花胶适量，
辅料：：北芪适量，玉竹适量，党参适量，枸杞适量，
配料：：鸡精适量，芹菜适量，盐适量，
白鸽炖鱼鳔的做法步骤：
1.鳗鱼花胶切块，用清水浸泡2小时左右，最后用温水烫一下，将里面一层膜去掉。洗净。
2.将白鸽洗净待用。注：该菜式花胶不用泡发，洗净可直接煲。
3.猪骨头切块洗净待用。
4.中药材煮开，将汤倒进高压锅。
5.全部食材放进锅，中火煲30分钟左右。
6.一道补益气血的花胶炖白鸽就完成。
小贴士：
营养分析
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
药用价值
从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。
食疗功效
花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品；一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。
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爆炒鱼鳔
食材明细：
主料：：鱼鳔150g，青椒2个，
辅料：：白糖10g，大蒜2颗，生姜1块，小葱3根，干红辣椒3个，生抽20ml，盐适量，
爆炒鱼鳔的做法步骤：
1.鱼鳔洗净去油
2.用剪刀把鱼鳔破开
3.切成大小均匀的块
4.开水焯至鱼鳔变色
5.捞出放凉水反复冲洗，直至水变清
6.捞出备用
7.姜蒜切片，干红辣椒切丝
8.青椒切三角块
9.油锅烧热，下干红辣椒丝炒香
10.下青椒，葱段炒香，盛出备用
11.锅内放油，下姜蒜片爆香
12.加鱼鳔翻炒，加生抽，盐，糖，再放少量水焖5至8分钟
13.待汤汁渐干，下之前的青椒小葱同炒，半分钟左右出锅即可
香辣鱼鳔
鱼鳔，在以前是不会有人问津的，毕竟是一个下脚料，浓烈的土腥味道不像是个“好孩子”。不过，把这个“坏孩子”稍微的捯饬捯饬，去掉一些土腥味，用点心思烹制出来后口感软弹，味道香浓。嗯，也是个不错的小菜。
材料：
主料：鱼鳔150克，，
辅料：蒜1头，葱白2棵，姜1大块，干辣椒适量，香菜适量，猪油100克，食盐15克，酱油15克，料酒30克，，
香辣鱼鳔的做法步骤：
1. 制作葱油：姜蒜切片，香菜带根洗净，大葱白切长段。锅里挖入两铲子猪油（也可用植物油），小火化开。
2. 油6成热时放入姜片，小火炸制。
3. 等姜片炸制变色后放入蒜片，小火炸制。
4. 放入葱白段，小火炸至金黄。
5. 最后放入香菜，稍微炸制即可关火。
6. 把炸制好的葱油倒入干净容器里，备用。
7. 选用鲤鱼或草鱼鱼鳔，鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净，用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。
8. 红尖椒洗净后切成条、葱白切段、生姜切大片。
9. 炒锅里倒入15g葱油，油热后放入生姜片炒出香味。
10. 倒入处理好的鱼鳔，调入味极鲜酱油、料酒，适量清水小火翻炒至鱼鳔蜷曲、汤汁浓稠。
炒白鸽松
食材明细：
白鸽2只，马蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黄25克，瘦肉75克。鸡蛋清1只，薄饼皮12张，生菜150克，猪油1000克(耗100克)。香醋，味精，精盐，芝麻油各适量。
炒白鸽松的做法步骤：
(1)将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
(2)烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。
(3)酱碟：香醋。
如何挑选鱼鳔
我们平时在购买食物的时候总是去超市随手拿一些就完事儿了，有的时候吃起来并没有我们想象中的那么美味，其实有的食物受到环境等因素的影响口感和味道会变化的，我们在选择的时候一定要挑选好，下面一起来看一下什么样的鱼鳔好呢！
建议挑选个头体型比较完整的，纹路要清晰，肉质要比较紧密，对着强光看，肉质比较通透，鱼胶上面个别有黄油或者血丝，少量是比较正常的，不会影响到功效和口感，当然如果一个鱼胶大部分都是血丝或者黄油，就不好了。鱼胶闻起来会有淡淡的海鲜味道，但是如果闻起来是非常腥的，甚至有发臭的感觉的，那鱼胶可能就不新鲜了。而且也不要挑选那种看起来白茫茫一片的鱼胶，是经过喷药处理的。好的鱼胶，炖出来的汤水是比较清的，而且非常的耐炖，通常都是炖不化的（一天时间内）。汤水不一定是要很粘嘴巴的那种，有点粘的才是最好的，而且陈胶汤水比新胶要更加不粘。
提醒一句：炖鱼胶一定采用温火慢炖，才可达到食疗和美味去腥的效果。
想要让生活质量得到提高，一定要保证饮食的质量，通过对什么样的鱼鳔好了解之后，希望对喜欢吃鱼鳔的人能够带来一定的帮助，这样在选择和购买鱼鳔的时候能够买到一些新鲜的食物了，我们也能经常吃到美味了。
绿豆煲白鸽
食材明细：
鸽肉300克，绿豆60克，盐3克，大葱5克，姜5克
绿豆煲白鸽的做法步骤：
先将白鸽宰杀、去毛及内脏，洗净，切成块，与洗净的绿豆、葱段、生姜片一同放入砂锅内，加清水适量，用旺火烧开后转用小火慢炖150分钟，待肉熟后，去葱、姜，加精盐调味即成。
鲜肉酿鱼鳔
食材明细：
主料：：鱼鳔一条，鲜肉150克，
辅料：：葱 条适量，粟粉5克，
配料：：鸡精适量，盐适量，
鲜肉酿鱼鳔的做法步骤：
1.先把鱼鳔切成块状.再清洗干净。
2.在洗的过程中,把里面那一层膜去掉.煮的时候不用放姜也不会很腥。
3.旺火炸成金黄色。
4.简单的滤干油之后,用清水浸泡2-3个时。
5.把鲜肉剁碎,加入食盐、鸡精、生粉及葱,最后再加入少量清水。
6.鱼鳔滤干水。
7.将鲜肉填进鱼鳔圈里面.如果感觉太大可将做好的鱼鳔圈切成两块。
8.蒸15分钟左右,一道鲜肉酿鱼鳔就完成了。
9.伴一伴陈醋,更令我食欲大增.赞。
小贴士：
花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。
现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，又名鱼肚、鱼胶，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次是白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。
花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。
小白鸽馒头
食材明细：
主料：：面粉350克，牛奶200克，
辅料：：白砂糖10克，无铝泡打粉1克，酵母粉4克，
小白鸽馒头的做法步骤：
1.面粉和白砂糖准备好，我的糖多加了几勺，孩子喜欢吃甜馒头，可以加一小勺无铝泡打粉，无铝泡打粉对身体没有危害，而且用量很少，所以无需担心，实在担心的不加就是。
2.牛奶和酵母混合，静置一两分钟，我的糖加的多，所以用到的是耐高糖酵母，不用牛奶用水也是一样的，牛奶做出来的色泽更漂亮些，口感也好。
3.将牛奶倒入面粉，揉成均匀的面团。盖上保鲜膜发酵。
4.大约发酵至两倍大即可。
5.倒出来排气，保持光面朝下，搓一些干面粉进来，揉搓的越到位，成品就越光滑。
6.分割成合适大小的面团。
7.取一块搓成长条，打一个结。
8.用刮板压出尾巴来。
9.小白鸽排队，送去二次发酵约20到30分钟。
10.二发好的小白鸽用黑芝麻沾水做眼睛。
11.用剪刀剪出嘴巴。
12.水开后上锅蒸，我的面团比较小，大火7分钟即可。蒸好以后不要急着开锅，焖上一两分钟再打开锅盖，一个个漂亮的小白鸽就出锅了，柔软的很，怎么吃都好吃。
13.成品
14.成品
15.成品
枸杞黄精炖白鸽
食材明细：
鸽肉300克，枸杞子20克，黄精30克，盐2克，黄酒5克，味精1克
枸杞黄精炖白鸽的做法步骤：
1.将白鸽活杀，去毛及内脏，洗净。
2.取枸杞子、黄精用纱布包好，塞入鸽腹中，共置沙锅中，用旺火煮开，撇去浮沫，改小火煨1小时，加料酒、精盐、味精，再煮片刻起锅。
小贴士：
最好用雌鸽，雌鸽的性激素分泌旺盛，可作扶助阳气的食品。补肝肾，益气填精。适用于有肝肾不足症状者。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。黄精：黄精忌酸、冷食物。
冬虫草炖白鸽
食材明细：
雏鸽400克，冬虫夏草25克，银耳(干)20克，莲子20克，山药(干)10克，桂圆肉20克，姜5克
冬虫草炖白鸽的做法步骤：
1. 选买肥大乳鸽，可请卖者代为剥之，如自己剥宰，可用扼喉之法使其窒息，也有以酒灌之；
2. 把乳鸽放入热水中稍浸，取出轻力除毛以免连鸽皮一齐扯去)，除内脏，洗净并放在沸水中煮片刻，隔去水分；
3. 莲子用温水浸软，除去外皮；
4. 雪耳(银耳)浸透洗净，取炖盅，先放入莲子、乳鸽，上铺生姜，再放入冬虫草、淮山（山药），元肉（桂圆），最后放入雪耳，注入八成满沸水，上盖，放沸水锅中隔水炖约三小时左右，原盅端出，调味供用。
小贴士：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
感谢您阅读“97美食网”的《白鸽炖鱼鳔》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炖鱼汤专题，希望您能喜欢！
