食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国美食文化很重视食材,你记忆中最深的食材是什么?相信你应该喜欢小编整理的侉炖鱼,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
鳜鱼800克,肥膘肉200克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,猪油(炼制)50克,盐3克,味精1克,醋10克,料酒5克,花椒2克,大葱5克,姜5克
侉炖鱼的做法步骤:
1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,洗净剞上交叉的斜刀口;葱、姜均切成块;冬笋、香菇均切成片;肥膘肉剞成交叉花刀。
2.勺内放猪油,用葱、姜块炸锅,添汤后放入肥膘,加上调料,再把鱼放在勺内,盖严,炖10分钟取出肥膘肉、葱姜块不用,放入冬笋片、冬菇片调好味,盛入碗内即成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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侉炖鱼的做法
侉炖鱼,是鲁菜的代表菜之一,当我看到它时,它那保持鱼的原汁原味的烹调方法,就一直想试试。那这“侉炖”到底指什么呢?我也查了一下资料,它是指将原料加工成块、段形状,滚沾干淀粉,再挂鸡蛋糊,放人大油锅中,用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散,又抑制了原料鲜昧的溢出,挂的糊经油炸,在炖中可使味道更醇厚,也使得原料的鲜昧不致浸入汤中,可保持鲜汤的本昧。同时,缩短了炖制加热的时间,大多数侉炖菜都是用中火短时间加热,七八分钟至十多分钟即可,汤汁都是浓白的。但是如何做好这道“侉炖鱼”,我有三个秘密武器,首先是五花肉,加了五花肉这道鱼更加鲜美;第二是啤酒,加入啤酒会更一步去腥提鲜;第三是有花椒油,它会让鱼的口感层次更丰富,下面就看我是怎样一步一步将它们加进去。
材料:
草鱼块400克,五花肉50克,油适量,啤酒适量,醋适量,老抽适量,生粉适量,生抽适量,盐适量,胡椒适量,姜片适量,大蒜适量,大葱适量,,
侉炖鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将厨房纸巾将草鱼块上水吸去,用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);
步骤2,将锅烧热,放入凉油,将鱼排下锅慢慢煎炸;
步骤3,将鱼煎到两面金黄色捞出备用;
步骤4,用锅中剩余的少量油,将五花肉放入煸炒;
步骤5,煸炒出油后加入姜片,大蒜头,八角,桂皮放入一起煸炒;
步骤6,煸炒香后,加入适量的生抽,老抽,醋,再加入啤酒,大火煮开,并加入盐,胡椒,少量的糖等调料调味;
步骤7,汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,
步骤8,不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后,大火再收点汁;
步骤9,将鱼捞出,并将肉片,大蒜放在鱼的表面,再添点汁浇上;
步骤10,在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火,将炸过的胡椒放在一边;
步骤11,直接倒入放上葱段的鱼中;
步骤12,香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
C式改良版“酸辣侉炖鱼”
食材明细:
主料::福寿鱼350g,娃娃菜半棵,
辅料::葱蒜姜适量,
配料::老干妈适量,自家辣椒酱适量,豆瓣酱适量,
C式改良版“酸辣侉炖鱼”的做法步骤:
1.福寿鱼洗净,去掉头尾和内脏,鱼身切成长块形状,取少许盐抹匀
2.然后用蛋清抹鱼块表面,然后取长碟倒入玉米粉,把鱼块轻轻沾满玉米粉
3.小火热油锅,热至60度,把鱼块放入油炸
4.把鱼块炸至表面变色后,用漏筛捞出,沥干油
5.热油锅,放入配料,煸香葱姜蒜
6.然后再加入老干妈,自制辣椒酱和豆瓣酱,继续煸香
7.接着倒入500ml水和蒜苗煮开
8.待汤底煮3分钟后,将炸好的鱼块放入汤内炖煮
9.炖煮10分钟后,沿着锅边放入切条的娃娃菜,继续炖煮5分钟,出锅前加入调味料即可(喜欢吃酸的,可以加点醋哦)
10.最后,借用北方风味,以南方做法的侉炖鱼出锅咯~
小贴士:
健康知多少——
1. 福寿鱼:为纯品系的两性亲本杂交种,俗名南洋鲫、非洲仔、罗非鱼,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,属广盐性鱼类,海水、淡水中均可生存。
2. 娃娃菜:称大白菜,从日本引进的蔬菜新品种,含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等,但性微寒,具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
侉炖青鱼
食材明细:
青鱼肉400克,香菜10克,猪肉10克,鸡蛋2个,花生油500克,料酒15克,味精2克,精盐2克,醋10克,水淀,粉15克,葱5克,姜5克,毛汤300克,玉米粉10克,香油3克。
侉炖青鱼的做法步骤:
1、将青鱼刮鳞,去鳃,开膛取内脏,内外清洗干净,有头部一片两开,切成末块,用少量酱油、料酒、精盐稍腌一会。猪肉洗净切成片。香菜西经切段,葱、奖切片;
2、取一碗只,将鸡蛋、水淀粉调成蛋粉糊,将腌过的鱼块,撒上一层玉米粉,在放入蛋粉糊内,粘满糊;
3、将炒锅置火上,倒入花生油,大火烧至七八成热时,江鱼块下入炸成金黄色,捞出控干余油;
4、原炒锅置火上,加入底油,用武火烧热,下入肉片稍炒,再下入葱段、姜片、炸香味,下少许酱油、料酒、味精、毛汤和炸好的鱼块,见开后改用微火炖10分钟后,淋入香油,盛如汤。
侉炖驼峰
食材明细:
驼峰250克,淀粉(蚕豆)50克,火腿15克,鸡蛋60克,冬笋25克,口蘑10克,碱5克,粗盐20克,黄酒5克,葱油30克,盐10克,花生油50克,姜汁5克
侉炖驼峰的做法步骤:
1. 将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中,放入炒锅内,在小火上煨炒,至驼峰膨涨如浅色油条时取出,放入盆内;
2. 将碱溶于八成热的水中,倒入驼峰盆内焖发,然后轻轻地揉搓,揉至象一般油发鱼肚时为止,用清水洗净碱味;
3. 将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块;
4. 熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片,分别放入开水中一焯捞出;
5. 将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用;
6. 汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时,离火晾凉,再置火上烧沸,将汤滗出控干,挂好鸡蛋糊;
7. 炒锅置中火上,放入花生油,烧到七成热时,下入挂好糊的驼峰块,炸成黄色时捞出控油;
8. 炒锅内放入葱油,中火烧至八成热时,放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰,煮沸后,打去浮沫,放入配料,煨炖5 分钟,盛入汤盘内即成。
小贴士:
1. 若用鲜驼峰,风味更上一层楼,将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开,驼峰用开水一煮就开始收缩,本身的油就会飘到水面上来,飘上来的油要随时撇出,这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时,水凉后,再放入锅内用水煮一个半小时捞出,再用温水泡一个多小时,待水凉之后,这时驼峰已煮烂,用时改块即用;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
侉炖草鱼
食材明细:
主料::鲜草鱼一尾,
辅料::北豆腐一块,五花肉适量,干红椒2个,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::花椒适量,八角适量,冰糖适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,
侉炖草鱼的做法步骤:
1.原料:鲜草鱼一尾,北豆腐一块,五花肉适量,干红椒2个,葱,姜,蒜,花椒,八角,冰糖适量
2.将鱼收拾干净,去除腥线,控干水分,剁成段,
3.豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以不让豆腐碎掉
4.五花肉切片
5.锅子烧热,加入花生油适量,小火,下入葱,姜,蒜,花椒,八角,干红椒
6.出香味后,放入五花肉片翻炒
7.肉变色后,加入鱼块,煎一会,不要翻动鱼
8.调入老抽,生抽,料酒,冰糖,盐,一次加入足够的水,没过鱼
9.锅开后加入豆腐块,转中小火炖制汁浓
10.美味的侉炖草鱼就OK了
侉炖海鲶鱼
食材明细:
主料::海鲶鱼适量,五花肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,料酒适量,醋适量,白糖适量,盐适量,酱豆腐适量,甜面酱适量,
侉炖海鲶鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.切好葱姜蒜,甜面酱和将豆腐放盆里,加适量水调稀。
3.五花肉切片备用。
4.烧热油,炸香大料瓣,放葱姜蒜炝锅,放五花肉片炒至出油。
5.放料酒,酱油,醋,白糖,盐,甜面酱和将豆腐汁儿。加水。
6.放入收拾干净的海鲶鱼炖制。
7.将海鲶鱼炖熟,收浓汤汁即可。
8.侉炖海鲶鱼。
侉炖嘎鱼
食材明细:
主料::嘎鱼适量,五花肉末适量,
辅料::醋适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,大料适量,
侉炖嘎鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.嘎鱼去除内脏,洗净,备用。
3.准备好葱姜蒜,大料,干辣椒备用。
4.锅里放油,炸香大料瓣,放入五花肉末煸炒。
5.五花肉末炒到出油,放入葱姜蒜干辣椒炝锅。
6.葱姜蒜干辣椒炒香,放入料酒,酱油,醋,盐,白糖,适量水。
7.倒入嘎鱼用中火炖制。
8.炖到嘎鱼成熟,汤汁收浓即可。
9.侉炖嘎鱼。
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