“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对哪些美食感兴趣呢?小编特意收集和整理了侉炖黄鱼(3),但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料:大黄鱼500克,
辅料:牛肉(瘦)50克,玉兰片15克,口蘑15克,香菜10克,
调料:香油50克,料酒15克,醋25克,白砂糖5克,酱油50克,味精3克,大葱30克,姜25克,八角25克,花椒3克,花生油50克
侉炖黄鱼的做法步骤:
1.将净鱼两面剞入斜刀,肉切片;
2.玉兰片切片;
3.香菜洗净切段;
4.大葱洗净切段;
5.姜去皮洗净(15克)切片、(10克)末备用;
6.大蒜去皮洗净(15克)切片、(10克)末备用;
7.将鱼放入热油中稍炸;
8.炒勺上火,放入底油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
9.加入料酒、米醋、酱油、白糖、口蘑、玉兰片、汤、将鱼放入用微火煨焖(中间翻个儿);
10.另取勺上火,放入香油,把肉片下入煸炒;
11.加入姜米、蒜米炒透放入鱼勺内;
12.然后将勺上火,收汤汁,加味精,将鱼邮勺放入盘内;
13.各种配料放鱼上,撒上香菜段,再炸热花椒浇上即可。
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炖黄鱼
食材明细:
大黄鱼500克,牛肉(瘦)50克,玉兰片15克,口蘑15克,香菜10克,花生油100克,香油25克,料酒15克,醋25克,白砂糖5克,酱油50克,味精3克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)15克,八角2克,花椒2克
炖黄鱼的做法步骤:
1. 将净鱼两面剞入斜刀;肉切片,玉兰片切片,香菜切成段;
2. 将炒锅置火上,放入花生油,中火烧至六成热时,放入黄鱼稍炸,捞出控油;
3. 原炒锅置火上,放入油烧热,投入大料,葱段,姜片,蒜片炒出香味,加入料酒,米醋,白糖,口蘑,玉兰片,汤,将黄鱼放入用微火煨炖(中间翻个);
4. 另锅置火上,放入香油,把肉片下入煸炒,加入姜米,蒜米炒透放入鱼锅内,然后收锅上旺火收汤汁,加味精,将鱼出锅放入盘内,撒上香菜段,再炸热花椒油,浇在鱼上即成。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
炸黄鱼(3)
食材明细:
主料:大黄鱼500克,
辅料:小麦面粉150克,发酵粉4克,
调料:猪油75克,姜3克,盐3克,味精2克,料酒2克,白砂糖3克
炸黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏,洗净后切去头和尾,顺脊背切成两片,剔去骨和皮,切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条,加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀,腌一小时左右。
2.面粉分几次加入温水(约200克),调成糊后再加发酵粉调和,待发酵起泡后,拌入腌好的鱼条。
3.炒勺加猪油,坐旺火烧至五成热,逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟,移微火上炸至外焦里嫩,呈白黄色时捞出即成。
家常炖黄鱼
食材明细:
主料:黄鱼
配料:水豆腐,大白菜叶
调料:盐,味精,糖,葱,姜,蒜,酱油,米醋,川椒段,料酒,香菜,大料
家常炖黄鱼的做法步骤:
1、先将黄鱼宰杀冼净,改十字花刀,豆腐切大片,白菜叶切片洗净待用。
2、炒勺上火,放入少许色拉油烧热,把黄花鱼放入勺中,煎至两面金黄色时烹入料酒、米醋、酱油、葱段、姜、蒜片、大料,加汤适量,大火烧开后改用文火;
3、将水豆腐放入锅内一起焖15分钟,然后把白菜叶下锅,再焖5分钟,点明油、香菜末出勺即可。
小贴士:
煎鱼要文火,鱼肉易碎,翻勺时注意。
鲁菜侉炖鱼
食材明细:
草鱼块400克,五花肉50克,油适量,啤酒适量,醋适量,老抽适量,生粉适量,生抽适量,盐适量,胡椒适量,姜片适量,大蒜适量,大葱适量
鲁菜侉炖鱼的做法步骤:
第1步将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;
第2步将鱼煎到两面金黄色捞出备用;用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;
第3步煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;
第4步汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;
第5步将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;
第6步直接倒入放上葱段的鱼中;香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
小贴士:
1.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊, 再炸一下, 我不喜欢油炸, 就直接煎制金黄定型;2.一定要加些五花肉煸炒出油脂, 这样一起炖出来的鱼更加好吃, 如果实在没有, 就用点猪油做;3.煮汤汁的时候, 我用了啤酒,它的鲜味能让鱼的鲜美更突出, 而且煮后啤酒会挥发, 所以不用担心;4.用烧热的花椒油驱下香葱, 也是画龙点睛的作用, 让鱼的味道层次更丰富。
咸黄鱼炖春笋
食材明细:
咸黄鱼1条约750g,春笋500g,上汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜各适量
咸黄鱼炖春笋的做法步骤:
1、春笋加精盐焯水后放入沙锅底。
2、咸黄鱼斩成块放在笋上,加葱、姜、绍酒,注入上汤,上小火煨1.5小时。
3、用精盐、味精调味,撒胡椒粉即可。
小贴士:
1、春笋焯水要透。
2、咸黄鱼要选上好的。
3、调味时要控制好咸度。
乌梅大枣炖黄鱼
食材明细:
大黄鱼750克,乌梅100克,枣(干)30克,盐8克,味精2克
乌梅大枣炖黄鱼的做法步骤:
1. 黄花鱼宰杀,去鳞、鳃,除去内脏,再切成大块,用水冲洗干净;
2. 乌梅、大枣分别用水洗净;
3. 鱼块放入炖盅内,倒入鲜汤,放在火上烧沸,撇去表面浮沫;
4. 再放入乌梅、大枣,加盖,用小火炖1小时左右;
5. 待鱼熟后,放精盐、味精调好口味即成。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 乌梅:忌与猪肉同食
黄鱼炖豆腐的做法
黄鱼炖豆腐的做法
主料:黄鱼3条约500克,豆腐300克
调料:盐1小勺,生抽1汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,白糖1小勺,葱姜蒜少许,植物油适量,干红辣椒2个,陈醋1汤匙,花椒少许,料酒1汤匙
黄鱼炖豆腐的做法步骤:
1、黄鱼去鳞去腮去内脏,清洗干净在表面划上几刀以便入味,老豆腐清洗后切成小方块。
2、炒锅烧热加入适量植物油,下入葱姜蒜和花椒爆出香味。
3、加入适量的清水,1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙陈醋、1汤匙料酒、1小勺盐、1小勺白糖搅拌均匀,再加入2个干红辣椒。
4、放入处理好的黄鱼和豆腐,大火烧开转小火炖煮15~20分钟,都说千炖豆腐万炖鱼,如果您不赶时间的话可以煮时间长一点。
5、最后大火收一下汤汁粘稠关火,出锅后撒上香菜,非常简单的做法。
原来豆腐还可以和黄鱼一起煮,味道鲜美特下饭,营养又健康,做法还这么简单,如果您喜欢也来试试吧。
小黄鱼炖豆腐
食材明细:
小黄鱼,豆腐,料酒,盐,糖,鸡精,酱油,葱,姜,花椒,八角,淀粉,蒜,食用油。
小黄鱼炖豆腐的做法步骤:
1.将小黄鱼洗净蘸少许淀粉,豆腐切成长方条用开水焯一下捞出,葱、姜、蒜洗净切成末;
2.坐锅点火倒油,油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用;
3.锅内留余油,油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味,加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精,倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
酱烧小黄鱼(3)
食材明细:
主料:小黄鱼500克,
调料:白皮大蒜8克,甜面酱5克,白砂糖5克,豌豆淀粉5克,盐4克,料酒4克,花生油25克,香油3克
酱烧小黄鱼的做法步骤:
1.将小黄鱼去鳞、内脏洗净,蒜切粒。
2.锅内注油烧热,放入小黄鱼炸酥,捞出待用。
3.锅内留小许油,加入甜酱,蒜粒炒香,放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒、白糖、小火烧入味,收汁,淋上香油,起锅装盘即可。
感谢您阅读“97美食网”的《侉炖黄鱼(3)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了小黄鱼炖豆腐专题,希望您能喜欢!