“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？小编为大家呈上收集和整理的酥炸黄鱼，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
黄鱼，葱姜末，料酒，盐，鸡精，酱油，香油，花椒粉，淀粉，蛋液
酥炸黄鱼的做法步骤：
1.黄鱼去头，内脏，鳞，剪掉鳍，洗净.
2.处理好的黄鱼用葱姜末，料酒，盐，花椒粉，鸡精，一点点酱油，香油腌制20分钟.
3.腌好的黄鱼裹淀粉和蛋液调成的糊，下6成热的油小火炸熟，转大火炸至表面焦黄酥脆即可.
小贴士：
炸好的黄鱼若调味不满意,可在上面撒椒盐粉等调味.但建议原味最佳!~~ 他的菜都很简单,只求美味下饭~~
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炸黄鱼(3)
食材明细：
主料：大黄鱼500克，
辅料：小麦面粉150克，发酵粉4克，
调料：猪油75克，姜3克，盐3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克
炸黄鱼的做法步骤：
1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。
2.面粉分几次加入温水（约200克），调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。
3.炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成。
干炸黄鱼
食材明细：
鸡蛋240克，豌豆25克，冬笋30克，口蘑20克，香菇(干)13克，淀粉(蚕豆)10克，油面筋20克，小麦面粉20克，面包屑30克，盐3克，椒盐3克，酱油10克，味精2克，姜1克，芝麻酱25克，花生油40克，白砂糖2克
干炸黄鱼的做法步骤：
1. 鸡蛋120克磕在碗中，加入面粉、精盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊；
2. 净冬笋、水发香菇、水发口蘑都切成细丝；
3. 油面筋先用刀破成两半，再放在开水中烫一下，挤干水分，切成碎块；
4. 炒勺上旺火，舀入花生油，烧至七成热，下入姜末、冬笋、香菇、口蘑、油面筋和鲜豌豆，放入白汤75毫升、酱油、味精、白糖炒熟；
5. 当汤汁将尽时，淋入5克调稀的湿淀粉，搅炒均匀，倒在碗中，掺入芝麻酱和湿淀粉，拌匀成馅；
6. 鸡蛋120克磕和碗内搅匀入油锅摊成蛋皮平放，将馅料放在鸡蛋皮的一半上，摊成约21厘米长、6.6 厘米宽1.2 厘米厚、两头尖的鱼身形状；
7. 再将鸡蛋皮的另一边翻折过去，盖在“鱼身”上；
8. 鸡蛋皮的边缘用稀糊粘在一起，掖在“鱼身”下面，然后进行捏塑，先捏成黄鱼模样；
9. 再把“鱼脊”和“鱼尾”部摁扁成背鳍形状，并刻上刀纹；
10. 在头部刻一个半圆形的“鱼鳃”用冬笋和香菇做成“鱼眼”粘好；
11. 整条“黄鱼”塑好后，放在抹好的一层油的盘中，上屉蒸约半小时，取出晾凉，将两面抹匀面糊，粘上面包渣；
12. 炒勺回微火，加花生油，烧至四成热，把“黄鱼”放入，炸成金黄色后捞出；
13. 先用刀从头到尾切通，再切成1.5 厘米宽的斜块，放在盘中，对好刀口，保持鱼形完整，撒上花椒盐即成。
小贴士：
1. 整条“黄鱼”塑好后，先蒸熟定型，晾凉后再炸，因外粘面包屑，炸时油温不可过高，以免外皮焦糊；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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