柠檬苹果塔
塔皮:黄油60克,低粉100克,糖粉30克,盐1克,蛋15克(我用的蛋清)。
柠檬布丁馅:牛奶一盒(250ml),糖40克,蛋黄2个,低粉40克,玉米粉30克,柠檬皮屑一个,柠檬汁一小勺,白兰地一小勺,盐1克,黄油10克。
表面苹果片:一个大苹果
塔皮的做法
1-3,过筛粉类加入切块黄油揉成粗粒,加入蛋液揉成团,不要过度揉搓。
4、放入保鲜袋,略压扁,入冰箱冷藏松驰一个小时。
柠檬布丁馅的做法
1、把三分之一盒牛奶,加入两个蛋黄搅匀。
2、加入过筛面粉搅匀。
3、另外三分之二盒牛奶加入糖和盐煮沸,缓缓冲入做法二中。
4、再把混合物小火加热,不停搅拌,煮至浓稠离火。趁热拌入黄油。(拌好后如有颗粒,可过筛)
5、加入柠檬皮碎屑,过程图上是小刀削的,如果不喜欢粗糙口感,也可以用擦板擦细屑。(如下小图)
6、再拌入柠檬汁和白兰地。冷却备用。
柠檬苹果塔的做法
1、大苹果对半切,去核,切成0.2cm的薄片。
2、切好的片随时泡入淡盐水中,避免氧化变色。全部切好苹果片后可滤干水,入糖水略煮,杀青。(杀青糖水,糖:水=20:80)煮过的苹果片口感柔软,不煮的有韧性,略脆,我这个是没煮的。
3、取出松驰过的塔皮面团,不用取出保鲜袋(这样不粘哦),直接擀成比塔模略大的面饼。
4、擀好的塔皮去掉保鲜袋,放入塔模,去掉多余的边,整理好。
5、用叉子在塔皮上叉小洞。
6、倒入做好的柠檬布丁馅,用刮板刮平。
7、8、排好苹果片。入预热好184度的烤箱,中下层烤35分钟。
出炉之后的塔,表面趁热刷亮光液。
如没有,也可用浅色的果酱一勺,略加点水,拌匀微波融化。
如仍没有,就不用了,也一样的。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
原料:
派皮:低筋面粉100克,黄油50克,白糖30克,鸡蛋35克(小号一枚)
派馅:淡奶油150克,鸡蛋110克(2个),白糖50克,柠檬汁40克
派材料:苹果2个,白糖20克,蜂蜜50克(甜味根据自己喜欢斟酌添加)
表面装饰:蔓越莓干适量
派皮制作:
图1:面粉筛入盆内,放入软化的黄油丁。
图2:用手将其搓成屑,放入白糖,搓匀。
图3:倒入蛋液。
图4:将其轻轻捏成团,不要过份揉捏,过入冰箱冷藏1小时以上。(这个时候开始准备苹果花)
图5:将冷藏好的派皮取出,上下各覆一张保鲜膜,用擀面杖将其擀成薄片。
图6:揭掉一面的保鲜膜,将其覆盖在派盘上,。
图7:按压,成型,切掉边缘部分,用叉子扎眼,防止起鼓。
图8:烤箱预热,180度,放入烤箱烘烤20分钟。
图9:苹果洗净,对半切开,然后切成约1毫米厚度的薄片。
图10:将苹果片顶端对齐,将果核部分切除。
图11:将切好的薄片立即投入清水中,防止氧化变黑。
图12:锅子放清水,倒入蜂蜜、白糖,煮成糖浆水,放入苹果片,焯水1分钟。
图13:捞出苹果片,控干水份。
图14:将控干水份的苹果片放在纸巾上面吸水。
图15:将苹果片码在案板上,一片摞一片的摆放,用纸巾吸水。
图16:自:底端开始卷起,刚开始的花心部分可以卷紧点,后面花瓣部分,要卷松点。
图17:将卷好的苹果花瓣轻轻向外掰,整形。依次全部卷好。
热门栏目
美食分类