食材明细:
主料:苹果两个,细砂糖30g,黄油45g,朗姆酒15ml,蔓越莓干适量,低筋面粉60g,牛奶50ml,蛋黄3个,蛋白3个,柠檬汁2至3滴
辅料:水15ml
焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:
1,苹果去皮、核,切片。
2,锅里放入细砂糖后倒入冷水,小火加热,随着热度上升,糖会渐渐溶解。
3,加热一段时间后,待糖水当变成黄褐色加入黄油搅匀。
4,加入苹果片、朗姆酒翻匀。
5,炒至苹果半透明余少许糖汁。
6,模具中均匀的撒入蔓越莓,排入苹果片,淋上余下的糖汁。
7,黄油隔水小火加热至融化。
8,离火筛入低粉轻轻搅匀。
9,分次加入蛋黄搅匀。
10,加入牛奶搅匀成蛋黄糊。
11,蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状;分三次加入30克细砂糖,中速打发至干性发泡,约为9分发。
12,取1/3蛋白加入蛋黄面糊中。
13,拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。
14,轻轻倒入摆好苹果层的模具中,轻震。
15,烤箱预热170度,入烤箱中层烤制约40分钟。
16,出炉稍凉后倒扣脱模即可。
小贴士:
1、煮焦糖时要小火,一边加热一边搅拌,当出现很多气泡且颜色变成焦褐色时要马上离火,以免煮得太焦出现苦味。
2、苹果也可以换成菠萝,味道也不错。
食材明细:
主料::鸡蛋两个,普通面粉45G,玉米淀粉45G,
辅料::黄油100G,苹果一个,牛奶20ML,水20ML,
配料::糖100G 70G,
焦糖苹果蛋糕的做法步骤:
1.焦糖的做法:
1、在碗里面放入100G的糖+20ML的水。
2、开小火,我家是电磁炉我开了两个灯。
3、不停的搅拌,直到糖水变成黄褐色,粘稠。
4、将糖浆倒入蛋糕模具里,转下,让糖浆能平铺在模具底部,放边上待凉。
5.4、此时烤箱可以预热了,160° 5分钟左右。
5、将打发的蛋白,和之前做好的蛋黄糊混合拌匀。
6、将苹果切片,放在放凉了的焦糖上面,倒入混合好的面糊,震两下
7.蛋糕烘烤好后,拿出来倒扣,待凉后用小刀边上挂下,就可以取出来了~~
小贴士:
PS:油我用的是黄油+奶油+色拉油,因为黄油可以让奶糕香很多,奶油我也不知道,色拉油因为,黄油和奶油太贵少放点,放点色拉油冲冲场面,味道一样的啦~~
记住鸡蛋和黄油等都要室温,因为黄油要室温软化后才可以打发,而鸡蛋主要是蛋黄要放在黄油里面,如果是冰的,黄油就冻着了~~没办法搅匀。如果期间黄油冻住不能搅拌可以选择隔水搅拌均匀。
喜欢吃甜的亲,可以选择多放点糖。
秋天的水果特别丰富,不说别的,光是这苹果,都好些品种了.
现在正是新苹果上市,便宜又好吃,这款蛋糕特别应景.
香香的焦糖,酸脆的苹果,配上奶香味烤得焦黄的蛋糕,还有香蕉片装饰,都有秋天的感觉哈!
方子来自孟老师的100道小蛋糕
焦糖苹果小蛋糕
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
焦糖苹果
材料:青苹果2个,细砂糖90克,清水15ML,安佳无盐黄油10克,朗姆酒15ML
焦糖苹果做法
1,苹果去皮切小丁。
2,细砂糖用小火煮至焦糖色。
3,分次加水搅匀后加入黄油。
4,加入苹果丁和朗姆酒,中大火炒软。
小蛋糕
材料:安佳无盐黄油140克,糖粉50克,鸡蛋2个,全脂奶粉60克,低粉240克,无铝泡打粉6克
装饰:香蕉片,焦糖液
小蛋糕做法
1,黄油室温软化.
2,加糖粉打发.
3,加入蛋液打发.
4,筛入低粉,奶粉和泡打粉拌匀.
5,加入焦糖苹果丁拌匀.
6,装入纸杯中.
7,装饰一片香蕉片,滴上焦糖液.
8,中下层,175度30分钟
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
食材明细:
主料::苹果两个,细砂糖30g,黄油45g,朗姆酒15ml,蔓越莓干适量,低筋面粉60g,牛奶50ml,蛋黄3个,蛋白3个,柠檬汁2至3滴,
辅料::水15ml,
焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:
1.苹果去皮、核,切片。
2.锅里放入细砂糖后倒入冷水,小火加热,随着热度上升,糖会渐渐溶解。
3.加热一段时间后,待糖水当变成黄褐色加入黄油搅匀。
4.加入苹果片、朗姆酒翻匀。
5.炒至苹果半透明余少许糖汁。
6.模具中均匀的撒入蔓越莓,排入苹果片,淋上余下的糖汁。
7.黄油隔水小火加热至融化。
8.离火筛入低粉轻轻搅匀。
9.分次加入蛋黄搅匀。
10.加入牛奶搅匀成蛋黄糊。
11.蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状;分三次加入30克细砂糖,中速打发至干性发泡,约为9分发。
12.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中。
13.拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。
14.轻轻倒入摆好苹果层的模具中,轻震。
15.烤箱预热170度,入烤箱中层烤制约40分钟。
16.出炉稍凉后倒扣脱模即可。
小贴士:
1、煮焦糖时要小火,一边加热一边搅拌,当出现很多气泡且颜色变成焦褐色时要马上离火,以免煮得太焦出现苦味。
2、苹果也可以换成菠萝,味道也不错。
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