食材明细:
焦糖:,细砂糖100克,水15克,果冻液:,水400克,细砂糖50克,琼脂粉15克,布丁液:,水200克,细砂糖180克,鲜奶500克,全蛋500克,香草精3克,蛋糕:,鲜奶80克,奶油90克,低筋面粉95克,香草精3克,蛋黄140克,蛋白280克,细砂糖140克,塔塔粉或白醋少许,朗姆酒10克
焦糖布丁蛋糕的做法步骤:
1.焦糖果冻:细砂糖加15g水以小火煮,不可搅拌。
2.煮至焦黄冒烟即离火。
3.果冻部分的400g水慢慢由锅边加入,再用小火煮沸。
4.将琼脂粉和50g细砂糖混合拌匀,慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖溶解,离火。
5.煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻。
6.布丁:布丁部分的200g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火,倒入鲜奶拌匀。
7.全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液。
8.将布丁液用筛网过滤后,平均倒在已结冻的焦糖冻上。
9.蛋糕:鲜奶和奶油用小火加热约65度,加入过筛的低粉拌匀,再倒入蛋黄、香草精、朗姆酒拌匀成面糊。
10.另取一锅,将蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打发至干性发泡,与面糊拌和,装入挤花袋内。
11.挤花袋装平口花嘴,将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上,放进烤箱用热水隔水烘烤。
12.200度烤约10分钟,转成170度再烤30分钟,共约40~45分钟。
13.脱模时和小刀模边,再倒扣至盘上。
小贴士:
制作经验总结: 1:焦糖冻的制作:a:煮焦糖时火要小,砂糖开始冒泡且锅子的边沿开始出现黄色的焦化现象时,用勺子搅拌一下继续加热,不过这个时候就要开始留意锅中焦糖的变化,因为焦糖的变化速度开始加快,等到边沿已经有深红褐色的焦化现象出现,不停的搅拌它直至闻到焦糖的焦香味,颜色变成深酒红色即可,时间一定要把握好,要不焦掉就是一刹那间的事b:水的加入可以选用热开水,这样方便拌均。c:焦糖果冻液煮好后要迅速倒入模具中以免影响操作 2:布丁液的制作:布丁给人的口感应该是像豆腐花一样爽滑的,组织细腻,而不应该是富有孔洞,组织粗糙,口感欠佳,所以要制作出爽滑细腻的布丁液一定要记住在蛋液加入后不要搅打蛋液,只要慢慢的将蛋液拌均就可以了,这样没有经过搅打的蛋奶液没有大量地包入空气所以口感上会很是嫩滑爽口。 3.蛋糕的制作:a:蛋白与面糊拌均最好采用翻拌+切拌的方式避免消泡b:面糊只要注入模具的8分满就可以了c:蛋糕体中的配方用奶油或玉米、大豆油之类都会比较好,但最好是用奶油,味道比较香呢!~
给喜欢奶酪,喜欢布丁的你-焦糖奶酪布丁蛋糕
烘焙之蛋糕2012/04/0113:40这是一款很好很好吃的芝士布丁蛋糕,灵感来源于研色的那个芝士布丁,喜欢芝士,喜欢布丁的人一定会爱上它。
焦糖奶酪布丁蛋糕
材料:(6寸中空模)
焦糖:白砂糖80g凉水10g白开水15g
奶酪布丁:奶油奶酪100g细砂糖30g鸡蛋1个蛋黄1个鲜奶油100g牛奶100,柠檬汁几滴
戚风蛋糕:鸡蛋2个牛奶32g色拉油18g低筋粉32g玉米粉14g白砂糖32g
焦糖奶酪布丁蛋糕做法
1.做好的焦糖倒进模具底部,放冰箱冷藏待用
2.软化的奶油奶酪+白砂糖打发均匀
3.分次加入鸡蛋和蛋黄搅拌均匀
4.倒入鲜奶油和牛奶,拌均匀
5.最后加入柠檬汁
6.过滤一下
7.把奶布丁糊倒在凝结了的焦糖上面
8.做好一份戚风蛋糕面糊
9.轻轻地倒在布丁糊上面
10.11.烤盘内放开水,水浴法,上火160度下火170度烤55min
12.烤好的蛋糕放凉后进冰箱冷藏,然后脱模
焦糖布丁蛋糕
每一口蛋糕都有三重口感,这是我最近喜欢吃的蛋糕。每一口都能吃到不同的口感,甜不涩焦糖,嫩又滑的布丁,棉又软的蛋糕。甜美却不腻人,气质就像蛋糕中的温婉小姐。这是我
食材配方
主料:
蛋糕层黄油
80g蛋糕层低粉
80g蛋糕层蛋黄
4只蛋糕层牛奶
80g蛋糕层蛋白
4只蛋糕层砂糖
45g布丁层鸡蛋
4只布丁层砂糖
40g布丁层牛奶
500g辅料:
焦糖底层砂糖
110g焦糖底层热开水
60g做法 共21个步骤
1.先煮焦糖:小锅里装入砂糖,座在燃气炉上小火加热;
2.另取一小锅煮开水;
3.等糖融化,慢慢摇晃小锅,使受热均匀,当糖液转化成棕色,迅速倒入热开水,并搅拌均匀即成焦糖液;
4.然后将焦糖倒入模具中使至平铺模具底,放在一旁冷却......
5.做布丁层:牛奶加入砂糖,小炎加热融化;
6.鸡蛋打散,加入牛奶中搅拌均匀;
7.过筛一次后,即成布丁液,放一旁备用;
8.做蛋糕层:汤面蛋糕底---黄油放入小锅中,小火加热至融化并沸腾,滚边即可;
9.加入全部低粉,搅拌均匀;
10.此时稍微降温,将打散的蛋黄倒入面糊中,搅拌均匀;
11.最后加入牛奶,充分混合均匀;
12.搅拌均匀好的面糊;
13.在一个无水无油的盆里,打入蛋白,分三次加入糖打至干性发泡;
14.取1/3的蛋白霜与面糊混合,然后倒回2/3的蛋白霜里;
15.翻拌均匀即成汤面蛋糕面糊;
16.最后组合:之前的模具底的焦糖此时应该会有点凝结啦,轻轻地将布丁液倒入,不要太用力,以免冲起焦糖;
17.再将拌好的蛋糕面糊倒在布丁液上,轻轻用刮刀抹平表面;
18.烤盘里注入温水,水温约70-80度,将模具放入,在水中的深度红1-1.5CM即可,烤箱170度预热,中下层,蛋糕模放入烤盘中时,温度调至150-155度,烤约45-50分钟;
19.出炉放在网架上冷却;
20.冷却后,取一个圆盘或方形盘压住模具口,迅速翻转脱模;
21.切件即可食用。
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