食材明细:
主料::牛奶450g,蛋液125g,蛋黄2个,香草糖30g,咖啡酒10ml,
辅料::水30g,细砂糖70g,
卡仕达焦糖布丁的做法步骤:
1.制作焦糖酱:将水和细砂糖一起倒入小锅中,大火加热至沸腾
2.转小火继续加热,直至糖浆颜色变为浅褐色,稍有冒烟情况时关火
3.将做好的糖浆立即倒入准备好的模具中,放置一边儿使其冷却凝固
4.将鸡蛋和蛋黄一起倒入盆中搅打均匀后加入香草糖
5.继续搅打均匀
6.牛奶倒入小锅中加热至微沸
7.然后慢慢倒入蛋糊中,注意要边倒边搅拌
8.直至搅拌均匀
9.加入咖啡酒,搅打均匀;此时烤箱以160度开始预热
10.将蛋奶糊过筛两次
11.然后倒入焦糖酱已经凝固的模具中;表面如果有气泡则需要舀出
12.将模具摆放入铺了层厨房纸巾的烤盘中,并在盘中注满开水,送入烤箱中下层
13.烘烤40~50分钟;注意在模具表面盖上锡纸再开始烘烤
14.出炉冷却
15.将模具边缘的布丁沿边儿划开
16.取小盘子盖在模具表面
17.将两者一起翻转,待看到模具边缘流出焦糖时,将模具慢慢提起即可脱模
18.可直接食用,也可以冷藏后再食用
小贴士:
1. 熬制焦糖酱的时候一定要注意火候,尤其是焦糖开始变色后腰注意观察,不然一不小心就会熬过头,焦糖会迅速变硬而且发苦;
2. 布丁液做好之后一定要过筛,不然烤好的布丁就不会细腻了;
3. 这次烤布丁用了金属模,导热性很好,所以在水浴的时候在模具底部垫了厨房纸巾,这样可以防止烘烤过程中底部出现空洞;
布丁,英语pudding的译音,意译则为“奶冻”,广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等,常见制法包括焗及蒸,烤等。狭义来说,布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要材料为鸡蛋和奶黄,类似果冻。在英国,布丁一词可以代指任何甜点。
材料:
主料:牛奶400克,,
辅料:鸡蛋4个,冰糖40克,焦糖适量,,
卡仕达布丁的做法步骤:
1. 备好原材料。冰糖要用料理机打成糖粉。用的是柴鸡蛋,这种鸡蛋个头小,蛋黄大,所以用了4个整蛋。
2. 把冰糖粉加入牛奶中,小火煮到60度左右,让糖粉融化
3. 鸡蛋打散
4. 倒入牛奶中,边倒边搅拌,因为牛奶是温的,不断搅拌可以防止鸡蛋结块
5. 充分搅拌均匀
6. 过滤,得到细滑的布丁液
7. 倒入烤盅,8份满
8. 烤箱150度预热后,烤盘中倒入温水,水浴法,烤30--35分钟。我用的都是较浅的烤盅,烤了30分钟就好了,如果烤盅深就多烤几分钟,以表明有弹性但不起皱为宜
9. 烤好的布丁淋入焦糖液即可享用
食材明细:
A:卡士达酱:蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、鲜奶70克适量,B:高筋面粉270克、细砂糖30克、盐1/2小匙、酵母粉4克、奶粉20克、水130克适量,C:黄油25适量
卡士达吐司的做法步骤:
第1步将材料A全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用;将做法1的材料和材料B全部混合,用面包机揉面程序揉成光滑的面团;
第2步加入黄油,继续用和面程序揉成延展性的面团;面团盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基本发酵,面团发成两倍大将面团分割成3等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟,整形成椭圆形,卷起,再擀开,翻面后卷成圆柱体,分别放入吐司模内;
第3步盖上保鲜膜,进行最后发酵。面团发至模具的高度时,表面均匀地刷上蛋液,撒上白芝麻;放入已预热的烤箱中,中下层上下火180度、烤30分钟,表面上色后加盖锡纸,出炉后即刻脱模。
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